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人从出生起，就开始消耗能量，所以我们要不断地为自己补充营养，为生命提供必需的营养元素，使身体维持正常运转。然而，在现代生活中，我们关注“营养”，但未见得真正懂得“营养”。许多人的营养观念常局限在某些特殊食品上，其实人类所需的营养，最佳来源还是我们每天的饮食。
食物供给我们维持身体活动需要的能量，就像汽车要汽油才可以跑，人体也一样需要食物的营养来维持运转。一个人一生中摄入的食物是自己体重的1000～1500倍，这些食物中的营养素大部分转化成人体的组织和能量，以满足生命运动的需要。
目前，为人们所知的营养素不过几十种，但天然食物中所含的各类成分数以千计，其中有许多成分在人体所扮演的角色尚未被发现或明确，若是忽略了这些成分，或许短期内并不会对身体造成影响，但长久下来，可能会使健康发生问题。
因此，千万不要以为所谓的营养补充品就可以提供身体所需的全部营养。对此，我们必须要有一个清醒的认识，即这些营养补充品是将已知的营养素调配加入，以满足人体最基本的需求。若经医生和营养师评估后，确实有需要补充，可以按情况适度使用，以帮助身体复原。而如果身体本就健康，靠正常的一日三餐就足够补充营养了，就没有必要再额外补充营养。
除此之外，还有一点需要注意。即摄入营养的同时，也要消耗，否则就会使营养过剩，导致“八高”：高血脂、高血压、高体重、高血糖、高血黏稠度、高尿酸盐、高抗胰岛素血症、高脂肪肝，引发一系列代谢综合征。怎么办呢？除工作之外，每天保持一定的运动量是必需的。
我们知道，食物是人类获取热量和各种营养素的基本来源，是人类赖以生存、繁衍的物质基础。在现实生活中，食物的种类繁多，组成复杂，性质各异。
在《中国居民膳食指南》中，专家将食物分为五大类，第一类为谷类及薯类；第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等；第三类为豆类和坚果，包括大豆、其他豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类；第四类为蔬菜、水果和菌藻类；第五类为纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。
现代营养学告诉我们，人体需要多种多样的食物，各种食物都有不同的营养优势，食物没有好坏之分，关键看选择的食物种类和数量在搭配膳食时是否合理。下面，我们针对日常生活中几类主要的食物进行具体的营养价值分析。
膳食宝塔
在我国，主要有稻米、面粉、玉米、小米、高粱等。谷类食物主要是淀粉，含70%～80%的碳水化合物，消化率很高；含6%～10%的蛋白质，但生物利用率较低；还含一定量的膳食纤维。含维生素B 1 和烟酸较多，但必须经处理才能被人体利用。玉米、小米中含少量胡萝卜素。
日常生活中接触比较多的主要是大豆，大豆含蛋白质35%～40%，含油脂17%～20%，其中含人体必需脂肪酸亚油酸约50%，是任何其他油脂所不能比拟的。大豆约含30%的碳水化合物，其中人体可利用的占一半。大豆中还含钙、铁、锌、维生素B 1 、维生素B 2 和烟酸。其他豆类如红小豆、绿豆、黑豆等也与大豆相似，但其蛋白质营养价值稍低。
蔬菜和水果是人体胡萝卜素、维生素C和钙、铁、钾、钠等元素的重要来源。含维生素C较多的蔬菜主要是叶菜类，如花椰菜、甘蓝等，水果中则以柑橘、山楂、鲜枣及猕猴桃等含量最多。深绿和黄红颜色的蔬菜、水果含胡萝卜素较多，如苋菜、韭菜、胡萝卜、甘薯和果、杏等。有些野菜、野果常含丰富的维生素和无机盐类，是大有开发利用前途的食物资源。
畜禽肉类可供给人体优质蛋白质和部分脂肪，同时也是维生素A和维生素B 2 的重要来源，无机盐含量不多但易于吸收利用。
鱼类与畜禽肉类相比，含蛋白质相当，而所含脂肪70%～80%为多不饱和脂肪酸，胆固醇含量也较低，远比畜禽肉类脂肪质量好。另外，鱼类含铁、钙等无机盐和微量元素比畜禽肉类高几倍至十几倍，含丰富的碘和较多的维生素B 2 和烟酸。
鲜蛋含蛋白质为13%～15%，其营养价值最高，为营养学实验研究中的理想蛋白质。含维生素A、维生素D和维生素B 2 较多。
