下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
蒙古族的饮茶传统是喝咸奶茶。在蒙古草原，人们习惯于“一日一顿饭”，却往往是“一日三餐茶”。清晨，女主人第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手艺。母亲会一丝不苟地教授女儿煮茶技艺，待到姑娘出嫁时，新娘得当着亲朋好友的面，显露一下煮茶的本领。所以煮咸奶茶是家教的重要内容。蒙古族人喝的咸奶茶，用的多为青砖茶和黑砖茶，并用铁锅烹煮，这是由于高原气压低，水的沸点在 100℃以下，加工砖茶不同于散茶，它质地紧实，用开水冲泡很难将茶汁浸出来。
煮咸奶茶时，应先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水 2～3 千克；至水沸腾时，放上捣碎的砖茶约 25 克；再沸腾 3～5 分钟后，掺入牛奶，用量为水的五分之一左右；少顷，按需加适量盐，等整锅的茶水开始沸腾时，就算把咸奶茶煮好了。
香茶流行于南疆维吾尔族聚居地区，煮香茶时使用长颈铜壶，也有用搪瓷或铝制长颈壶的，长颈壶中加水七八分满，刚煮沸时随即加入预先打碎的茯砖茶，熬煮数分钟，再加入姜、桂皮、胡椒等香辛料，边搅拌边熬煮 3～5 分钟即可饮用，为防止倒茶汤时茶渣、香辛料混入茶汤，通常在长颈壶口套上滤网再倒茶，汤色红浓，香高味足。南疆维吾尔族习惯于一日三次喝茶，即与早、中、晚三餐同时进行，通常吃馕与喝茶缺一不可。这样的饮食习惯，实质是一种以茶代汤，用茶作菜之举。
回族信仰伊斯兰教，不能喝酒，茶是主要生活必需品。回族饮茶方式主要是八宝茶，用的茶具是盖碗。八宝茶多选取普通炒青绿茶，配有冰糖与多种干果，如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等，或加白菊花、芝麻。通常是选八种，故称八宝茶。
藏族饮茶方式有酥油茶、奶茶、盐茶、清茶等，以酥油茶最普遍，其次是奶茶。酥油茶是在茶汤中加入酥油等作料调制而成。酥油是将牛奶或羊奶煮沸，搅拌冷却后凝结在表面的一层油脂。茶叶一般使用康砖或金尖、普洱紧压茶。藏族人喝酥油茶有特定的礼仪，不能一口喝干，必须是边喝边添加。待客时，客人的茶碗总是斟满的。假如客人不想喝，就不要动茶碗。如果喝了一半，不想再喝，主人会将茶水斟满，等到告别时一饮而尽。
打油茶，亦称煮油茶，流行于桂、湘、黔毗连地区的侗族、瑶族、苗族及壮族。吃油茶不但可充饥又能祛寒去湿、开胃生津、预防感冒，因此长期山居的民族视其为保健饮料，用于家常及招待宾客，喜庆佳节更以配料丰富、做法讲究的油茶待客。做法为：先将花生、糯粑、生姜以植物油或茶籽油炒至焦黄发出香味，加入茶叶再炒，然后加热水，滤出汤汁，倒入配制好各种佐料的碗内。油茶佐料按需要取舍，家常食用，取油茶汤汁泡米饭，加季节性菜蔬、炒黄豆、炒花生等。喜庆佳节，招待宾客，佐料较丰盛，以瘦猪肉、猪肝、猪肠、鱼干、小虾、板栗、糍粑片、汤圆、米花、侗果及葱、蒜等配成油茶作料。依当地习俗以油茶待客时，习惯上要敬三碗。所谓“一碗疏，二碗亲，三碗见真心”，或谓“三碗不见外”。
