生姜　巧妇厨房必备，暖胃止呕的妙药

明代旅行家徐霞客，是古代最著名的“驴友”，他在每一次游历后都会详细地做游记。旅途之中难免缺医少药，因此徐霞客有一套应对小病的方法。在《徐霞客游记·楚游日记》中记录了他用生姜汤治疗风寒感冒的故事。他在一次旅途中因感受风寒而致病，自服姜汤而愈。文中是这么记载的：“是晚，予病寒未痊……初五日早，令顾仆炊姜汤一大碗，重被袭衣覆之，汗大注，久之乃起，觉开爽矣。”

细解本草

生姜可以说在“药食同源”本草中最具代表性。生姜味辛性温，《神农本草经》中记载生姜的功效是“温中止血，出汗，逐风湿痹”，可见勤劳聪明的中国人民很早就用上“姜汤祛寒发汗”这个小妙招了。生姜的栽种历史也颇为久远，和其他作物不同，姜不适合种植于肥沃湿润的田地，反而需要干燥的沙地。古人细致地观察了姜的生长过程，见它在夏季中旬发芽，在漫长的夏季中逐日生长，待秋季凉意渐起才可收获，断定它必然吸收了较为充足的温热之气，因此其温性突出。姜内外皆黄，按色黄入脾胃的说法，它无疑能温脾胃而散寒气。更特别的是，姜作为植物的块根，根扎得并不深，且分支非常多，常常是一分二、二分四，一个头上可分支为多个小丫，可见姜不善于“直行”，倒是比较喜欢“横散”。姜本身的味道辛辣，再加上它有这种“横散”的特性，颇合于肺将津气外散于皮毛的特点，因此常用于风寒感冒，能够从脾至肺，将人体的寒邪外散祛除。

本草功效

生姜还有一个非常霸气的称谓—“呕家圣药”，对于因胃寒而引起的恶心、呕吐，用生姜最为适合。这个方法适用于易晕车的人，这类人群不妨在上车时含上一片生姜，或者吃一块姜糖，都有助于预防呕吐。对于因暴食冷饮或食用不洁食物而引起的突发呕吐，也可用生姜煮水或榨取少许姜汁服用。对于孕妇的妊娠反应，也可以在生姜上点少许白醋，含在口中，即可减轻妊娠反应。

民间关于姜有很多说法，如“朝含三片姜，不用开药方”“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”“冬有生姜，不怕风霜”等。很多人经常会问这样的问题：“是不是要在早上才能吃姜，如果晚上吃姜就对身体不好呢？”任何流传下来的民俗习惯都有它的道理，比如“夜不食姜”，这是因为生姜辛热，偏于发散，夜间吃了生姜容易造成烦热、睡眠不佳。不过这个观点又当灵活看待，对于体质偏于虚寒、平素怕冷的人群来说，晚上是可以吃姜的，而对于一些出现口臭、口苦、燥热、便秘的人群来说，不要说晚上，就是早上也是不可过量食用生姜的。但如果食用生姜的量不大，如在烹调中放上几片，其实也并无大碍，不必拘泥于早晚。这条俗语的核心思想其实是，如果要用生姜进行养生，最适宜的服用时间是在早上而不是晚上。早起时人的气血正当出表发散，此时服用生姜符合人体的生理特点。

活用本草

因生姜性温，对于一些寒性的疾病，通过不同的食疗搭配，均可起到治疗作用，比如将生姜红糖水当茶饮用，对于胃寒、体虚、怕冷的人群就有保健作用。当今社会，人们所到之处都有空调设备，公交车、地铁、超市、百货商场……尤其在炎炎夏日，冷气肆虐，加之人们贪凉、喜冷，常喝冰冻饮品、冲冷水澡，久而久之，都会耗伤体内阳气，造成各种不适。在这种不健康的生活作息下，适当地使用暖胃散寒的生姜，不失为一种很好的养生之选。

姜汁撞奶

材料

牛奶250毫升，姜汁1毫升，糖1茶匙。

做法

先将姜汁放入碗中；牛奶中加入糖进行加热，但不可加热到牛奶滚起，将加热好的牛奶倒入盛放姜汁的碗中，搅匀，放置一段时间，牛奶便会自动凝结。

素姜醋

材料

姜2500克（以每年10～12月采收的姜为最好），黑豆500克，黑甜醋1500毫升，粗盐及油适量。

做法

姜去皮切片，以粗盐腌制1小时，去除汁水，以免太辣；用清水冲洗姜片去除盐分。用炒锅，慢火将姜片炕干，再加入油爆香；用炒锅炕黑豆，去除豆腥味，然后清洗干净；把姜片及黑豆放入黑甜醋中，加热煮滚，再慢火煮1小时。吃时可下面筋。