婴幼儿配方奶粉的成分知识

婴幼儿配方奶粉的成分要求

食品安全国家标准（国标，下同）《婴儿配方食品》（GB 10765－2021）、《较大婴儿配方食品》（GB 10766－2021）和《幼儿配方食品》（GB 10767－2021）对婴幼儿配方奶粉的成分作出了要求。婴幼儿配方奶粉含有必需成分和可选择成分，这些成分都会在营养成分表中标注出来，合格的婴幼儿配方奶粉在必需成分上都相同，差异主要体现在可选择成分、工艺和原料上，国标中婴儿配方奶粉（1段）、较大婴儿配方奶粉（2段）、幼儿配方奶粉（3段）的成分对比见表1.1。

为什么婴儿配方奶粉中会添加乳清蛋白

母乳蛋白质中，乳清蛋白和酪蛋白的比例大概是7:3，牛乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例大概是2:8（如图1.1）。众所周知，婴儿配方奶粉代替的是母乳，所以在成分上要无限接近母乳。因此，婴儿配方奶粉中必须要加入乳清蛋白来调节蛋白质比例。此外，酪蛋白也不利于新生儿消化吸收，还容易引起过敏。

“乳清蛋白粉”或者“脱盐乳清粉”都是婴幼儿配方奶粉中经常添加的原料。国标中规定，1段奶粉中乳清蛋白的含量不得小于60%，2段奶粉中乳清蛋白的含量不得小于40%。3段奶粉虽然没有规定乳清蛋白的含量，但是对于蛋白质的总含量有严格要求。

国外没有特别规定婴幼儿配方奶粉中的蛋白质比例，而国标对配方奶粉中的蛋白质含量有明确要求，具体可见表1.2。国产奶粉和国行奶粉都是严格按照国标制定的配方进行生产，家长不必担心奶粉中原料配比不协调的问题。

为什么要添加乳糖

很多家长会有疑问：乳糖为什么会排在配料表中比较靠前甚至是第一的位置呢？加了这么多糖会不会对宝宝不利？其实，母乳中给宝宝提供能量的碳水化合物主要就是乳糖。乳糖的甜度大概只有蔗糖的1/3，对于宝宝的味觉发育和牙齿具有一定的保护作用。乳糖除了能提供能量，还可以调节益生菌菌群，促进钙、镁、锌等矿物质的吸收。

为了模拟母乳成分，国标规定1段和2段奶粉中的乳糖含量不得小于总碳水化合物的90%，3段奶粉中的乳糖含量也不得低于50%。这也就是乳糖在配料表中排名靠前的原因了。

国外没有对婴幼儿配方奶粉中乳糖的含量做具体要求。比如，荷兰版某1段奶粉就添加了麦芽糊精取代部分的乳糖，乳糖的含量只有87.32%，不足国标要求的90%。再比如，德国版某1段奶粉，添加了淀粉来增加饱腹感，以此降低乳糖的添加量，乳糖含量依然达不到国标要求的90%。

麦芽糊精、淀粉也是碳水化合物，可以给宝宝提供能量，但是在营养上却不如乳糖。加了这些成分虽然可以让宝宝耐饿，但宝宝可能会变得“虚胖”。麦芽糊精的价格差不多是乳糖的1/5，商家添加麦芽糊精也有降低成本的小心思。

麦芽糊精、淀粉等本身没什么问题，但成分越接近母乳的婴幼儿配方奶粉越好。所以，1段和2段奶粉最好选择不含麦芽糊精和淀粉的。2段以上奶粉也尽量选择乳糖在配料表中排在麦芽糊精、淀粉等前面的。如果有乳糖不耐受的宝宝、早产儿或者低体重的宝宝，再考虑选择添加了其他类型碳水化合物的奶粉。

如何知道奶粉中的DHA有没有加足量

宝爸宝妈们对DHA（二十二碳六烯酸）和ARA（也叫AA，花生四烯酸）应该不会陌生，这两种物质对宝宝的视力和智力发育有一定的帮助。虽然DHA和ARA是可选成分，但是现在市面上售卖的婴幼儿配方奶粉一般都会添加。如何知道DHA和ARA有没有加够量呢？

食品安全国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》（GB 13432－2004）是这样规定的：在1段奶粉中，DHA的添加量要不小于总脂肪酸的0.2%，才算含有DHA，而且至少要添加相同量的ARA（AA）。在2段奶粉中，如果DHA可以起到帮助宝宝视力发育的作用，那么含量不能小于总脂肪酸的0.3%。

所以判断DHA是否加足量，关键还是要看营养成分表。有的奶粉会直接标出来DHA占总脂肪酸的百分比，这种情况可以直接判断。另外有一些婴幼儿配方奶粉只标了DHA的含量，也可以参考下面的公式自己算出来。

DHA占总脂肪酸的百分比=标出的DHA含量÷脂肪的含量×100%，比如某款婴幼儿配方奶粉的营养成分表如表1.3所示，其中DHA的含量为31.8mg/100g，即0.0318g/100g；脂肪的含量是22.6g/100g。

