怀石料理是公认的日本料理的最高形式，它有着极具仪式感的茶道和禅宗礼仪、考究的菜单结构和丰盛的时令菜肴、优雅体贴的女将服务，以及日本独特的艺伎表演。

一套流程完整的怀石料理通常包含10余道菜肴，分别为“先付”“八寸”“向付”“椀物”“烧物”“箸休”“强肴”“酢物”“御饭”“水物”等。一顿怀石料理晚宴的时长可达3小时，由手艺精湛的大将（主厨）倾其绝学、尽其心血打造而成。作为高端日本料理的代表，一餐正宗的怀石料理人均消费动辄1000元人民币以上。这一章就带大家了解一下和食 的最高境界——怀石料理。

所谓怀石，相传源于僧人在坐禅时，于怀中放上炉火烤热的石头以对抗饥饿。怀石、禅学和茶道，三者关系甚密。怀石料理的诞生，起源于日本的禅宗茶席。其最初形态为在茶道过程中，怕客人饥饿而请客人吃的小料理，通常由“一汁三菜”构成，因此怀石料理也被称为“茶怀石”。

怀石料理的就餐环境与茶室极为相仿，常常是“数寄屋造”的日式建筑样式；礼仪也与茶道类似，在餐尾会提供抹茶与和果子；料理哲学也与茶道一脉相承，寂静、祥和、优雅、自然，乃是怀石料理的主题。

“和食”于2013年被列入《世界遗产名录》（非物质文化遗产），而怀石料理是和食的代表料理。日本的怀石料理变幻莫测，虽然菜单结构类似，可每家的菜肴不尽相同。每位主厨都有自己对于产地的理解、对于季节的把握和对于料理的思索，因此呈现出来的菜肴也全然不同。

在世界各国的美食中，恐怕没有一个国家像日本这样追求时令。可以说，和食正体现着日本丰饶的季节美味。日本是个形状细长的国家，北至寒冷的北海道，南至热带冲绳岛，纵跨3000千米，四季分明，且四面临海，汇聚了北太平洋、日本海、鄂霍次克海、中国东海的丰富天然渔产。得天独厚的地理位置造就了日本极富季节变化的渔获和农产。

不论是制作寿司、天妇罗，还是制作怀石料理，厨师都会随着季节的变化，选用当季出产的最肥美的新进食材。而和食中，最能体现日本季节时令的料理，非怀石料理莫属。品味四季的变化，正是品尝怀石料理的一大乐趣。

怀石料理可以说是日本料理之集大成者，其以名贵的山珍海味作为基本素材，集合了生、蒸、煮、烹、炸、烤、渍等多种料理方式。如果说中国料理善用“火”，造就浓厚的滋味，那么日本料理则善用“水”，追求体现食材原本的鲜美。

除去对于料理本身的精益求精，怀石料理在器皿、摆盘以及房间的陈设和庭院的布景上也极求完美。作为食客，品尝一次极致的高级怀石料理，绝对是品味日本美食文化的终极体验。 wM1e0vXG6qsFOMRIi+5fErvQ01YJA+3pU111QPaQ7p1OVp4RQJIZ+3FNqRyKJnJK