日本料理印象

美食，是日本极富影响力的文化之一。日本料理之美味、服务之优雅、种类之繁多，让多少人一次次前往日本，只为一场大快朵颐的美食之旅。如果你对日本料理的印象还处于“生冷、清淡、吃不饱”，那么请来看一看我对日本料理的理解，是否对你有所启发。

日本料理并非完全生冷

日本人喜欢新鲜的食材，喜食生鱼片，但这并不意味着日本料理等同于刺身。日本料理的手法多种多样，烤、煮、蒸、炸，样样俱全，在一顿大餐中，主厨会照顾到这些手法的搭配。实际上即使是在寿司店，主厨也不会全部都用生冷食材，往往还会穿插热熟的“炙烤金枪鱼大腩”“炙烤鳗鱼寿司”等。因此，喜爱热食的朋友不必担心日本料理会过于生冷。

日本料理注重一个“鲜”字

相较于部分中国菜的浓郁重口，日本料理更加注重食材本身的鲜美。比如同样是汤，中国的高汤常为浓稠咸郁的鸡汤、鱼汤，而日本的高汤则多为昆布、鲣节制作的清汤。中国烹饪爱用火，煎、炒、烹、炸，惯下猛料，日本料理则多用清水，轻柔且优雅。有时厨师还会将新鲜的食材摆在客人面前现场制作。

吧台是最好的位置

大多数国家的餐厅文化都是“君子远庖厨”，客人基本上不知道厨房在哪里，而且就算知道，也是“厨房重地，宾客止步”。但日本餐厅的厨房欢迎被客人看到，这种能看到厨师制作过程的形式叫作割烹，在日本最为盛行。厨师正对面的吧台座位，也是全部席位中位置最好的“皇帝位”。因此去日本料理店吃饭时，不要首先找角落里的私密餐桌，而应大方地坐在厨师对面的吧台上，观赏制作，并与大厨交流互动。

日本料理种类繁多

日本料理的种类丰富多样，以至于无论去日本多少次，你都会感觉有吃不完的美食，吃不尽的菜肴样式。日本地形多变，从高山到海洋，从盆地到丘陵，这也造就了日本各地丰富多样的食材种类和料理手段，如寿司、关东煮、寿喜烧、涮涮锅、铁板烧、天妇罗、怀石料理、荞麦面、亲子饭，等等。同时，每个地方还有颇具当地特色的乡土料理，比如仙台市的牛舌、北海道的羊肉烧烤、茨城县的鮟鱇鱼锅、下关市的河豚、神户市的和牛、福冈县的博多拉面等。在日本，你会发现广阔的美食天地和各色料理。

日本料理讲究时令

日本对饮食的季节变化极为讲究。日本地形狭长，造就了其四季分明的气候，因此每一个时令都会有当季特有的美好食材。即便是同一家日本料理餐厅，每个月也会更新菜单，运用最新的食材、应季的菜式和摆盘，这正是品尝日本料理的一大乐趣。春天樱花盛开的时节要吃鲷鱼，夏天树木茂密的时候要吃香鱼，秋天漫天红叶的时节要吃秋刀鱼，而冬天白雪皑皑之时正是螃蟹最肥美的盛季。

日本料理让人感到物有所值

日本料理已经成为中国各大城市的高级餐饮的代名词，人均消费动辄上千元人民币。但实际上在日本吃一顿饭的开销并不算大，500日元就能吃一碗美味丰盛、带着好几片猪肉叉烧的拉面，比在国内吃到的一些面食还要划算；1万日元就能吃上一家米其林星级的高级餐厅。相较于欧美发达国家的美食，日本料理的价格已经算是相当厚道了。