购买
下载掌阅APP,畅读海量书库
立即打开
畅读海量书库
扫码下载掌阅APP

第一节
汉族茶俗

一、日常茶俗

汉族人把客来敬茶看成是不可动摇的待客之道,是代代相传的传统美德,唐代陆士修的“泛花邀座客,代饮引情言”,宋代杜末的“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红”等诗句,都表达了汉族人民重情好客,以茶会友,以茶示礼的美德。

汉族的饮茶方式,有品茶和喝茶之分。大抵说来,重在意境,以鉴别茶香、茶味,欣赏茶姿、茶汤,观察茶色、茶形为目的。自娱自乐者,谓之品茶。凡品茶者,得以细啜慢咽,注重精神享受。倘在劳作之际,汗流浃背,气喘吁吁,或炎夏暑热,以清凉、消暑、解渴等人体生理需要为目的,手捧大碗急饮者,或不断冲泡,连饮带咽者,谓之喝茶。不过,汉族饮茶,虽有方式之别,目的不同,但大多推崇清饮,就是将茶直接用开水冲泡,无须在茶汤中加入糖、盐、椒、姜或果品之类,属纯茶原汁本味饮法。汉族人认为,清饮能保持茶的“纯粹”,体现茶的天然本色。中国的山东、浙江等地喜喝绿茶,广东、福建、台湾等地,喜欢用小杯啜乌龙茶,而最有汉族饮茶代表性的,则要数品龙井、啜乌龙、吃盖碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。

(一)杭州品龙井

龙井,既是茶的名称,又是种名、地名、寺名、井名,可谓“五名合一”。杭州西湖龙井茶,色绿、形美、香郁、味醇,用虎跑泉水泡龙井茶,更是“杭州一绝”。品饮龙井茶,首先要选择一个幽雅的环境。其次,要学会龙井茶的品饮技艺。沏龙井茶的水以 80℃左右为宜,泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯为上,泡茶用的水以山泉水为最。每杯撮上 3~4 克茶,加水 7~8 分满即可。品饮时,先应慢慢提起清澈明亮的杯子,细看杯中翠叶碧水,观察多变的叶姿。尔后,将杯送入鼻端,深深地嗅一下龙井茶的嫩香,使人舒心清神。看罢、闻罢,然后缓缓品味,清香、甘醇、鲜爽应运而生。

(二)潮汕啜乌龙

在闽南及广东的潮州、汕头一带,几乎家家户户、男女老少,都钟情于用小杯细啜乌龙。乌龙茶既是茶类的品名,又是茶树的种名。啜茶用的小杯,称为若琛瓯,只有半个乒乓球大。用如此小杯啜茶,实是汉族品茶艺术的展现。啜乌龙茶很有讲究,与之配套的茶具,诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯,谓之“烹茶四宝”。泡茶用水应选择甘洌的山泉水,而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯,便可品饮。啜茶的方式更为奇特:先要举杯将茶汤送入鼻端闻香,只觉浓香透鼻;接着用拇指和食指按住杯沿,中指托住杯底,举杯倾茶汤入口,含汤在口中迥旋品味,顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚,口中“啧!啧”回味,又觉鼻口生香,咽喉生津,“两腋生风”,回味无穷。这种饮茶方式,其目的并不在于解渴,主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味,重在物质和精神的享受。

(三)成都盖碗茶

在汉族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗,而最有代表性的,则是古称巴、渝的四川与重庆一带,那里不仅是茶的原产地之一,也是中国最早饮茶文化的起源地。他们早晨用茶清肺润喉,饭后用茶消食去腻,劳作时用茶解乏提神,会友时用茶晤谈聊天,纠纷时用茶消释前嫌,烦恼时用茶清心解闷。所以,历来有中国茶馆数四川、重庆之说。盖碗茶盛于清代,如今,在四川成都、云南昆明等地,已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法。一般家庭待客,也常用此法饮茶。

饮盖碗茶一般说来有五道程序。一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。二是置茶:用盖碗茶饮茶,摄取的都是珍品茶,常见的有花茶、沱茶,以及上等红、绿茶等,用量通常为 3~5 克。三是沏茶:一般用初沸开水冲茶,冲水至茶碗口沿时,盖好碗盖,以待品饮。四是闻香:待冲泡 5 分钟左右,茶汁浸润茶汤时,则用右手提起茶托,左手掀盖,随即闻香舒腑。五是品饮:用左手握住碗托,右手提碗抵盖,倾碗将茶汤徐徐送入口中,品味润喉,提神消烦,真是别有一番风情。