目前中国食用以牛奶为主，牛奶含蛋白质和钙较多，也是维生素A、维生素B 2 的良好来源，但含铁少，若不补铁，容易引起缺铁性贫血。
如果人体是一台机器，食物就是保证这台精密机器正常运转的动力。食物的数量和质量得不到保证，导致营养供给不足，势必影响身体健康，影响情绪和精力。
同时，医学专家研究发现，食物营养成分与许多疾病的发生都有直接或间接的关系，缺铁会患贫血，缺碘会患甲状腺肿，缺维生素D和钙质会患佝偻病等。营养不良，机体免疫力降低，就会增加传染病的患病率。营养不平衡则往往成为肥胖、心血管疾病及某些肿瘤的诱因，严重影响人体健康，甚至危及生命。
下面，我们就为选择一些食物中的常见成分，介绍一些它们与人体健康的关系：
蛋白质可增强对疾病的抵抗力，因为人体用以抵抗疾病中有害物质的抗体都是由蛋白质组成的。如果蛋白质供应不足就会引起消化及吸收不良，导致下泻，严重的可导致水肿、肌肉萎缩和贫血，使儿童少年生长发育迟缓，消瘦，体重过轻，甚至使智力发育障碍。
维生素A是对抗自由基最有效的抗氧化剂之一，它可以强化免疫系统，增强抵抗力，对微血管组织较多的部位，如眼部和肺部具有保护功效，参与人体视感细胞的合成，保持角膜润滑及透明度，促进眼部组织健康，同时对生殖系统有保护作用。
维生素B 1 参与糖类代谢、产生能量。如果维生素B 1 缺乏，则易患脚气病、神经炎、手脚麻木等病。
它参与食物释放能量和脂肪的新陈代谢，应付压力，促进消化功能正常。如果维生素B 5 缺乏，会导致消化道功能障碍、肠胃炎症、十二指肠溃疡、忧郁、焦虑等病症。
维生素B 9 参与三大营养素的新陈代谢，维持细胞的遗传基因（DNA），调节细胞分裂。如果叶酸缺乏，则会导致贫血、胃肠功能紊乱、生长发育不良、胎儿神经管畸形、心脑血管等疾病。
生物素参与糖类新陈代谢及脂肪、蛋白质的合成，协助细胞生长，营养头发和皮肤健康。缺乏生物素会导致脱发、皮炎、脸部和身体湿疹。
钙与调整心脏功能以及收缩、松弛肌肉等功能有关，并且担任神经的传导功能和抑制兴奋等的角色，有抑制焦躁的作用。对中国人来说，钙是一种呈现慢性摄取不足的营养素，原因在于日常饮食摄取的钙，在人体内难以被吸收。
镁帮助血液循环及舒缓神经，维持正常的肌肉、心肌和神经活动；有助于人体对钙的吸收和利用，有效预防及改善骨质疏松，有利于蛋白质、脂肪代谢，以及DNA的组成；防止钙在软组织中沉淀，减少肝、胆、肾结石。
钾与钠合作，可维持细胞的渗透压，有助于稳定体内的状态。由于人体将钠排出之后，有降低血压的作用，所以钾是能有效预防高血压的营养素，而且还有消除手脚浮肿的功效。
大量流汗时，钾会随着汗水一起流出，这就是造成夏日倦怠症的原因。因为钾能溶于水，所以用清汤或炖煮的方式烹调，都会流失相当多的钾。
约有80%的磷与钙结合，形成骨骼和牙齿的主要成分。其余的15%则存在于脑、神经和肌肉等各种组织中。
磷和钙的理想比例为1:1，东方人的钙摄取量不足，而加工食品和清凉饮料中含有丰富的磷，因此磷的摄取量比钠多了约2倍。磷和钙的平衡一旦被打破，会对骨骼的形成带来不好的影响。
锰和钙、磷同为骨骼钙化所需的元素，与使骨骼和关节强健的结合组织的合成有关，是发育期不可缺少的元素。
锰是使碳水化合物（糖类）、蛋白质、脂质进行代谢的酵素成分，有助于能量的制造和蛋白质的合成。此外，锰还是分解活性氧的酵素构成成分，也与胰岛素的生成和性功能有关。
人体内含有100～150亳克的铜，是利用铁来制造红细胞中的血红素时所需的营养素。只有铁质而缺铜时，人体无法正常制造血红素，会产生贫血。铜对于骨骼的形成，以及强化血管壁的胶原蛋白和弹力蛋白的生成，都能产生作用。
此外，制造发色和肤色的黑色素生成时需要酪胺酸酶，而铜也是活化酪胺酸酶这种酵素不可缺乏的元素。
值得注意的是，食物中并非所有成分都是营养，也有很多毒素，在日常饮食过程中一定要多加注意。
现如今，人们在饮食方面的要求越来越高，不仅追求口感的鲜美，还讲究营养搭配和健康。但是，人们的一些生活习惯却在不知不觉中造成食物营养的流失。日常生活中，学会科学地储藏和烹饪食物，才能充分发挥食物中的营养作用。
这里，为大家推荐几个小窍门：
