前言

自2007年第一次去日本旅行，我就对在旅行期间吃到的精致日本料理产生了极大的兴趣。那时的我，被一枚抹着奶油，点缀着糖粉，精致得令人不忍下箸的草莓甜点震撼。从那以后，我便开始广泛涉猎日本料理，从路边的居酒屋、连锁的回转寿司店，到寻觅一个个“酒香不怕巷子深”的好店，探访一家家米其林星级的料亭（一种高端的传统日本料理餐厅），去品尝来自东洋的美味。

回想国内日本料理的发展历程，2010年上海世博会日本馆人均价格高达3000元人民币却场场爆满的怀石料理，可谓点醒了大家——“原来世界上还有如此高端的日本料理”——的启蒙之作。在此之前，中国的日本料理店大约还徘徊在回转寿司和居酒屋的水平，大家对于日本料理的印象还只是“生冷”“吃不饱”。而自那年起，日本料理在中国的发展终于有了转折点，人们开始认识到日本料理的美味，也对日本高端美食有了新的认识。这10年间，国内日本料理的发展突飞猛进，高级的日本料理店如雨后春笋般涌现。现如今，各大城市中，日本料理已然成为高端美食的代表，吃顿日本料理人均消费千元以上已经不是什么稀罕事，而新开的好店都会成为日本料理爱好者争相品尝和评论的对象。国内还有不少“吃货”达人，为品尝那些米其林星级的日本料理名店，而一次次专程前往日本。

日本料理博大精深，单是种类就不计其数——寿司、怀石料理、天妇罗、荞麦面、日本和牛，等等。更别说每一种日本料理还有许多细致的门道，讲究产地、时令和手法。吃日本料理绝不仅仅是饱腹充饥或解馋，更重要的是精神层面上的满足。品味日本料理给人带来的愉悦感，就像阅读一本文学巨著或是聆听一场古典音乐会，值得为之认真钻研，仔细品味。日本料理吃得越多，研究得越多，懂得越多，就越能吃出其中的美味，也就越一发不可收拾，最终被日本料理那无穷的魅力深深吸引。希望看完本书，你也能从日本料理中，吃出更多的美味和快乐。

王奕龙
2021年2月20日