茉莉花　清香消积滞，淡雅解心忧

茉莉花原产于印度，大概是在汉代从亚洲的西南部传入我国，现广布于长江流域、珠江流域及江南一带，其香气具备了浓、清、远、久四大特点，有“人间第一香”的美誉，南宋刘克庄赞美它：“一卉能熏一室香，炎天犹觉玉肌凉。”

茉莉花最常用于冲泡花茶，花茶属于香茶一属。北宋时期，在官方的主导下，香茶被进行了充分的收集及研究，当时的香茶是用龙脑香熏制上等绿茶而成。到了南宋，人们开始认为用香料熏茶会影响茶的本味，于是开始探索新的方法，一直到明朝便出现了“茶引花香，以益茶味”的制作方法，由此花茶开始兴旺发展。李时珍在《本草纲目》中提及了“茉莉可熏茶”的记载，证实明朝已有茉莉花茶的生产，彼时，茉莉花的产地以福建省福州地区为主。到清代，慈禧太后对茉莉花茶十分钟爱，福州茉莉花茶便成为贡茶之一。

细解本草

除此之外，北方人对茉莉花茶的偏好还与其饮食结构相关。与南方相比，北方进食肉类较多，而且分量大、口味重，容易内生痰浊积滞，阻碍脾胃运化，长久如此，则会使脾胃受到损伤。茉莉花气味清香，具有理气、和中、辟浊的功效，对于痰湿积滞中焦、气机失调所导致的胃脘部胀满疼痛、食欲缺乏效果颇佳，所以“老北京”习惯晨起喝茶，把茶喝透了，这一天才舒坦。老舍先生更是写道：“有一杯好茶，我便能万物静观皆自得。”

苏轼在《望江南·登超然台作》中写道：“休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。”古人认为，酒辛香温燥，服之增人豪气；茶清香淡雅，饮之使人恬静；而且茉莉花性温，有升发肝气之效，所以对于心情不佳、肝气不舒引起的烦闷忧郁也有一定的调理作用。

本草功效

茉莉花味甘、辛，性温，归肝经、脾经、胃经，可用于湿浊内阻、胸胁不舒、泻痢腹痛、头晕头痛、目赤及疮毒等症。关于茉莉花的功效，《随息居饮食谱》中记载其能：“和中下气，辟秽浊。治下痢腹痛。”《饮片新参》中记载其能：“平肝解郁，理气止痛。”

北京人对茉莉花茶情有独钟，据闻当时北京一位叫陈古秋的茶商南下寻茶，将茉莉花茶带回北京，这种异香扑鼻的茶叶便迅速地在京都流行开来。北京人喜欢茉莉花茶是有原因的，茶是否好喝，主要看水质，北京的水质总体来说“偏硬”，在现代看来意味着水中所含的钙离子和镁离子较多，故水质偏涩、咸、苦。这样的水，就算配上再好的红茶、绿茶或乌龙茶，泡出来的茶也会香味大减、口感不佳，唯独茉莉花茶能很好地消除“水质偏硬”对茶的影响。

活用本草

茉莉花除了能与绿茶搭配制成茉莉花茶外，还可以根据个人需要，与其他本草搭配使用。如对于阳气不足、风气上扰导致的头晕、头痛，可以选择使用茉莉花与桂花搭配冲茶饮用；对于风热上扰导致的目赤肿痛，可以将茉莉花、金银花、野菊花组合使用；对于风热感冒，可用茉莉花搭配薄荷，以疏风解热；对于肺热咳嗽，可用茉莉花煮制豆腐汤，以清除肺热。茉莉花因具有通经作用，妊娠期间最好避免使用，此外，茉莉花药性偏温，对于热证，需要搭配清热、透热的药材合并使用。

茉莉豆腐汤

材料

新鲜茉莉花30克，豆腐100克，生姜3片，油、盐少许。

做法

茉莉花洗净，用冷水浸泡；豆腐切块备用。热锅下油，油温升高后，放入豆腐块，中小火慢煎，煎至豆腐两面黄色后转大火，向锅中加入冷水至没过豆腐，再把茉莉花及生姜片全部加入，调小火煮15～20分钟，加盐调味即可食用。

茉莉枸杞鸡

材料

新鲜茉莉花5克，枸杞子15克，乌鸡1只，生姜3片，盐少许。

做法

乌鸡清除内脏，洗净备用；茉莉花用纱布包好，塞入乌鸡腹中后，将开口封好。将乌鸡、枸杞子、生姜一同放入砂锅中，加水没过乌鸡，炖制2小时，取出纱布包，加盐调味即可食用。