(四)昆明九道茶

九道茶主要流行于中国西南地区,以云南昆明一带最为流行。泡九道茶一般以普洱茶最为常见,多用于家庭接待宾客,所以,又称迎客茶。温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有九道程序,故名“九道茶”。

一是赏茶:将珍品普洱茶置于小盘,请宾客观形、察色、闻香,并简述普洱茶的文化特点,激发宾客的饮茶情趣。

二是洁具:迎客茶以选用紫砂茶具为上,通常茶壶、茶杯、茶盘一色配套。多用开水冲洗,这样既可提高茶具温度,以利茶汁浸出,又可清洁茶具。

三是置茶:一般视壶大小,按 1 克茶泡 50~60 毫升开水的比例将普洱茶投入壶中待泡。

四是泡茶:用刚沸的开水迅速冲入壶内,至3~4 分满。

五是浸茶:冲泡后,立即加盖,稍加摇动,再静置 5 分钟左右,使茶中可溶物溶解于水。

六是匀茶:启盖后,再向壶内冲入开水,待茶汤浓淡相宜为止。

七是斟茶:将壶中茶汤分别斟入半圆形排列的茶杯中,从左到右,来回斟茶,使各杯茶汤浓淡一致,至八分满为止。

八是敬茶:由主人手捧茶盘,按长幼辈分,依次敬茶示礼。

九是品茶:一般是先闻茶香清心,继而将茶汤徐徐送入口中,细细品味,以享饮茶之乐。

(五)羊城早市茶

早市茶,又称早茶,在中国华南地区流传最广,它既能充饥,又能联谊。目前中国各大、中城市都有供应早茶的,但历史最久、影响最深的是广州和香港、澳门特区。那里的人们无论在早晨上工前,还是在工余后,抑或朋友聚会,总爱去茶楼,泡上一壶茶,要上几样点心,边品茶,边吃点,润喉充饥,风趣横生。广州人品茶大都一日早、中、晚三次,但早茶最为讲究,饮早茶的风气也最盛。吃早茶是汉族名茶加美点的另一种清饮艺术,人们可以根据自己的需要,品味传统香茗,当场点茶;又可按自己的口味,要上几款精美清淡小点。如今在华南一带,除了吃早茶,还有吃午茶、吃晚茶,这种吃茶方式被看作是充实生活和社交联谊的一种手段。在广东城市或乡村小镇,吃茶常在茶楼进行。如在假日,全家老幼登上茶楼,饮茶品点,其乐融融。平常人们交换意见或者洽谈业务、协调工作,甚至青年男女谈情说爱,都喜欢用吃茶的方式进行,这也是汉族吃早茶的风尚能长盛不衰,甚至更加延伸扩展的缘由。

(六)北京大碗茶

喝大碗茶的风尚,在汉族居住地区,随处可见,其目的主要在于解渴,所以,大道两旁、车轮码头、半路凉亭,直至车间工地、田间劳作,都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行,尤其早年北京的大碗茶,更是名闻遐迩。大碗茶多用大壶冲泡,或大桶装茶,大碗畅饮,较粗犷,颇有“野味”,但它随意,不用楼、堂、馆、所,摆设也简单,一张桌子,几张条木凳,若干只粗瓷大碗便可。因此,它常以茶摊或茶亭的形式出现,主要为过往客人解渴小憩。大碗茶由于贴近生活,所以受到人们的称道。即使是生活条件不断得到改善和提高的今天,大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。

二、婚礼茶俗

婚礼茶俗从唐太宗贞观十五年文成公主入藏时,按本民族的礼节带去茶开始,至今已有 1300 多年了。

唐时,饮茶之风甚盛,社会上风行贵茶,茶叶成为婚姻不可少的礼品。宋时,由原来女子结婚的嫁妆礼品演变为男子向女子求婚的聘礼。至元明时,“茶礼”几乎成为婚姻的代名词。女子受聘茶礼称“吃茶”,女子受人家茶礼便是合乎道德的婚姻。清朝仍保留茶礼的观念,有“好女不吃两家茶”之说。由于茶性不二移,开花时籽尚在,称为母子见面,表示忠贞不移。

