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黄淮山羊又称槐山羊、安徽山羊、徐淮白山羊，原产于黄淮平原的广大地区，主要分布在河南、安徽、江苏等地。
黄淮山羊躯体高，体躯长，体质结实，结构匀称，骨骼较细，头长清秀，鼻梁平直，面部微凹，眼大，下颌有髯，分有角和无角2种类型。67%左右的羊有角：有角者，公羊角粗大，母羊角细小，向上向后伸展呈镰刀状；无角者，仅有0.5～1.5厘米的角基。被毛为白色，毛短有丝光，绒毛很少。
7～10月龄的黄淮山羊羯羊，宰前活重平均为21.9千克，胴体重平均为10.9千克，屠宰率平均为49.77%；7～10月龄的母羊宰前活重平均为16.0千克，胴体重平均为7.5千克，屠宰率平均为46.87%。成年公羊体重为33.9千克，成年母羊体重为25.7千克。黄淮山羊皮板呈蜡黄色，细致柔软，油润光亮，弹性好，是优良的制革原料。黄淮山羊对不同生态环境有较强的适应性，性成熟早，繁殖力强。黄淮山羊初情期为123.42天，发情周期为19.87天，发情持续期为39.56小时，妊娠期为151.84天。公羊4月龄性成熟，5～6月龄体成熟，利用年限为4～5年。母羊4～5月龄性成熟，5～6个月体成熟。母羊长年可发情，以春季（3～5月）及秋季（8～10月）发情最为旺盛。平均产羔率为239%，繁殖母羊可利用年限为7～8年。
南江黄羊（彩图3）主产于四川省南江县，以北极种畜场、圆顶子牧场和附近的“三区、十三乡”为中心产区。该品种经30多年的选育，于1995年10月通过原农业部现场审定，并被专家认定为“目前国内肉用性能最好的山羊新品种”。
公、母羊大多数有角，少数无角母羊较有角个体颜面清秀。头较大，耳长大，部分羊耳微下垂，颈较粗，体格高大，背腰平直，后躯丰满，体躯近似圆桶形，四肢粗壮。被毛呈黄褐色，毛短紧贴皮肤，富有光泽，被毛内层有少量绒毛。公羊颜面毛色较黑，前胸、颈肩、腹部及大腿毛深黑而长。
成年公羊平均体高为74.7厘米，平均体重为59.3千克；成年母羊平均体高为66.6厘米，平均体重为44.7千克。初生公羔平均体重为2.3千克，初生母羔平均体重为2.1千克；双月断奶公羔平均体重为11.5千克，双月断奶母羔平均体重为10.7千克；哺乳期公羔日增重154克，哺乳期母羔日增重143克。产肉性能好，6月龄公羔宰前活重为19.0千克，6月龄羯羔宰前活重为21.0千克以上。南江黄羊肉细嫩多汁，膻味轻，口感好。皮板品质良好，板质结实，张幅大，厚薄均匀。母羊长年发情并可配种受孕，8月龄可初配，可1年2产或2年3产，双羔率在70%以上，多羔率为13.5%，经产母羊产羔率为207.8%。
马头山羊（彩图4）原产于湖北西北部山区和湖南部分地区，现已分布到陕西、河南、四川等省，是我国南方山区优良的肉用山羊品种之一。
公、母羊均无角，头大小适中，两耳向前略下垂，颌下有髯。公羊颈短粗，母羊颈细长。体质结实，前胸发达，体躯呈长方形，背腰平直，后躯发育良好。被毛以白色为主，其次为黑色、麻色及杂色，毛短粗。
马头山羊肉用性能好，成年公羊平均体重为43.8千克，成年母羊平均体重为33.7千克，成年羯羊平均体重为47.4千克；周岁羯羊平均体重为34.7千克。成年羊屠宰率平均为62.0%。早期育肥效果好，可生产肥羔，肉质鲜嫩，膻味小。皮板品质良好，张幅大，平均面积为8190厘米 2 。所产粗毛洁白、均匀，可制作毛管、毛刷。母羊繁殖性能高，性成熟早，可1年2产，初产母羊多产单羔，经产母羊多产双羔。产羔率为192%～200%，母羊有3～4个月的泌乳期。
成都麻羊（彩图5）原产于四川成都平原及四周的丘陵和低山地区，现已分布于全国大部分地区，与当地山羊杂交，改良效果好。
成都麻羊被毛呈棕红色，犹如赤铜，因此又名四川铜羊。单根毛纤维上、中、下段颜色分别为黑、棕红、灰黑色，又称麻羊。公、母羊大多有角，有须。沿颈、肩、背、腰至尾根，肩胛两侧至前臂各有1条黑色毛带，形成“十”字架形结构。公羊前躯发达，体态雄健，体形呈长方形，母羊背腰平直，后躯深广。
