下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
寿司的种类有很多，一片鱼肉和一团饭，能做出许多的花样来，除了最常见的江户前握寿司、军舰卷、加州卷，还有关西地方的箱寿司。下面列举日本料理中这4种常见的寿司类型。
握寿司是最常见的寿司种类。由厨师把米饭和鱼类、贝类握合成一口可以吃掉的大小。握寿司看似简单，实际上，越是简单的食物越考验厨师的技艺，好的寿司店对食材的选用以及处理的工艺极其讲究，这些幕后工作非常重要，而“握”，只是制作握寿司的最后一个动作而已。
箱寿司是日本关西地方的寿司种类，看起来和握寿司很像，但制作方法有所不同。握寿司由手“握”而成，箱寿司则是将这些鱼类、贝类等放入木箱中压制后，再切块，所以有棱有角。箱寿司除了在大阪的寿司店能吃到，在怀石料理的八寸中也常见到它的身影。
军舰卷是将寿司用海苔裹成椭圆柱形，因其形状似军舰而得名。常见的军舰卷有鱼子军舰卷、海胆军舰卷、鹅肝军舰卷、贝柱军舰卷。因为食材本身比较松散，所以用海苔卷起的方式更易将其包裹住。军舰卷常在寿司套餐的最后一两贯中出现。
这种颜色花哨的寿司名叫加州卷。据说是因为西方人吃不惯生冷的刺身寿司，20世纪70年代，日本厨师便在北美洲发明了这种改良寿司，并因在美国加州普及而得名。它通常由黄瓜、牛油果、蛋黄酱等西式食材制成，与日式传统寿司截然不同。