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大约从秦汉时代起，茶叶逐渐成为日常饮品。2000 多年来，茶的饮用方式经历了多次变革。从大的方面来说，有羹饮、煮茶、点茶和撮泡四个阶段。
自秦汉至魏晋南北朝漫长的 800 多年间，茶的饮用采取混煮羹饮的方法。三国时期魏国的张揖在《广雅》中记述：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之。”到三国时期已制成紧压的饼茶，如采摘较粗老的叶子，再添加米汤黏合成形。煮茶有了一定的规范，先把饼茶在火上炙烤至呈红色，捣成茶末，然后放入瓷器中，倒入煮沸的水，再与葱、姜、橘皮等拌和后饮用。这种混煮成羹的茶饮料在西晋的文献中又被称为“茶粥”。傅咸（239—294）在《司隶教》中记述蜀妪卖茶粥的“南市”是在河南洛阳。由此可见，饮用混煮成羹的“茶粥”的风俗，晋时已从巴蜀一带扩展至中原地区。
唐代是饮饼茶的时代，主流的饮法仍然是煮来喝，但不再加调料混煮，而是提倡清饮，只加适量的盐。饮茶煎煮的步骤是先炙茶，再碾末，然后煮水，煎茶。同时开始讲究泡茶的方式与顺序，也开始重视周边器具、环境与用水。陆羽在《茶经》中论及泡茶烧水有三沸：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。以上水老不可食也。”方法是先将饼茶碾碎待用，然后开始煮水，将好水置于釜中，以炭火烧开，但不能全沸。水烧到开始出现有如鱼眼般的水珠，微微有声，便加入茶末，让茶水交融。二沸时边缘出现如泉涌，连连成珠的沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置于熟盂之中备用。继续烧煮，当茶水有如波浪般的翻滚奔腾时，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中，称为“救沸”“育华”。待精华均匀，茶汤便好了。煮茶的水与茶，视人数多寡而严格量入，这就是唐代茶艺的精髓。
宋代点茶与唐时煮茶最大的不同是煮水不煮茶，茶不再投入锅里煮，而是用沸水在盏里冲点。先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点入碗。但茶末与水亦同样需要交融一体。于是发明一种工具，称为“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名曰“搅茶公子”。水冲入茶碗中，以茶筅拼命用力打击，就会慢慢出现泡沫。茶的优劣，以沫饽出现是否快、水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，称为“咬盏”。茶人以此较胜负，胜者如将士凯旋，败者如降将垂首。点茶法直到元代尚盛行，只是不用饼茶，而直接用备好的茶叶碾末。
中国饮茶到了明代，可以说是焕然一新。穷极工巧的龙凤团茶被条形散茶所替代，从碾磨成末冲点而饮，变革为沸水直接冲泡散茶而饮，开创了撮泡法。
