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寿司在日本的历史已有千年，除了常见的握寿司，日本的不同地区还发展出各种各样具有当地特色的乡土寿司，在日本旅行时可以留意品尝。下面介绍8种知名的日本乡土寿司：
伊达卷
铫[diào]子市
伊达卷外层包裹一层玉子烧，因外观金黄，十分喜庆夺目，经常用作日本新年的正月料理（御节料理）中的御节菜肴。
岛寿司
伊豆诸岛
岛寿司是位于东京东南部太平洋海域的伊豆诸岛的当地特产。将当地渔产切成薄片，用酱油和砂糖进行腌渍，和握寿司很像，不过味道更加甜腻。
鲭鱼寿司
关西地方
鲭鱼寿司是日本关西地方的特产寿司，也属于京都有名的京料理，在吃怀石料理时经常会遇见它。鲭鱼寿司是箱寿司的一种，寿司料为腌渍过的青花鱼。
柿叶寿司
奈良
奈良与京都距离很近，因此寿司很类似。奈良的也是鲭鱼寿司，但包裹寿司的材料并非竹叶，而是柿子叶。柿叶的苦与醋饭的酸中和成清香的口感，并消除了鱼腥气。
图片来自Wikimedia Commons
酒寿司
鹿儿岛
鹿儿岛特产“酒寿司”是散寿司的一种，即不捏成单个的寿司，而是呈散饭的形式。将鹿儿岛的名产海鲜——丁香鱼、虾、鲷鱼、章鱼等满铺于饭盆之上，然后浇上鹿儿岛当地出产的酒，变成酒泡饭。
饭寿司
北海道
北海道的饭寿司使用三文鱼和鳕鱼等，加入米曲和红萝卜丝、白萝卜丝等蔬菜一起腌渍、发酵、熟成。别看其貌不扬，这可是北海道著名的冬季美味。
冈山散寿司
冈山县
在江户时代，冈山藩藩主颁布禁奢令，结果冈山人民偷偷发明出了这种木盒外表看似朴素无华，实际上里面却包藏大鱼大肉、丰富奢华的散寿司。
鳟寿司
富山县
富山不是富士山，而是日本本州岛北部的一个物产丰饶的小城。每年，樱鳟会从富山县神通川逆流而上，当地便将樱鳟腌渍后，包于竹叶中做成美味的鳟寿司。