1．早期就存在的酒屋

1603年，德川家康成为征夷大将军并且设立了江户幕府。江户作为幕府的都城迅速发展成为大都市，聚集了全国各地的人，其中以男性为主，而这些男性对酒类的需求是非常旺盛的。图3这幅《江户图屏风》描绘了江户初期宽永年间（1624—1644）江户的繁荣盛况，从图中我们可以看到神田主干道上有三家酒屋的门口挂着酒林（关于酒林下文会详细介绍）。由此可知江户的街市上很早就有酒屋了。

正如图中所示，酒屋当时的标志并不是招牌，而是酒林。有句云：

目ぞがよふ雪の朝の酒はやし

酒林之上落朝雪，璀璨且炫目

（雪后的朝阳炫目地照耀在酒林之上）

江户新道　1678

吟诵的就是酒林上的积雪在朝晖之中发光的样子。

酒屋在店外挂酒林的习惯起源于奈良县樱井市的三轮神社（大神神社）。三轮神社的祭神大物主神被尊为造酒之神，神社后面三轮山上的杉树则被信奉为三轮神社的神木。杉树因此与造酒相关联，酒屋就将杉树的叶子做成酒林挂在店头，用作商标。

喜田川守贞在记录江户时代风俗的《守贞谩稿》（1853，记录的时间一直到1867年）中，展示了图中的两种酒林，并且详细说明了“因为三轮山将杉树奉为神木，因此酒铺将杉树叶子作为招牌，称为‘酒林’，替代酒旗使用。酒林是用杉树叶子制成的，大小不同，大的约为一尺多（约30厘米）到二尺，挂在酒铺的店头”（图4）。

根据《江户屏风图》和《和汉三才图会》（1712，图5）等资料记载，酒林原本的形状多为鼓形，后来逐渐演变为现在的球形。

在江户时代，随着时间的推移，不只是酒屋，很多提供酒水的居酒屋也开始悬挂酒林，这个风俗一直延续到现在（图6）。