明洪武二十四年（1391 年），明太祖朱元璋为减轻茶农的劳役，下诏令：“岁贡上贡茶，罢造龙团，听茶户惟采芽茶以进。”这里所说的芽茶，实际上就是唐宋时代已有的草茶、散茶。明太祖下诏贡茶也按散茶制作，这在茶叶采制和品饮方法上是一次具有划时代意义的改革。明代撮泡法的推行，得力于明太祖朱元璋对贡茶制度的改革。
明代泡茶法虽比唐人煮茶、宋人点茶要简化便捷不少，但要泡好茶仍有许多讲究。
（一）火候
泡茶之水要以猛火急煮。煮水应选坚木炭，切忌用木性未尽尚有余烟的，“烟气入汤，汤必无用”。煮水时，先烧红木炭，“既红之后，乃授水器，仍急扇之，愈速愈妙，毋令停手。停过之汤，宁弃再煮。”
（二）选具
泡茶的壶杯以瓷器或紫砂为宜。茶壶主张小，“小则香气氤氲，大则易于散漫。大约及半升，是为适可。独自斟酌，愈小愈佳。”
（三）荡涤
泡茶所用汤铫壶杯要干净。“每日晨起，必以沸汤荡涤，用极熟黄麻巾向内拭干，以竹编架，覆而庋之燥处，烹时随意取用。修事既毕，汤铫拭去余沥，仍覆原处。”放置茶具的桌案也必须干净无异味，“案上漆气食气，皆能败茶。”
（四）烹点
泡茶时，“先握茶手中，俟汤既入壶，随手投茶汤，以盖覆定。三呼吸时，次满倾盂内，重投壶内，用以动荡香韵，兼色不沉滞。更三呼吸顷，以定其浮薄。然后泻以供客。则乳嫩清滑，馥郁鼻端投。”次序应是：先称量茶叶，待水烧滚后，即投茶于壶中，随手注水于壶，先注少量水，以温润茶叶，然后再注满。第二次注水要“重投”，即高冲，以加大水的冲击力。
（五）饮
细嫩绿茶一般冲泡三次。“一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣。”第三巡茶如不喝，可以留着，饭后供漱口之用。
在古代史料中，茶的名称很多，如：荈诧、瓜芦木、荈、皋芦、槚、荼、茗等，但“茶”是正名，“茶”字在中唐之前一般都写作“荼”字。“荼”字有一字多义的性质，表示茶叶，是其中一项。由于茶叶生产的发展，饮茶的普及程度越来越高，“茶”字的使用频率也越来越高，因此，民间的书写者，为了将茶的意义表达得更加清楚、直观，就把“荼”字减去一画，成了现在我们看到的“茶”字。“茶”字从“荼”中简化出来的萌芽，始发于汉代，古汉印中，有些“荼”字已减去一笔，成为“茶”字之形了。到了中唐时，茶的音、形、义已趋于统一。后来，又因陆羽《茶经》的广为流传，“茶”的字形进一步得到确立，直至今天。
据古籍记载，茶还有水厄﹑过罗﹑物罗﹑选﹑奼﹑葭荼﹑苦荼﹑酪奴等称呼。茶的雅号也很多，奇妙非常，脍炙人口，见诸文字记载者，诸如：不夜侯、涤烦子、消毒臣、余甘氏、清友等。
不夜侯 。晋代张华在《博物志》中说：“饮真茶令人少睡，故茶别称不夜侯，美其功也。”五代胡峤在饮茶诗中赞道：“破睡当封不夜侯。”
涤烦子 。唐代的《唐国史补》载：“常鲁公（即常伯熊，唐代煮茶名士）随使西番，烹茶帐中。赞普问：‘何物？’曰：‘涤烦疗渴，所谓茶也。’因呼茶为涤烦子。”唐代施肩吾诗云：“茶为涤烦子，酒为忘忧君。”饮茶，可洗去心中的烦闷，历来备受赞咏。
消毒臣 。据唐代《中朝故事》记载，唐武宗时李德裕说天柱峰茶可以消酒肉毒，曾命人煮该茶一瓯，浇于肉食内，用银盒密封，过些时候打开，其肉已化为水，因而人们称茶为消毒臣。唐代曹邺饮茶诗云：“消毒岂称臣，德真功亦真。”
清风使 。据《清异录》载，五代时，有人称茶为清风使。唐代卢仝的茶歌中也有饮到七碗茶后“惟觉两腋习习清风生，蓬莱山，在何处，玉川子，乘此清风欲归去”之句。
