下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
关于茶叶的品质，《茶经》认为“野者上，园者次；阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。”现代茶叶加工工艺不同，对茶叶的选择也就有一些新的要求。
不同季节的茶叶品质也有区别，春天生长的鲜叶，叶多呈浓绿，肥大而柔软，水分多；夏天生长的茶叶，叶小而质稍硬；秋天的茶叶，其品质介于春夏季之间；至晚秋及冬初所产的茶叶，叶片较小且易硬化，制成茶水，色及香味均淡薄，外形亦粗老，难以制成佳品。大多数茶讲究鲜嫩，好茶基本都是在春天采摘，所以有“明前雨后”之说。
新发的茶叶，芽叶十分整齐，可采摘的叶片越少，茶的品质就越高，同样采摘的难度越大，出茶量越少，自然也就越名贵。好的芽茶每500克有数万甚至上十万个茶芽，更是天价，现在绿茶、黄茶、白茶等也多是以芽叶来分级。
芽、一芽一叶，多用来制作特级茶叶；一芽一叶、一芽二叶多用来制作品质较高的茶叶；一芽三叶及三叶以上则是用来制作普通茶叶或作为其他原料。
一些名茶分类更细，于是就有了更细的分法，如一芽一叶初展、一芽一叶开展等。
