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药膳根据其制成形式不同，可分为药膳菜肴、药膳米面食品、药膳饮料、药膳罐头、药膳汤羹、药膳精汁、药膳糕点、药膳糖果、药膳蜜饯等不同种类。
1.药膳菜肴。 药膳菜肴是以蔬菜、肉类、鱼、蛋等为原料，配以一定比例的药物经烹调而成的具有色、香、味、形的特殊菜肴。它包括冷菜（如芝麻兔、山楂肉干）、蒸菜（如虫草金龟、阳春肘子）、煨炖菜（如枣煨猪肘、八宝鸡汤）、炒菜（如首乌肝片、杜仲腰花）、卤菜（如丁香鸭、陈皮油烫鸡）、炸菜（如软炸白花鸽、山药肉麻圆）等。
2.药膳米面食品。 药膳米面食品是以稻米、糯米、小麦面粉为基本原料，加入一定量的补益或性味平和的药物经煮、蒸等方法加工而成的米饭或面食，如豆蔻馒头、人参菠菜饺、八宝粥、人参汤圆等。
3.药膳饮料。 药膳饮料是将药物和食物原料经浸泡或压榨、煎煮或蒸馏等方法处理而制成的一种专供饮用的液体。它包括药膳饮液（如桑菊薄竹饮、鲜藕姜汁、山楂核桃茶、银花露等）和药酒（如人参枸杞酒、三蛇酒等）。
4.药膳罐头。 药膳罐头是将药膳食品按罐头生产工艺制成的一种特殊食品，如虫草鸭子、雪花鸡等药膳罐头制品。它与其他类型的药膳食品相比，具有可长期储存、利于运输保管等优点。
5.药膳汤羹。 药膳汤羹是以肉、蛋、奶、海味等原料为主体，加入味美或味淡的药料经煎煮、浓缩而成的较稠厚的汤液，如归参鳝鱼羹、天麻猪脑羹等。
6.药膳精汁。 药膳精汁是将药物和食物原料用一定的方法提取、分离后制成的有效成分含量较高的液体，如虫草鸡精、人参精等。
7.药膳糕点。 药膳糕点是将适宜制作糕点的药膳原料，按糕点的生产方法制成的药膳食品，如八珍糕、茯苓饼、淮药金糕、枣泥桃酥等。
8.药膳糖果。 药膳糖果是将药物的加工品加入熬炼成的糖料中混合后制成固态或半固态，供含化或嚼食的药膳食品，如薄荷糖、山楂软糖等。
9.药膳蜜饯。 药膳蜜饯是以植物的果实、果皮类的新鲜或干燥原料经药液、蜂蜜或糖液煎煮后，再附加多量的蜂蜜或白糖而制得的药膳食品，如蜜饯山楂、糖橘饼等。
除上述各类外，还有一些药膳食品，如桂花核桃冻、川贝酿梨、淮药泥、桃杞鸡卷等。这类药膳食品与上述各类药膳食品的性质不完全相似，但都具有保健、治疗的作用。
《中华药膳宝典》里解释了“药膳”之所以称为“膳”的两层其含义：其一，是将药物与食物相配伍制成膳食，所以“膳”有饮食之意；其二，是指烹调，《周礼·天官·庖人》说：“春行羔豚膳膏香。”这里的“膳”就是指烹调。所以，要想将苦口的良药变成可口的佳肴，必须讲究烹调的技艺。换言之，药食与烹调技术相结合的产物就是药膳。那么，怎样将常用的烹调方法用来制作药膳呢？
1.炖。 此为制作药膳最常用、最简单的一种方法。即将药物在经过必要的炮制加工后，与食物同时或先后下入砂锅中，加入适量的水，置于武火上烧沸，去浮沫后再置文火上炖至酥烂的烹制方法。
2.焖。 即在锅内加菜油适量，将药物和食物同时放入，炒为半成品后，再加入姜、葱、花椒、盐和少量汤汁，盖紧锅盖用文火焖熟的烹制方法。
3.蒸。 是将药物和食物拌好调料或附着剂（如米粉包、菜叶包等），放入容器内，装入屉里（或放在锅里）盖好盖，通过加热产生高温蒸汽而使原料成熟的一种烹调方法。
4.烧。 即先将食物经过煸、煎、炸的处理后，进行调味、调色，然后再加入药物和汤或清水，用武火烧开，文火焖透，烧至汤汁稠浓。
5.煨。 即用微火慢慢地将药物与食物煮熟。它与炖相仿，不同的是火候。炖是先武火后文火，煨则一直用文火。
6.炸。 即先在锅内放入大量植物油，待油热后，将原料入锅内进行油炸，用武火烹制，有爆炸声，炸熟即起锅的烹调方法。注意掌握好火候，防止油温过热将原材料烧焦。
7.卤。 将药物与食物初加工后，先按一定的方式配合后，再放入卤中，用中火逐步加热烹制，使其渗透卤汁，直至成熟的烹调方法。
8.炒。 先把药物与食物准备好，一般用大火将锅烧热后下菜油，先用油滑锅，再依次下药物与食物，并用平勺或锅铲翻拌（动作要敏捷），断生即成的烹调方法。
9.煮。 将药物与食物放在锅内，加汤汁或清水适量，并用武火煮沸，再用文火烧熟的烹调方法。