余甘氏 。宋代李郛《纬文琐语》说：“世称橄榄为余甘子，亦称茶为余甘子。因易一字，改称茶为余甘氏，免含混故也。”五代胡峤在饮茶诗中，也说：“沾牙旧姓余甘氏。”
清友 。宋代苏易简《文房四谱》载有“叶嘉，字清友，号玉川先生。清友，谓茶也”。唐代姚合品茶诗云：“竹里延清友，迎风坐夕阳。”
甘侯 。故事出自唐代孙樵的《与焦刑部书》。该书有一段记载：“晚甘侯十五人，遣侍齐阁。此徒皆请雷而圻，拜水而和，盖建阳丹山碧水之乡，月涧龙之品，慎勿用之。”
森伯 。出自五代汤悦的“森伯颂”。《清异录》上说：“汤悦有《森伯颂》，盖茶也。方饮而森然严乎齿牙，既久而罡肢森然。二义一名，非熟夫汤瓯境界，谁能目之。”
碧霞 。这是对茶的美喻。元耶律楚材《西域从王君玉乞茶因其韵七首》：“红炉石鼎烹团月，一碗和香吸碧霞。”
叶嘉 。陆羽《茶经》开篇写道：“茶者，南方之嘉木也。”嘉木生嘉叶，又因茶之用于世者主要在叶，故取茶别名为“叶嘉”。
随着名茶的出现﹐往往以名茶之名代称﹐如“龙井”“乌龙”“毛峰”“大红袍”“肉桂”“铁罗汉”“水金龟”“白鸡冠”“雨前”等。茶称谓极多﹐美不胜收。
黄岛茶历史悠久，大珠山石门寺有一首石刻诗文为证。很久以前，附近一位山民在大珠山中，偶然发现一块巨石，五六米长、三四米宽，上面明显刻着几行字，竟是描写茶的一首诗：“苍蔼寒山深，有人乃在此。一杯复一炉，煮茗溪光里。”原来，早在明清时期，石门寺院就有野山茶树栽植，僧人以此茶为原料制作“石门茶”，品之清香高雅，颇受文人雅士们喜爱，常常聚在寺院旁的石门涧品茗，并以石刻方式留下上面这首出自明代文人王无竞的优美诗文。
早在 2000 多年前黄岛区即有零星茶园和茶树。“海青”最早为古代海州至青州的一处必经驿站，故名海青。民间传说这里的茶树是由北宋诗人苏轼调任密州（今山东诸城，毗邻黄岛）期间，从眉州（今四川）引种至密州，后由密州传至琅琊郡（今黄岛一带）。
1966年，“南茶北引”，黄岛区海青镇开始从安徽祁门引进槠叶群体品种并规模化种植，成就了海青“小江南”的韵致，成为江北生长时间最久、面积最大的绿茶基地。翠龙山上的层层茶垄，是已经被证实的中国纬度最高的茶园。一方水土一方茶，由于海青镇独特的地理条件，南茶落户后吸收了本地的地理特征，有了更加独特和上乘的品质，并以“香似豌豆香、汤似小米汤”而著称。茶叶汤色相对南方茶比较浓，颜色又是偏黄绿色，营养成分又很高，所以被形象地称为小米汤。而豌豆香的由来很简单，海青茶入口细品有股淡淡的豌豆香，回甘也很快。
海青镇风景秀丽，拥有近似江南茶乡的优越气候和土壤条件，而且远离交通要道，没有任何“工业三废”污染源，生态环境保护良好。由于受海洋气候影响，春季多雾，冬无严寒，夏无酷暑，属暖温带湿润季风气候，光、热、水资源丰富。境内山地丘陵土壤呈微酸性，属黄棕壤土，含有丰富的有机质和微量元素，土壤颗粒较均匀，黏粒含量低，非常适宜茶叶生长。由于地处高纬度，海青茶树越冬期比南方长 1～2 个月，昼夜温差大，利于内含物的积累，含有丰富的维生素、矿物质和对人体有用的微量元素。这里生产的绿茶经中国茶叶专家测定，其中儿茶素和氨基酸的含量分别比南方茶同类产品高 13.7%和 5.3%。独特的地理环境孕育出海青茶独特的品质，海青茶具有叶片厚、滋味浓、香气清、耐冲泡等特点。海青茶冲泡之黄绿透亮，色泽极佳；品尝之香郁味甘，回味悠长。富含氨基酸、茶多酚和多种维生素及微量元素，常饮能防病抗病，强身健体，益寿延年。