傣族竹筒香茶是傣族、拉祜族和景颇族别具风味的一种茶饮，也是比较讲究的一种待客方式。制法有两种：一种是采摘细嫩的一芽二三叶，经铁锅杀青、揉捻，然后装入特制的嫩甜竹筒内，在火上烘烤，这样制成的竹筒香茶既有茶叶的醇厚茶香，又有浓郁的甜竹清香；再一种制法是将晒干的春茶放入小饭甑里，甑里底层堆放一层用水浸透的糯米，甑心垫上块纱布，放上毛茶，约蒸 15 分钟，待茶叶软化充分吸收糯米香气后倒出，立即装入准备的竹筒内。
基诺族人喜爱吃凉拌茶，这是人类利用茶叶的原始方法之一。凉拌茶是采用茶树的鲜叶，将它揉软、搓细后，放进大碗里，加上酸笋、酸蚂蚁、大蒜泥、红辣椒粉、黄果叶、盐巴等，再加一些山泉水拌匀，就成了清凉爽口、鲜咸香辣又提神又下饭的凉拌茶了。不同的季节，各种配料也不同。
白族三道茶，起源于 8 世纪南诏王的宫廷茶礼，后传入民间成为白族传统的隆重茶礼。“三道茶”为主人依次向宾客敬献苦茶、甜茶、回味茶，寄寓“一苦、二甜、三回味”的人生哲理。第一道苦茶，以特制陶罐烘烤茶叶冲沏，茶味以浓酽香苦为佳；第二道甜茶是以乳扇、核桃、红糖冲茶，香甜可口；第三道回味茶以椒、姜、桂皮、蜂蜜冲茶泡制而成，趁热喝下甜而麻辣，回味无穷。头茶苦，寓意吃苦奋斗才能事业有成；二茶甜，寓意先苦后甜，苦尽甘来；三茶回味，寓意事业成功时要不断反思，不断进取。品尝“三道茶”伴以白族民间的诗、歌、乐、舞，为白族待客交友的高雅礼仪。
罐罐茶就是普洱烤茶，是云南思茅地区各民族世代沿袭的煮茶方式，也是招待宾客的一种茶礼。烤茶的制作方法：先将小陶罐置炭火上烤热，加入适量茶叶抖烤，待茶叶焙烤至发出焦香，将沸水冲满陶罐，随即拨去上面浮沫，再注满沸水，滚煮数分钟，倒出茶汤即可敬客饮用，茶汤太浓苦时可另加开水冲淡使适口。烤茶汤色红酽，滋味醇浓带焦香，提神生津，生活在普洱茶乡的十几个民族，以烤茶为媒，以烤茶会友，烤茶已融入生活，代代相传，历久不衰。
龙虎斗是用茶和酒冲泡调和而成。纳西族人认为此茶有祛寒解热的功效，是防治感冒的良药。龙虎斗的调制方法为：用水壶将水烧开的同时，用一只小陶罐放入适量茶叶，置于火塘上烤茶，烤茶时要不断抖动罐内茶叶，使受热均匀避免烤焦，待茶叶发出焦香时，将开水冲入罐内滚煮数分钟，另在茶杯（陶制或竹制）倒入半杯白酒或自制药酒，然后将煮好的滚烫茶水冲入盛有白酒的茶杯内即可饮用。纳西族人认为冲泡龙虎斗时，只许将滚烫茶水倒入白酒中，切不可将白酒倒入茶汤中，趁热饮用，提神解劳，预防风寒。
擂茶，又名“三生汤”，用嫩茶鲜叶、生姜和生米混合研碎加水蒸煮而成。今擂茶与古代相比，原材料选配除茶叶、炒熟的花生、芝麻、米花外，增加了生姜、食盐、胡椒粉等。将茶和上述多种食品、佐料放入陶制擂钵内，然后用硬木棍用力旋转研磨，使各种原料研碎混合，用勺取出分置碗中，以沸水冲泡，用羮匙轻轻搅拌，即成擂茶。擂茶主要分布在湘、黔、川、鄂交界的少数民族地区，是土家族的一种特产，具有营养丰富、健康养身和健胃养颜等诸多功效。“海碗里观色，茶杯里品味，木碟里闻香，肚子里回味”。
土家擂茶起源于汉，相传汉武帝时期，将军马援率兵南下远征，途经湘西武陵地区时正值盛夏，无数士兵染上瘟疫，民间一老翁以祖传秘方——擂茶献之，将士们病情迅速好转。此后土家擂茶广泛流传于民间，至今土家族人一直都保留有喝擂茶的习惯。