明代汤显祖的《牡丹亭》中亦有:“我女已亡故三年,不说到纳彩下茶,便是指腹裁襟,一些没有。”清代孔尚任《桃花扇》亦云:“花花彩轿门前挤,不少欠分毫茶礼。”《红楼梦》中亦载,凤姐对黛玉说:“你吃了我家的茶,为什么不给我家作媳妇!”可见,茶作为婚姻的表征由来已久。

在婚俗中汉族人常用茶来象征纯净、无瑕的爱情和“多子多福”,应用于婚庆礼仪之中。古代汉族先民认为,茶树只能直播,移栽不能成活(现代科学已打破这个神话),故称茶为“不迁”,在婚姻恋爱中象征坚贞不渝的爱情;茶树多籽,汉族人的传统观念是祈求子孙繁盛、家庭幸福,于是茶叶多在婚礼中作为“聘礼”“彩礼”。

汉族订婚,男方要向女家纳彩礼,而在南方则称为“下茶礼”。江南婚俗中有“三茶礼”,所谓“三茶礼”有两种解释:一种是从订婚到结婚的三道礼节,即订婚时“下茶礼”,结婚时“定茶礼”,同房时“合茶礼”;另一种解释,则是指结婚礼仪中的三道茶仪式,即第一道白果,第二道莲子、枣儿,第三道才真的是茶。不论哪种形式,皆取爱情不移之意。

江苏婚俗,茶在许多场合都是必备之物。男方对女家“下定”,又称“传红”。先由媒人用泥金全红送去女方年庚“八字”,男方则要送茶果金银。其中,茶叶要有数瓶甚至上百瓶。迎亲之日,新郎舆马而来,至岳家门口却要等待开门。待进得门来,又要走一重门,作一个揖,直到堂屋,才得见老岳父及左右大宾,然后饮茶三次,才能到岳母房中歇息,等待新娘上轿,此谓“开门茶”。

湖南、江西皆为产茶胜地,茶在婚礼中也有十分突出的地位。浏阳等地,有“喝茶定终身”之说。青年男女经介绍如愿见面交谈,由媒人约定日期,引男子到女家见面。若女方同意,便会端茶给男子喝。男子认为可以,喝茶后即在杯中放上“茶钱”,两元、四元、百元不定,但一定要双数。喝过茶,这婚姻便有成功的希望了。湖南沅江等地,则用“鸡蛋茶”来表示对婚事的意见。无论女方去男家,或男方去女家,都要请茶、吃鸡蛋。女方去男家,男方如中意,拿出三个以上的蛋,不中意拿两个出来。女方看是三个以上便高高兴兴地吃了,说明双方皆有诚意。男子若去女家,女方看中了,也要请吃茶吃蛋,看不上,只供清茶,不供茶蛋。

浙江湖州与湘赣婚俗茶礼有许多相似之处,女方接受男方聘礼叫“吃茶”或“受茶”;结婚仪式上,谒见长辈要“献茶”,以表儿女的敬意。长辈送些见面礼,称为“茶包”。北方女孩子出嫁三天要回娘家,叫作回门;浙江一些地方却是在第三天由父母去看女儿,称为“望招”。至时,父母要带上半斤左右的烘豆、橙皮芝麻和谷雨前茶,前往亲家。两家亲翁边饮边谈,称为“亲家婆茶”。

生儿育女是婚姻的继续,也离不开茶。浙江湖州,孩子满月要剃头,需用茶汤来洗,称为“茶浴开石”,有长命富贵、早开智慧之用意。

总之,茶是纯洁的象征,吉祥的象征,用茶祝福新人未来生活美满。茶是亲密、友爱的象征,我国人民把茶礼用于夫妻礼敬、儿女尊长、居家和睦、亲家情谊、多子多福等多种美好的祝愿之中。 S29PMA8hvR81pmNPOQwR9yPaEZGjYmOXFC4laQcoB0wuJeMdB8QEuLsVSJLt1SaW

点击中间区域
呼出菜单
上一章
目录
下一章
×