前言

生活里总有些索然无味的时刻，不知道什么时候喧嚣聒噪已经不能安慰成年人疲惫的内心。

于我而言，喝酒是个好的选择。我不喜欢宣泄情绪的场所，更中意恰到好处的微醺。随着时间的流逝，我不再满足于流连酒吧，直接择其为职业，投身其中，看形形色色的午夜人群，看这样的场景下一个个梦幻的故事如何造就。

酒吧的作用就是让人在忙碌的生活中慢下来，享受难得的闲适，感受心底的声音。

我经历了20多家酒吧的开业、营销、管理，亲身感受了经营酒吧不是梦想中那么理想化的。磕磕绊绊一路走来，看过很多希望有一个属于自己的失乐园的梦想无疾而终。梦想虽然璀璨，同时也如同烟花一般，璀璨的始终仅是瞬间。投资酒吧，无论什么原因，无论目的怎样，可以主动选择放弃，但相信没有人愿意“被”放弃。我并非什么大师，也不是什么“救世主”，能有那么多经营经验，我想自己唯胜在细致和实际。写这本书的初衷很简单，就是把自己这几年历练的、感受的都和大家聊一聊，让大家能少走一些弯路，能感同身受地去“体验”一下开一个酒吧的过程。

自然，经历了漫长的经营，在开酒吧这件事情上我终究是有了发言权。最开始经营酒吧的那段时间，我特别沉迷于过去那种“营销为主”的商业理论，天天觉得自己要在经营上有所突破。现实却是战略、战术及品牌的建立、提升与我的预期完全不同，基本队伍的整合、整理现状也把我折磨得够呛，各个岗位、部门都需要慢慢建立，互相磨合。从想到做，具体地经营一个酒吧的时候，我面对的是一个接一个的具体问题，而解决它们，需要的是非常具体的实际技能输出。比如：好的店长真的很难找，仓库需要定时清点库存，财务系统需要能自动核算出产品的决策分析报告；在与设计师和供应商的沟通中如何提高效率；公众号中的每一篇文章的阅读量怎么提高，等等。

开酒吧，早期是很难做到在每个部门都有“顶尖高手”坐镇的，好比刚开的一家餐厅不可能请到米其林大厨，刚开业的蛋糕店也不可能都去请拥有蓝带资格的甜品师。我刚开第一个店的时候也全是外行组队自己来。这个时候你会发现，书籍救不了你，师傅没教过你，成功学也用不上；你遇到的每个困难，都不得不亲自去解决。渐渐地，你会无比深刻地明白一个道理，一个人的管理价值，不是在知识付费平台上如何妙语连珠，也不是明白多少高深的理论，而是能创造多少具体的管理细节输出。可是我又必须很遗憾地对你说，我那时会面临这些困境，并不是其他的酒吧经营者不肯与我分享成功的经验，而是在大多数时候，根本没有现成的经验之道。

回顾我所经营的酒吧项目，我说不出一招制胜的商业秘籍，也没有什么立竿见影的战略方针，更不存在什么“大道至简”。况且，在我看来，大道往往并不至简。在绝大多数情况下，把一个酒吧生意做好，根本没有任何绝招。经营高手的共同特点都只有一个——具体问题具体分析。这就是秘籍，其他都是懒惰的笨办法。在这些年的经营里，我目睹了当年各竞争对手酒吧的变迁及我自有品牌的一骑绝尘，我能成功并非我知道了任何他们不知道的道理，拥有什么特殊的资源关系，只是在无数个日日夜夜的辛勤工作中，我不断改进，将所有细节逐步优化，期待更好的结果发生。在这点上，我崇拜和喜欢的那些头部品牌也是如此。

平时，我经常做商业分析赚钱，虽然财务上的回报可有可无，但生意经营咨询对我意义非凡。各行各业、各品牌我都做过详细案例分析，当你真正从0至1，纯粹靠一个个普通的顾客积累把生意做起来，才能真正地体会到，书本上的成功商业案例分析，几乎都是由结果去推导原因，参考价值很有限。从一对一做大客户到做大众客户，我都经历过。但是我确实想说，没啥诀窍，全靠拼命积累。在商业性酒吧实际经营中，没有那么多必然性的道理，谁也不知道结果最终是什么。我在经营中运用的分析和解决问题的方式，和理论家是截然不同的。具体来说，当你开酒吧的时候，是沿着时间发展的正常节奏做了500件事情，最终得到一个结果，而看到这个结果的同行，是绝对不可能由这个结果推导出这500个相关事件的，当然也说不上最终结果是由哪件事导致的。

在开酒吧这件事情上，我讲不出震撼人心的绝学理论，但说起为了能做好酒吧运营实际做的事情，绝对不止500件。比如：

巧用喷漆，低成本改造灯光亮度；

在来不及处理木质纹理的地方用鞋油刷一下；

把瓜子定好分配基数，再分装；

每周必去竞争同行店里数桌，每月必须做数据分析；

……

不是开玩笑的，我真能写出500条。

当我做每一件事的时候，并不知道它会导致什么结果，甚至在很长的时间内，也无法从销售上看到任何变化，即使最终销售有了提升，我也没办法立即一一对应到具体的导致这一结果出现的原因。你非要问我，究竟靠哪一招能把酒吧做得很好，我真回答不出来。

但是，当我在经营中把每个小细节打磨到极致，然后，忽然有一天我发现，前面的对手不多了，客户认知了我、认知了品牌、认知了团队和经营细节。这些年，我遇到过很多人，大部分人都喜欢侃侃而谈，聊战略、聊模式、聊未来发展，但一讲到具体的产品销售、开发流程、服务品质管理，就卡壳了。

如果时间是浮波，一家酒吧如同一个港湾，我希望能看到灯火闪烁，愿我们都能成为窥探时光的流转魅力与遗憾的普罗大众。我坚信默默地积累、成长总会有所收获。这就是我做酒吧经营的心得。我努力和我徒弟沈彦君一起写了这本书。感谢阅读。

余洋