海青镇是山东省实施“南茶北引”最早的地区之一，曾作为全省的代表在全国茶叶会议上介绍南茶北引的经验，省内第一座茶厂就在海青。现有茶园面积约3.5 万亩，年产干茶 260 万斤，产值 3.6亿元，茶厂 200 余家，其中国家级示范合作社 3 家，省级示范社 3 家，市级示范合作社 9 家，市级农业产业化龙头企业 3 家。“海青茶”通过国家农产品地理标志登记认定，成为上合组织国家电影节唯一指定用茶，成功入选全国名特优新农产品目录，被评为第三届青岛知名农产品区域公用品牌。“海青茶”研发了 20 大系列近 100 个茶叶品种，荣获全国“中茶杯”名优茶评比奖励产品 94 个，占新产品总数的 80%以上，迈入了全国名优茶行列：“海青锋”牌绿茶获中国第二届农业博览会金奖，“青岛莲芯”牌和“海北春”牌绿茶获全国第六届“中茶杯”评比特等奖，“胶南春”牌绿茶被亚洲合作对话第三次外长会议指定为专用茶。海青镇成为山东省北茶科研中心命名的青岛地区唯一的“北茶科研基地”，出产的海青茶畅销全省及全国各大城市，并远销国外市场。
依托海青镇悠久的种茶历史和优美的茶竹风韵，本地茶打起了文化牌。除了每年举行品茶会、评比赛，结合旅游特色而举办的海青采茶节，结合现场采茶炒茶、茶农祭拜“茶圣”陆羽等活动，更是推动了农产品进军文化产品，文化产品结合旅游特色的良好循环。
我以为从人类文化和快乐的观点论起来，人类历史中的杰出新发明，其能直接有力地有助于我们的享受空闲、友谊、社交和谈天者，莫过于吸烟、饮酒、饮茶的发明。这三件事有几样共同的特质：第一，它们有助于我们的社交；第二，这几件东西不至于一吃就饱，可以在吃饭的中间随时吸饮；第三，都是可以借嗅觉去享受的东西。它们对于文化的影响极大，所以餐车之外另有吸烟车，饭店之外另有酒店和茶餐，至少在中国和英国，饮茶已经成为社交上一种不可少的制度。
烟、酒、茶的适当享受，只能在空闲、友谊和乐于招待之中发展出来。因为只有富于交友心、择友极慎、天然喜爱闲适生活的人士，方有圆满享受烟、酒、茶的机会。如将乐于招待心除去，这三种东西便变成毫无意义。享受这三件东西，也如享受雪月花草一般，须有适当的同伴。中国的生活艺术家最注意此点，例如：看花须和某种人为伴；赏景须有某种女子为伴；听雨最好须在夏日山中寺院内躺在竹榻上。总括起来说，赏玩一样东西时，最紧要的是心境。我们对每一种物事，各有一种不同的心境。不适当的同伴，常会败坏心境。所以生活艺术家的出发点就是：他如果想要享受人生，则第一个必要条件即是和性情相投的人交朋友，须尽力维持这友谊，如妻子要维持其丈夫的爱情一般，或如一个下棋名手宁愿跑一千里的长途去会见一个棋友一般。
一个人只有在神清气爽，心气平静，知己满前的境地中，方真能领略到茶的滋味。因为茶须静品，而酒则须热闹。茶之为物，其性能引导我们进入一个默想人生的世界。饮茶之时而有儿童在旁哭闹，或粗蠢妇人在旁大声说话，或自命通人者在旁高谈国事，即十分败兴，正如在雨天或阴天去采茶一般的糟糕。因为采茶必须在天气清明的清早，当山上的空气极为清新，露水的芬芳尚留于叶上时，所采的茶叶方称上品。照中国人说起来，露水实在具有芬芳和神秘的功用，和茶的优劣很有关系。照道家的返自然和宇宙之能生存全恃阴阳二气交融的说法，露水实在是天地在夜间相融后的精英。至今尚有人相信露水为清鲜神秘的琼浆，多饮即能致人兽于长生。特昆雪所说的话很对，他说：“茶永远是聪慧的人们的饮料。”但中国人则更进一步，而以它为风雅隐士的珍品。
