下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
作为高等职业教育酒店管理、餐饮管理与服务等专业的基础课程之一“酒水服务实务”的教材，第一版自2015年2月出版以来得到了众多同行和读者的认可。为使本教材更具时代性、符合相关专业教学的需要与要求，根据教育部高等职业教育人才培养相关文件的精神，我们对本教材进行了修订和更新完善。
本教材在修订过程中，围绕深化教学改革和“互联网＋职业教育”发展需求，在信息技术应用、配套资源开发上进行重新设计。教材内容对接国际先进职业教育理念，遵循技术技能人才成长规律和学生认知特点，有机融入专业精神、职业精神和工匠精神。同时力求体现当前旅游职业教育的改革精神，结合高职高专酒店管理专业的教学实际，目的在于培养适合酒水服务业发展所需要的全面型和实用型人才。
1．体现了产教深度融合，校企“双元”合作开发的需求
在修订过程中行业内知名酒店企业提供了大力支持，从事酒水服务岗位的多位专家深度参与编写，使得本教材对接职业标准，紧跟酒店行业发展趋势和行业人才需求，反映酒水制作技术升级，及时吸收产业发展新技术、新工艺、新规范，反映酒水服务典型岗位职业能力要求。在教材的内容取舍上注重其实用性和应用性，在编排上遵照循序渐进的原则，深入浅出，详略有序，以利于学生了解和掌握基本概念和应用技能。
2．体现了打造线上与线下混合式金课建设的需求
教材配套了相应的辅助教学资源库，如多媒体课件、辅助学习视频、电子资源库、学习网站等，将教材中涉及的酒水服务岗位的30个典型工作任务全部制作为视频形式，并采用微信二维码扫码观看学习的方法呈现给学生。本教材作为爱课程（中国大学MOOC）“调酒艺术”课程的配套教材，立足于酒店服务行业“专业精细”的工匠精神，尤为注重专业精神与中华民族优良传统的有机结合、传统与现代的有机结合、线上与线下的有机结合、校内与校外的有机结合。围绕酒水知识、酒水制作技艺、对客服务技巧这三个环节进行内容设置，力图成为打造引领学生树立正确价值观，实现知识传授与价值引领有机结合的旅游行业酒水服务“金课”的配套教材。
3．适应1＋X证书制度试点工作需要，推进书证融通
在对酒水服务行业进行充分调研的基础上，教材内容跟踪行业前沿，适应1＋X证书制度试点工作需要。第2版对第1版的内容结构体系进行了重组，将职业技能等级标准有关内容及要求有机融入教材内容，学生学习完本课程后，能够参加调酒师、茶艺师等职业资格的考试。
全书按餐饮行业酒水服务过程构建框架，分为酒水知识准备、无酒精饮料、含酒精饮料、酒吧服务与管理四篇共十五个项目。每篇开始用简要的文字将该篇学习目的进行概述，每个项目按项目任务、知识链接及技能训练三部分依次展开。本书由苏州经贸职业技术学院王晓洋老师及苏州工业职业技术学院宋桂友老师担任主编并负责全书大纲的修订和统稿工作；苏州旅游与财经高等专科学校陶佳琦老师，苏州经贸职业技术学院刘纯老师、程善兰老师，苏州卫生职业技术学院焦玲玲老师担任副主编。本教材是校企合作的充分体现，具体的编写过程更是得到了多位资深酒店行业专家的大力支持。在此特别感谢新城花园酒店的祝坚先生，希尔顿酒店的孙佳羽女士，W酒店的朱琦女士，他们共同参与了本书的编写工作。
敬请各位专家、同仁以及读者指正，希望在今后的教学实践中不断加以完善和提高。
本书编写组
2019年2月