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在我看来，要是没有蔬菜，这个饮食计划是行不通的。为了让身体的消化功能良好运作，你需要摄入大量的纤维，蔬菜会给每道菜增添一些风味。
如果不喜欢煮熟的蔬菜，你可能更喜欢直接生吃。我有几个朋友不爱吃煮熟的蔬菜，因为他们真的很享受原汁原味的感觉。
适合低碳水饮食的蔬菜有很多：卷心菜、花椰菜、西兰花、胡萝卜、洋葱、辣椒以及各种各样的蔬菜沙拉等等。有免费的蔬菜碳水化合物指数清单，你最好简单标记一下这些数字。我之所以没有列出所有的清单，原因很简单：我希望你能养成查找这些信息的习惯。如果想要定期追踪你的饮食情况，那么你需要习惯于查找营养价值。
从低脂肪摄入开始的人可能会有点惊讶，因为他们需要追踪碳水化合物的摄入量，而不是脂肪的克数，但这一变化要比你想象的要顺利得多。追踪碳水化合物比追踪脂肪容易得多，而且从长远来看更加健康！
蔬菜是纤维的重要来源，有助于维持正常的消化运转。如果担心便秘的话就多吃蔬菜，这有助于克服这种尴尬和痛苦。蔬菜还可以减少自由基，给身体提供有价值的抗氧化剂，例如维生素C。
在许多蔬菜中还含有镁和钾。这两种营养素是帮助身体维持必要的平衡，保证活力生活的重要要素。如果有高血压的担心，镁是非常重要的。
如果你之前爱挑食，那可能很难增加你的蔬菜摄入量。但是蔬菜的制作有很多种不同的方式，所以你应该再试别的方法。
你可以煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖，也可以直接把蔬菜和其他调料混合起来，做成一道口味超赞的砂锅菜。蔬菜中碳水化合物主要是纤维，因此其成为低碳水饮食的理想选择。