因此，茶是凡间纯洁的象征，在采制烹煮的手续中，都须十分清洁。采摘烘焙，烹煮取饮之时，手上或杯壶中略有油腻不洁，便会使它丧失美味。所以也只有在眼前和心中毫无富丽繁华的景象和念头时，方能真正地享受它。和妓女作乐时，当然用酒而不用茶。但一个妓女如有了品茶的资格，则她便可以跻于诗人文士所欢迎的妙人儿之列了。苏东坡曾以美女喻茶，但后来，另一个持论家，《煮泉小品》的作者田艺恒即补充说，如果定要以茶去比拟女人，则惟有麻姑仙子可做比拟。至于“必若桃脸柳腰，宜亟屏之销金幔中，无俗我泉石”。又说：“啜茶忘喧，谓非膏粱纨绮可语。”
据《茶录》所说：“其旨归于色、香、味，其道归于精、燥、洁。”所以如果要体味这些质素，静默是一个必要的条件，也只有“以一个冷静的头脑会看忙乱的世界”的人，才能够体味出这些质素。自从宋代以来，一般喝茶的鉴赏家认为一杯淡茶才是最好的东西，当一个人专心思想的时候，或是在邻居嘈杂、仆人争吵的时候，或是由面貌丑陋的女仆侍候的时候，常会很容易忽略了淡茶的美妙气味。同时，喝茶的友伴也不可多，“因为饮茶以客少为贵。客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰幽，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。”
《茶疏》的作者说：“若巨器屡巡，满中泻饮，待停少温，或求浓苦，何异农匠作劳，但需涓滴；何论品赏，何知风味乎？”
因为这个理由，因为要顾到烹时的合度和洁净，有茶癖的中国文士都主张烹茶须自己动手。如嫌不便，可用两个小童为助，烹茶须用小炉，烹煮的地点须远离厨房，而近在饮处。茶童须受过训练，当主人的面前烹煮。一切手续都须十分洁净，茶杯须每晨洗涤，但不可用布揩擦。童儿的两手须常洗，指甲中的污垢须剔干净。“三人之下，止若一炉，如五六人，便当两鼎炉，用一童，汤方调适，若还兼作，恐有参差。”
真正鉴赏家常以亲自烹茶为一种殊乐。中国的烹茶饮茶方法不像日本那么过分严肃和讲规则，而仍属一种富有乐趣而又高尚重要的事情。实在说起来，烹茶之乐和饮茶之乐各居其半。正如吃西瓜子，用牙齿咬开瓜子壳之乐和吃瓜子肉之乐实各居其半。
茶炉大都置在窗前，用硬炭生火。主人很郑重地扇着炉火，注视着水壶中的热气。他用一个茶盘，很整齐地装着一个小泥茶壶和四个比咖啡杯小一些的茶杯。再将贮茶叶的锡罐安放在茶盘的旁边，随口和来客谈着天，但并不忘了手中所应做的事。他时时顾着炉火，等到水壶中渐发沸声后，他就立在炉前不再离开，更加用力地扇火，还不时要揭开壶盖望一望。那时壶底已有小泡，名为“鱼眼”或“蟹沫”，这就是“初滚”。他重新盖上壶盖，再扇上几遍，壶中的沸声渐大，水面也渐起泡，这名为“二滚”。这时已有热气从壶口喷出来，主人也就格外地注意。到将届“三滚”，壶水已经沸透之时，他就提起水壶，将小泥壶里外一浇，赶紧将茶叶加入泥壶，泡出茶来。