鉴茶

会喝茶，不等于会鉴赏茶，而会鉴赏茶才能喝到好茶，方能探知其佳妙处。

鉴为饮之首

要想会鉴茶，好好欣赏到茶的全貌，便要学会看、闻、品以及回味。

看

先看茶叶的外形。即观察茶叶的形状，看茶叶是否匀整、多毫。好茶的茶芽细嫩、匀整度好，同时茶叶表面会披满白毫。再看茶汤的色泽，即观察茶汤是否清澈明亮。茶汤的颜色会因为加工过程的不同而有差异，但不论是什么颜色，好茶的茶汤必须清澈，有一定的亮度，且汤色要明亮清晰。品质不好的茶叶，茶汤颜色暗淡、混浊不清。

最后看叶底，即观察冲泡后展开的叶片或叶芽是否细嫩、匀齐、完整，有无花杂、焦斑、红筋、红梗等现象，如果是乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”。

茶事历历

鉴赏茶叶的质量首先看它是否干燥。品质好的茶叶含水量低，如果用手指轻掐一下茶叶就碎，并且手指皮肤有轻微刺痛的感觉，就说明茶叶的干燥度良好。反之，如不易压碎，就说明茶叶已经受潮变软，喝的时候口感较差，茶香也不会浓郁。

闻

干闻

细闻干茶的香味，辨别有无陈味、霉味和吸附了其他的异味。

热闻

热闻是指茶泡开后趁热闻茶的香味。好的茶叶香味纯正，沁人心脾。

冷闻

冷闻是指等温度降低后再闻杯盖或杯底留香，这时可闻到在高温时因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味。通过冷闻辨别茶叶是非常有效的。

品

品火功

第一品是品火功，即品茶叶加工过程中的火候是老火、足火还是生青，是否有晒味。

品滋味

第二品是品滋味，让茶汤在口腔内流动，与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触，看茶味是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和还是苦涩、淡薄或生涩。

品韵味

清代袁枚曾讲：“品茶应含英咀华，并徐徐体贴之。”意思就是将茶汤含在口中，慢慢咀嚼，细细品味，感受茶汤过喉时的爽滑。只有带着对茶的深厚感情去品茶，才能品到好茶的“香、清、甘、活”，以及它妙不可言的韵味。

回味

回味是指品茶后的感觉。品到好茶后，一是舌根回味甘甜，满口生津；二是齿颊回味甘醇，留香时间长；三是喉底回味甘爽，气脉畅通，五腑六脏如得滋润，使人心旷神怡，飘然欲仙。

茶叶用量是关键

在冲泡时究竟投放多少茶，对于品茶来说，茶量的多少是至关重要的，它直接影响了茶汤的品质。茶叶放少了，茶汤会淡得寡然无味；若放多了，又会发苦发涩。因此，要想泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用量多少，主要根据茶叶种类、茶具大小以及个人的饮用习惯而定。

时间长短

泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例，茶量放得多，浸泡时间要短，茶量放得少，浸泡时间要长。如果水温高，浸泡时间宜短，水温低，浸泡时间要加长。

因茶而异

茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红茶、绿茶，茶与水的比例大致掌握在1：50，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150～200毫升。如冲泡普洱茶，每杯放5～10克茶，加入沸水250～500毫升。用茶量最多的是乌龙茶，茶与水的比例为1：22。

因人而异

一般来说，茶、水的比例随茶叶种类及喝茶者个人情况等有所不同。嫩茶、高档茶用量可少一点，粗茶应多放一点。乌龙茶、普洱茶等的用量也应多一点。对嗜茶者，一般红茶、绿茶的茶、水比例为1：50至1：80，即茶叶若放3克，沸水应冲150～240毫升；对于一般饮茶的人，茶与水的比例可为1：80至1：100。乌龙茶茶叶用量应增加，茶、水比例以1：30为宜。家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶叶3克，冲开水250毫升；一般的玻璃杯，每杯可投放茶2克，冲开水150毫升。

因茶龄而异

茶叶用量还同消费者的年龄结构与饮茶历史有关。中、老年人往往饮茶年限长，喜喝较浓的茶，故用量较多；年轻人饮茶年限短，普遍喜爱较淡的茶，故用量宜少。

泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例，茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡。

有人曾做过这样一个试验：取4只茶杯，各等量放入3克相同的茶叶，再分别倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分钟后审评茶汤滋味，结果是，加水50毫升的滋味极浓，加水100毫升的滋味太浓，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味较淡。

因地而异

不同地方的人，口味不同，甚至同一地方的人，对不同的茶也有着不同的口味爱好。

比如西藏、新疆、内蒙古等少数民族地区，以肉食为主，当地又缺少蔬菜，因此茶叶成为生理上的必需品，他们普遍喜饮浓茶，故每次茶叶用量较多；江浙及邻近省份的人，多选用龙井茶或高级绿茶，一般用较小的瓷杯或玻璃杯，每次用量不多；而南方云贵、广东和福建人士，多选用半发酵的高级包种茶、武夷茶或普洱茶等，茶具虽小，但用茶量较多。

刚开始喝茶的人，不妨多试几种用量，找到自己最中意的那一款，然后作为标准固定下来。

评茶常用语