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供给人体热量的营养素分别是：碳水化合物、脂肪、蛋白质。要特别注意的是，这三种营养素当中，只有碳水化合物会导致血糖上升，从而引起肥胖。要先将体内的碳水化合物代谢完才会消耗脂肪，减糖可以降低体脂的关键原因就在这里。
碳水化合物中的膳食纤维，因为无法被人体消化吸收、不会产生热量，所以可以直接扣除掉，相减之后获得的糖分就是净碳水化合物（简称“净碳水”）。本书所讲的“减糖”，就是减少日常饮食中的净碳水摄取量。
怎么计算糖分呢？计算公式是：
碳水化合物-膳食纤维=糖分（净碳水化合物）
例如，每100g未烹煮的黄皮马铃薯，总碳水化合物含量为14.3g，膳食纤维含量是1.2g，它的糖分含量就是 14.3-1.2=13.1g 。也就是说每100g的黄皮马铃薯，含有约13g的糖分。