这种茶如福建人所饮的“铁观音”，大都泡得很浓。小泥壶中只可容水四小杯，茶叶占去其三分之一的容隙。因为茶叶加得很多，所以一泡之后即可倒出来喝了。这一道茶已将壶水用尽，于是再灌入凉水，放到炉上去煮，以供第二泡之用。严格地说起来，茶在第二泡时为最妙。第一泡譬如一个十二三岁的幼女，第二泡为年龄恰当的十六女郎，而第三泡则已是少妇了。照理论上说起来，鉴赏家认第三泡的茶为不可复饮，但实际上，享受这个“少妇”的人仍很多。
以上所说是我本乡中一种泡茶的实际素描。这个艺术是中国的北方人所不晓的。在中国一般的人家中，所用的茶壶大都较大。至于一杯茶，最好的颜色是青中带黄，而不是英国茶那样的深红色。
我们所描写的当然是指鉴赏家的饮茶，而不是像店铺中的以茶奉客。这种雅举不是普通人所能办到，也不是人来人往、论碗解渴的地方所能办到。《茶疏》的作者许次纾说得好：“宾朋杂沓，止堪交钟觥筹，乍会泛交，仅须常品酬酢。惟素心同调，彼此畅适，清言雄辩，脱略形骸，始可呼童篝火，吸水点汤，量客多少，为役之烦简。”而《茶解》作者所说的就是此种情景：“山堂夜坐，汲泉煮茗。至水火相战，如听松涛。倾泻入杯，云光滟潋。此时幽趣，故难与俗人言矣。”
凡真正爱茶者，单是摇摩茶具，已经自有其乐趣。蔡襄年老时已不能饮茶，但他每天必烹茶以自娱，即其一例。又有一个文士名叫周文甫，他每天自早至晚，必在规定的时刻自烹自饮六次。他极钟爱他的茶壶，死时甚至以壶为殉。
因此茶的享受、技术包括下列各节：第一，茶味娇嫩，茶易败坏，所以整治时，须十分清洁，须远离酒类香类一切有强味的物事，和身带这类气息的人；第二，茶叶须贮藏于冷燥之处，在潮湿的季节中，备用的茶叶须贮于小锡罐中，其余则另贮大罐，封固藏好，不取用时不可开启，如若发霉，则须在文火上微烘，一面用扇子轻轻挥动，以免茶叶变黄或变色；第三，烹茶的艺术一半在于择水，山泉为上，河水次之，井水更次，水槽之水如来自堤堰，因为本属山泉，所以很可用得；第四，客不可多，且须文雅之人，方能鉴赏杯壶之美；第五，茶的正色是青中带微黄，过浓的红茶即不能不另加牛奶、柠檬、薄荷或他物以调和其苦味；第六，好茶必有回味，大概在饮茶半分钟后，当其化学成分和津液发生作用时，即能觉出；第七，茶须现泡现饮，泡在壶中稍稍过候，即会失味；第八，泡茶必须用刚沸之水；第九，一切可以混杂真味的香料，须一概屏除，至多只可略加些桂皮或茌茌花，以合有些爱好者的口味而已；第十，茶味最上者，应如婴孩身上一般的带着“奶花香”。
据《茶疏》之说，最宜于饮茶的时候和环境是这样：
饮时：
心手闲适 披咏疲倦 意绪棼乱 听歌拍曲 歌罢曲终 杜门避事 鼓琴看画夜深共语 明窗净几 佳客小姬 访友初归 风日晴和 轻阴微雨 小桥画舫 茂林修竹 课花赏鸟 荷亭避暑 小院焚香 酒阑人散 儿辈斋馆 清幽寺观 名泉怪石
宜辍：
作事 观剧 发书柬 大雨雪 长筵大席 翻阅卷帙 人事忙迫 及与上宜饮时相反事
不宜用：
恶水 敝器 铜匙 铜铫 木桶 柴薪 麸炭 粗童 恶婢 不洁巾帨各色果实香药
不宜近：
阴室 厨房 市喧 小儿啼 野性人 童奴相哄 酷热斋舍
1．拿起手中的笔、相机，采访一下亲朋好友，记录并汇总他们对茶的认识并上传至课程网站，大家一起分享。
2．想想我们作为茶文化的继承者，应该做些什么？