① IU为国际单位

② RE为视黄醇当量。1μgRE=1μg全反式视黄醇（维生素A）=3.33IU维生素A

那么该款奶粉DHA占总脂肪酸的百分比为：

0.0318÷22.6×100%≈0.14%。

OPO可以预防宝宝便秘吗

OPO是“1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯”的简称，也是母乳中的一种脂肪结构。OPO可以促进棕榈酸和钙的吸收，缓解宝宝便硬和便秘的症状。但是便硬和便秘的出现也不仅仅是因为缺少OPO，毕竟婴幼儿配方奶粉的成分和母乳有着很大区别。

要注意有些产品添加OPO只是为了抬高身价，OPO的添加量非常少，其中的含量跟母乳相差很多。

如果宝宝真的有便硬或便秘，想要购买含有OPO的婴儿配方奶粉，那么请横向比较营养成分表，尽量选择OPO含量高的。不然高价购买的OPO奶粉很可能跟一般奶粉没什么差别。

添加益生菌、益生元的婴幼儿配方奶粉更好吗

婴幼儿配方奶粉中加入益生菌或者益生元，一般是为了让宝宝排便更通畅。如果在婴幼儿配方奶粉中添加益生菌，那么活菌数应不低于10 ⁶ CFU/g（mL），菌种（菌株号）应符合我国允许用于婴幼儿食品的菌株名单。宝爸宝妈们要注意，添加了益生菌却没有标明具体菌株的产品尽量不要选。

益生菌和益生元的健康效果，与它们的组合、功能，以及加入的量有关，怎么判断它们是否真的对宝宝有益呢？大家可以根据标签或者官网信息，查看一下是否有相关的参考文献或是临床验证类的科学研究支持。如果都没有，那就不过是噱头和卖点而已。

奶粉中可以添加香兰素和乙基香兰素吗

香兰素和乙基香兰素属于香精。根据国家标准，使用范围覆盖0～6个月的婴儿配方奶粉中不得添加任何食品用香料，也就是说1段奶粉中不可以添加上述两种成分，但是2段及以上的奶粉里可以添加上述两种成分。

不建议宝宝过早尝试香精、糖、甜味剂和盐。如果长期食用这些成分，可能会加重宝宝的口味，让他们不易接受清淡的食物，容易出现挑食、偏食的现象，甚至会增加龋齿和肥胖的概率。

婴幼儿配方奶粉的工艺知识

婴幼儿配方奶粉的生产工艺分为三种：湿法工艺、干法工艺和干湿法复合工艺。

湿法工艺

湿法工艺的流程如图1.2所示。湿法工艺的优点有：①原料乳是新鲜的牛奶或羊奶，能保证婴幼儿配方奶粉的新鲜程度。②绝大多数配料都溶解在原料乳中，营养素的混合更均匀。③混合均匀后，一次成粉（只经过一次喷雾干燥），降低了被污染的风险。

湿法工艺也有缺点：①湿法工艺的复杂程度高，会导致生产成本升高。②湿法工艺因为用的是新鲜原料乳，所以需要厂家有自己的奶源，也就是牧场，并且工厂要建在离牧场较近的地方。③杀菌和喷粉过程的温度较高，会导致部分对热敏感的营养素的流失，比如维生素C、维生素B ₁₂ 等。不过厂家在设计配方的时候，已经把这部分损失考虑进去了，因此消费者不必担心营养素不达标。

干法工艺

干法工艺的流程如图1.3所示。相对于湿法工艺来说，干法工艺有如下优点：①工艺简单，成本低，不受产奶季和产奶量的影响。②不经过二次高温处理，营养损失小。

干法工艺的缺点是：①奶源用的是“大包粉”，再跟其他的营养素以粉状形式混合。一些添加量较低的营养素（如维生素B ₁₂ 、叶酸和硒等）混合的均匀程度不如湿法工艺。②新鲜程度和安全程度不如湿法工艺。

干湿法复合工艺

干湿法复合工艺几乎包含了全部的湿法工艺和部分的干法工艺。所以，它既有湿法工艺的优点（比如奶源也是新鲜的牛奶或羊奶、大部分营养素混合的均一性较好），也有干法工艺的优点（比如热敏感营养素是在后续干法工艺中加入的，可以降低损失量）。总体上，干湿法复合工艺要优于单纯的干法工艺。另外，国家要求干湿法复合工艺要在同一厂区完成，这也保证了干湿法复合工艺的优势。

哪种工艺比较好

建议家长首选用湿法工艺和干湿法复合工艺生产的婴幼儿配方奶粉。使用这两种工艺的具体判断方法可以去特殊食品信息查询平台查询，网址是http://tsspxx.gsxt.gov.cn/tyyp/ypindex.xhtml。 bYydP9PStktBGDxWH/SCWyLbP180NWoDrpxRcCEOOe82MUPK7shFAompUuyGzD5D