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酒水的功能和作用
酒水是人们用餐、休闲及交流活动中不可缺少的饮品。酒水可以增加人们的交流，调节气氛。适度地饮用发酵酒对人体健康无害，有利于降低血压，帮助消化。法国科学家做了大量的研究表明，适量饮用葡萄酒可以促进健康和长寿。从生活和文化的角度，酒不仅能调节气氛，还可以缓解人们的紧张情绪，成为人们日常生活不可缺少的物质。特别是在交往日益密切的社会，酒作为一种媒介，更是起到了不容忽视的作用。综合而言，酒水的功能和作用主要有：礼仪交际功能，营养、保健、医疗功能，兴奋、怡神、欣赏功能，开胃、佐餐、消食功能，烹调美食功能，文化功能及享受功能。
（一）酒是一种营养物，如黄酒、葡萄酒、啤酒均含有丰富的营养物质，其中黄酒就含有21种氨基酸，所含氨基酸量达5647mg/L，是啤酒的5～10倍，是葡萄酒的1.3倍。啤酒含有少量酒精外，其他为碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸、维生素、Ca、P、Fe等微量元素，被人们称为“液体面包”。
（二）酒可以药用，酒可以行药势。古人谓“酒为诸药之长”。酒可以使药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞。酒有助于药物有效成分的析出，还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中。酒还有防腐作用，一般药酒都能保存数月甚至数年时间而不变质，这就给饮酒养生者以极大的便利。
（三）适量饮酒有益健康，可助消化，预防心血管疾病，减轻心脏负担。还可增加高密脂蛋白，降低冠心病的发生率。适量饮酒可调节人身体正常的生理代谢，加速内部的血液循环。
（四）酒可以作为美食烹饪中的重要调味品，具有享受功能。
（五）世界各国的酒文化是一种重要的交际媒介，酒在现代人际交往中起着不容忽视的作用。
在饮用酒水时，主要有以下注意事项：
古今关于饮酒害利之所以有较多的争议，问题的关键即在于饮量的多少。少饮有益，多饮有害。宋代邵雍诗曰：“人不善饮酒，唯喜饮之多；人或善饮酒，难喜饮之和。饮多成酩酊，酩酊身遂疴；饮和成醺酣，醺酣颜遂酡。”这里的“和”即是适度。无太过，亦无不及。太过伤损身体，不及等于无饮，起不到养生作用。
一般认为，酒不可夜饮。《本草纲目》有载：“人知戒早饮，而不知夜饮更甚。既醉且饱，睡而就枕，热拥伤心伤目。夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，停湿生疮，动火助欲，因而致病者多矣。”此外，在关于饮酒的节令问题上，也存在不同看法。一些人从季节温度高低而论，认为冬季严寒，宜于饮酒，以温阳散寒。
在这个问题上，一些人主张冷饮，而也有一些人主张温饮。主张冷饮的人认为，酒性本热，如果热饮，其热更甚，易于损胃。如果冷饮，则以冷制热，无过热之害。比较折中的观点是酒虽可温饮，但不要热饮。至于冷饮温饮何者适宜，这可随个体情况的不同而有所区别对待。
根据中医理论，饮酒养生较适宜于年老者、气血运行迟缓者、阳气不振者，以及体内有寒气、有痹阻、有瘀滞者。这是就单纯的酒而言，不是指药酒。体虚者用补酒，血脉不通者则用行气活血通络的药酒；有寒者用酒宜温，而有热者用酒宜清。有意行药酒养生者最好在医生的指导下做选择。
任何养身方法的实践都要持之以恒，久之乃可受益，饮酒养生亦然。古人认为坚持饮酒才可以使酒气相接。唐代大医学家孙思邈说：“凡服药酒，欲得使酒气相接，无得断绝，绝则不得药力。多少皆以和为度，不可令醉及吐，则大损人也。”当然，孙思邈只年累月、坚持终身地饮用，他可能是指在一段时间里要持之以恒。
○小知识
喝闷酒不利于健康
人的情绪不好，必会影响进餐和饮酒，而且容易生病。古语：“食时，宜与家人或相契之友同案而食，知语温和，随意谈语，言者发抒其意旨，听者舒畅其胸襟，心中喜悦，消化力自然增加，最合卫生之旨。试思人当谈论快适时，饮者增加，有出于不自觉者。当愤怒或愁苦时，肴馔当前，不食自饱。”并且指出：“凡遇愤怒或忧郁时，皆不宜食，食之不能消化，易于成病，此人人所当切戒者也。”
人在情绪低落时，肌体内各个系统的功能就都处于低下状态。长期处于抑郁状态之中的人，其体内下淋巴细胞、巨噬细胞及自然杀伤细胞的功能都极度低下，容易诱发癌症。其他许多疾病也会因情绪异常而发生或加剧。这个时候再借酒消愁，那对身体的危害就是雪上加霜。因为这时肌体内对酒精的解毒功能已经减弱，尤其是在精神刺激过大，忧愁苦闷难以排遣的时候，还从“一醉解千愁”的心情出发，低着头喝闷酒，等于慢性自杀。我国古代有些名人学士以酒泄愤招致早衰身亡，甚至殃及子女，教训是深刻的。晋代诗人陶渊明嗜酒一生，临终时后悔道“后代之鲁钝，盖缘于杯中物所贻害”。宋代词人辛弃疾常年贪杯，闹得咽喉焦灼，深感酒害，决计戒酒，所以借酒消愁是不可取的。李白在诗中也深有体会地写道，“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁”。古人尚且觉醒，但愿进人能以此为镜，切莫借酒消愁。
1．酒水是指所有可供人类饮用的经过生产工艺加工制造的液态食品。按照饮料中是否含有酒精（乙醇）成分，分为酒精饮料（酒）和无酒精饮料（水）两大类。
2．酒的特点主要体现在颜色、香气、口味和体态上。
3．酒精度主要是指乙醇在酒中的含量，是对饮料中所含有的乙醇量大小的表示。目前国际上有三种方法表示酒度：国际标准酒度（简称标准酒度）、英制酒度和美制酒度。三者之间可以互相换算。
4．酒精饮料按照原料不同可以划分为粮食酒、果酒、代粮酒；按照酒精含量多少可分为低度酒、中度酒、高度酒；按生产工艺可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒；按照餐饮习惯分为餐前酒、佐餐酒、甜食酒、利口酒、蒸馏酒、啤酒、混合饮料与鸡尾酒等。我国通常按照商业经营习惯将酒精饮料分为五个类型，即白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒。
5．酒水的功能和作用主要有：礼仪交际功能，营养、保健、医疗功能，兴奋、怡神、欣赏功能，开胃、佐餐、消食功能，烹调美食功能，文化功能及享受功能。
酒精饮料 非酒精饮料 酒精度 酒水分类
请大家以小组为单位，去所在的城市各个酒吧中结合本章所学的酒水知识去认识和了解酒吧中常用的酒水，并写出相应的报告。