成年公羊平均体重为43.0千克，成年母羊平均体重为32.6千克。初生公羔平均体重为1.8千克，2月龄平均体重为10.0千克；初生母羔平均体重为1.8千克，2月龄平均体重达10.1千克。成都麻羊生长快，夏、秋季抓膘能力强，周岁羯羊宰前活重为26.3千克，成年羯羊宰前活重为42.8千克，屠宰率分别为49.8%和54.3%。皮板品质良好，致密，弹性良好，质地柔软，耐磨损。周岁羯羊皮板面积在5000厘米 2 以上，成年羊皮板面积为6500～7000厘米 2 。母羊长年发情，可1年2产，产羔率平均为210.0%。母羊有5个月的泌乳期，产奶量为150～200千克。
长江三角洲白山羊主要分布在江苏的南通、苏州、扬州，上海郊区和浙江的嘉兴、杭州等地，是我国生产笔料毛的山羊品种。
长江三角洲白山羊体格中等偏小，头呈三角形，公、母羊均有角，角大多向后上方倾斜呈八字形，公、母羊颌下有髯，前躯窄，后躯丰满，背腰平直，被毛短而直，光泽好，羊毛洁白，弹性好。
长江三角洲白山羊羊毛挺直有峰，是制作毛笔的优质原料。成年公羊平均体重为28.6千克，成年母羊平均体重为18.4千克，羯羊平均体重为16.7千克；初生公羔平均体重为1.2千克，初生母羔平均体重为1.1千克。羯羊肉质肥嫩，膻味小。所产皮板品质好，皮质致密、柔韧、富有光泽。母羊性成熟早，6～7月龄可初配，经产母羊多集中在春、秋两季发情。2年3产，初产母羊每胎1～2羔，经产母羊每胎2～3羔，最多可达6羔，产羔率为228.6%。
济宁青山羊（彩图6）产于山东菏泽、济宁地区，是我国独特的羔皮用山羊品种。所产羔皮被称为猾子皮。
公、母羊均有角，角向上或者向后生长，有须，有髯，体格小，结构匀称，又叫“狗羊”。被毛由黑、白两种纤维组成，外观呈青色，黑色纤维在30%以下为粉青色，30%～40%者为正青色，50%以上为铁青色。全身有“四青一黑”特征，即背部、唇、角、蹄为青色，两前膝为黑色。
济宁青山羊以生产各类猾子皮著称，3日龄羔羊被毛短，紧密适中，所得皮板品质最佳。成年公羊年产毛量为230～330克，成年母羊年产毛量为150～250克；公羊年抓绒量为50～150克，母羊年抓绒量为25～50克。成年羯羊宰前活重为20.1千克，屠宰率为56.7%。繁殖力高是该品种的重要特征，母羊1岁前即可产第1胎，初产母羊产羔率为163.1%，一生产羔率平均为293.7%，最多1胎可产6～7羔。1年2产，或2年3产。
宜昌白山羊（彩图7）主要分布于湖北西部的宜昌、恩施及与其毗邻的湖南、重庆等地。
宜昌白山羊头大小适中，耳中等大，颌下有髯，少数公羊颈下有肉垂，公、母羊均有角，背腰平直，颈细长，后躯丰满，十字部高。被毛为白色，公羊毛长，母羊毛短，有的母羊背部和四肢上端有少量的长毛。
成年公羊平均体重为35.7千克，成年母羊平均体重为27.0千克。皮板呈杏黄色，厚薄均匀，致密，弹性好，油性足，具有坚韧、柔软等特点。周岁羊屠宰率为47.41%，2～3岁羊屠宰率为56.39%。肉质细嫩，味鲜美。母羊性成熟早，4～5月龄性成熟，1年2产者占29.4%，2年3产者占70.6%，1胎产羔率为172.7%。
关中奶山羊（彩图8）主要分布在陕西关中地区，其中以富平、临潼、三原等地数量最多。
公羊头大颈粗，胸部宽深，腹部紧凑；母羊颈长，胸宽，背腰平直，乳用特征明显。被毛粗短，白色，皮肤粉红，有的羊有角，有髯。
成年公羊平均体重为78.6千克，成年母羊平均体重为44.7千克。第1胎平均产奶量为305.7千克，泌乳期为242.4天；第2胎平均产奶量为379.3千克，泌乳期为244.0天；第3胎平均产奶量为419.2千克，泌乳期为253.9天。第1胎以第3个泌乳月产奶量最高，第2、3胎则以第2个泌乳月产奶量最高。母羊4～5月龄性成熟，7～8月龄可初配，产羔率为178.0%。
崂山奶山羊（彩图9）是我国培育成功的优良奶山羊品种，分布在山东青岛及烟台地区。
崂山奶山羊体质结实，结构匀称，公、母羊大多无角，胸部较深，背腰平直，耳大而不下垂，母羊后躯及乳房发育良好，被毛为白色。
成年公羊平均体重为75.5千克，成年母羊平均体重为47.7千克。第1胎平均产奶量为557.0千克，第2、3胎平均产奶量为870.0千克，泌乳期一般为8～10个月，乳脂率为4.0%。成年母羊屠宰率为41.6%，6月龄公羔屠宰率为43.4%。母羊5月龄性成熟，7～8月龄平均体重在30.0千克以上时可初配。产羔率为180.0%。