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地点：北京 用时：1.5小时
人均消费1680元人民币
亮马河畔，大概是北京的日本料理餐厅最为集中的地段。在使馆林立的静谧小道间，总会隐藏着一些“酒香不怕巷子深”的高级料亭。
黄昏已过，夜色朦胧，走进一条幽暗的狭窄小巷，经过地图显示的美国大使馆旁的“存包处”，便到了汇聚了不少外国餐厅却又人迹罕至的小院子——草场。“深藏不露”，大概是形容北京的高端餐厅最恰当的词汇。
北京草场
草场院子的尽头，便是这家被许多日本料理爱好者称为“京城第一寿司”的鮨龍。《2020北京米其林指南》发布，它也很荣幸地成为唯二获得“米其林餐盘奖”的日本料理店（另一家是桐寿司）。
主厨黎文龙先生来自中国香港，曾工作于Ginza Onodera（银座小野寺，其纽约分店获得过米其林二星）。他先在中国香港，后于日本进修，接着来到北京担任桐寿司主厨，并于2018年创立了以自己的名字命名的寿司店。店内只做主厨推荐套餐，分为1680元人民币、2580元人民币和3280元人民币三档，价格已堪比日本东京的高端寿司店，品质如何，让我们拭目以待。
推开大门走进玄关，再经过一扇玻璃自动门，入座而四顾：店面装修得很有日本传统寿司店的韵味，吧台位置总计10个，后面还有包厢可容纳几桌客人。
正前方的台子上摆放着红色“米其林餐盘奖”的奖牌；左侧刀架上架着几把日本刀具名匠玄海正国于20世纪80年代打造的名刀，每把刀都价格不菲。右侧则是一台手工打造的名贵古法冰箱，不用插电，只靠上层的冰块制冷。
我正看着，第一道酒肴呈上来了。
三文鱼子茶碗蒸
掀开盖，一抹明晃晃的橙色映入眼帘，一勺入口，伴随芥末的辛辣、蒸蛋的香嫩，Q弹的鱼子在口中迸发出浓郁的鲜味。
刚撤下吃完的茶碗，厨师便在我面前放了一片方形海苔，随后一个银色器皿里有着4种颜色的美丽菜肴登场了。
鲔突先小白虾配鱼子酱
这是3种顶级的鲜美食材：“鲔突先”是金枪鱼头部位置的肉，是极为稀有的食材，味道浓郁且鲜肥；“小白虾”是产自日本富山湾的名贵小虾，经手工去皮，虾肉细腻黏糯又甘甜；黑色的鲟鱼子酱更是高级货色。三者裹在香脆的海苔里，交相辉映，共同演绎出一道精妙绝伦的酒肴。两道酒肴过后是寿司，连上了3贯。
金目鲷
来自日本新潟县，有着宝石般色泽的金目鲷，经昆布渍过，入口甜美油润又丰腴。紧接着呈上的第二贯寿司是冬季肥美的寒鰤鱼。
寒鰤
顶级的富山县冰见寒鰤上面撒了五彩芝麻，提鲜增味的同时还颇具观赏性。鮨龍的醋饭分为两种，主厨会根据鱼种的不同选用不同的醋。米味微酸，平衡了鱼料丰盈的脂味。
针鱼
背负银光的针鱼是严冬时节的上等鱼种，其白色的肉质呈半透明状，鲜嫩肥美。不同于其他寿司店先酒肴再寿司的顺序，鮨龍将酒肴穿插在几贯寿司之间，让上菜节奏起伏跌宕，如同极具激情的交响乐章。
慢煮鮟鱇鱼肝
这道酒肴是将一大块香浓的鮟鱇鱼肝用“最中”（一种日式饼）的形式夹起来，上面点缀奈良渍、芥末和紫苏花。鱼肝如奶酪般细腻丝滑，油香化开，留一抹甜鲜的尾韵。
金枪鱼大腹
终于到了金枪鱼环节，这次选用的是加拿大产的体重为176千克的野生金枪鱼。大腹经过9天的熟成，香气强烈，色相极好，粉里透着白，脂肪纹理均匀且细腻。与它搭配的是浓赤醋饭，酸味鲜明，鱼米十分契合。
醋青花鱼
这贯白板昆布渍青花，是鮨龍的招牌寿司。果真名不虚传，味道层层递进，将旨味、清爽和肥美完美融合，余味悠长。
活扇贝
扇贝肥硕肉厚，随着牙齿的咬下，贝肉的鲜甜充满整个口腔，甘甜得如同吃下一大颗软糯的糖，一口即让人瞬间满足。
随后是一贯江户前寿司的经典贝类——赤贝。
活赤贝
赤贝以漂亮的蝶切呈现，将贝肉往案板上一摔，“砰”的一声，贝肉渐缩，口感更加紧实弹脆。
炭烤甘鲷立鳞烧
厨房的一角升起了旺盛的炉火，原来是在制作甘鲷立鳞烧。这是甘鲷的一种高级做法，其美妙之处在于鱼肉鲜美，鱼鳞香脆。搭配萝卜泥和柠檬解腻。
北海道海胆
这贯海胆寿司并非用筷子夹起来或用手抓起来吃，而是用勺子在盘里挖着食用。产自北海道根室市的马粪海胆，如同奶油一般丝滑黏糯，在咀嚼中，浓稠的甘甜慢慢释放开来。
筋子西京味噌渍
所谓筋子，即鱼的卵巢，去膜的筋子即鱼子。这贯寿司是将三文鱼筋子用西京味噌腌渍。品尝时，黏牙的微妙口感，伴随着鲜美的汁液弥漫，随后甜味在口中萦绕、回荡。只有真正吃过才能体会其美味，十分有冲击力。
特制铁火卷
铁火卷即手卷，用海苔包裹金枪鱼赤身肉泥和醋饭做成。
鮨龍在细节上下了许多功夫，比如寿司旁的清口酱菜，里面不仅有常见的生姜片，还有葫芦、红酒茗荷和牛蒡，用料丰富且讲究。
玉子烧
最后一贯寿司——玉子烧，上面印有店名LOGO（标识），颇具特色。吃起来口感极为细腻，味道甜嫩，如同吃布丁一般，品质很高。
赤味噌汤
以一盅赤味噌汤作为主食的收尾，香浓而温暖。
静冈香瓜、丰水梨、奈良柿
餐后果物用了3种顶级水果，很见诚意，再点缀一枚秋季的红叶，美丽动人。
口味由淡及浓，丰水梨甘脆清香，奈良柿甜嫩多汁，日本静冈县产的香瓜则丰满柔软，拥有浓郁的甜味。
水果之后还有一道精致的甜品。
宇治抹茶布丁
由宇治抹茶制作而成的布丁为整餐的收尾。这款甜点拥有极为动人的艳绿色泽，茶味浓郁且厚重，布丁细腻又香嫩，中间点缀了一颗甜糯的黑色蜜豆。
5道酒肴，11贯寿司，以及一道餐后水果与甜点的饕餮寿司盛宴到此结束。此时这间寿司店里已经坐满了前来品尝顶级寿司的食客，就连两个包厢里也是热闹不已。
走到店外，北京的夜晚寒气逼人，草场依旧寂静无人，经过来时的那条宁谧小巷，我突然有种恍如隔世的感觉。