一般来说，新鲜蔬菜如西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量维生素C，如果贮存时间太长，维生素C就会被破坏，如圆白菜在室温内存放两天，70%的维生素都会流失。因此，蔬菜最好是现吃现买，这样才能减少维生素的损耗。
大白菜、圆白菜的外层绿叶，维生素C含量比里面高出几倍至十几倍，芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7～15倍。有些人在加工大白菜和圆白菜时偏爱将外层的绿叶扔掉，加工芹菜时将根和叶全部扔掉，只吃茎部，这就大大减少了机体摄入的维生素。
很多人蒸饭时喜欢把米淘上三五遍，感觉这样才干净，其实淘米的次数越多，营养素损失越多，很多水溶性的维生素就会溶解在水里，维生素B 1 很容易流失。所以，米一般用清水淘洗两遍即可，而且不要使劲揉搓。
有人认为熬粥时放碱，既省时又黏稠，口感好，其实不对，尤其是大米或小米，煮粥时放碱，其中的B族维生素会被加速破坏。在煮玉米粥时可加少量碱，因为玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收，加碱能使结合型烟酸变成游离型烟酸，为人体所吸收利用。
煮粥放碱
维生素C、B族维生素、氨基酸等极有营养的成分有一个共同的弱点就是“怕热”，在80℃以上就会损失掉，食物蒸煮过度会使许多维生素遭到破坏；而煎炸食物会破坏食品中的维生素A、维生素C和维生素E，还会产生有毒物质丙烯酰胺。
有的菜菜汁较多，可利用它来做汤。烧菜所出的汤，应该与菜一同吃进去，不能丢弃。因为汤里溶解了许多营养成分，要是光吃菜不吃汤，就等于丢掉部分营养。另外，人们在做饺子、馄饨馅时喜欢挤掉菜汁，其实这样营养就随着菜汁流走了。正确的方法是：将洗净的菜直接剁碎，再放入已调好味的肉馅中拌匀，剁菜时可能出现的少量菜汁很快渗入肉馅中，拌好馅后马上就用。
炒菜时应尽量少加水，而且要急火快炒，避免长时间炖煮，否则溶于水的维生素就会随蒸气跑掉。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可使维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。
中国是烹饪的王国，有着几千年悠久的历史，名扬海内外。近年来，人们的生活水平提高了，对营养的要求也越来越高，因为只有营养合理，各种营养经过合理的搭配和烹调，才能做出色、香、味俱全的美味佳肴，人们才会食之健康。但在传统习惯中，由于营养观念淡薄，人们往往采取不当的烹饪方法，结果造成营养素的大量流失。在炒、炖、煮、蒸、焖、炸中，到底哪一种方法对营养的损耗最大，哪一种方法能让你轻轻松松地吃到营养呢？一起来学几招吧，让你操起锅碗瓢勺就能享受到做家庭营养师的成就感。
煮是将食物置于水或高汤中，锅加盖与否均可，温度至100℃。它对糖类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪则无显著影响，对消化有帮助。但水煮往往会使水溶性维生素（B族维生素、维生素C等）及矿物质（钙、磷等）流失，一般来说，蔬菜如果用煮的方法会破坏掉其中的大量维生素。
蒸是将食物放进蒸锅内（锅内加一些水），在一定的温度下进行烹调。它对食物营养素的影响同煮相似，部分B族维生素、维生素C受破坏，但矿物质和无机盐等不因蒸汽而损失。
炸是将食物放进180～200℃的油锅中，加热至食物成熟所要达到的温度。炸使营养素均有不同程度的损失，如蛋白质可因高温炸焦而严重变性，营养价值下降；脂肪也因炸而破坏其营养成分，甚至妨碍维生素A的吸收。因此可在食物表层加上保护层，如裹上面粉、蘸蛋液、拍面包糠等，这样可减少营养素的破坏。
炸制食品
炒有多种方法，如在肉类中加上保护层，营养成分不会损失太多。但若蔬菜类用炒的方法，维生素C损失较大，蛋白质受热严重变性，影响消化吸收率。我国传统的旺火急炒可以减少营养素的流失。
炖是食物在水或汤汁中进行一定时间的烹制，使食物变得质软、可口。在炖的过程中，可溶性维生素和矿物质能溶于汤内，仅有部分维生素受到破坏。
煎用油量大，温度也高，对维生素不利，但其他营养素损失不大。要很好地掌握火候和时间，以免食物被煎煳而导致营养素流失。
焖的时间长短与营养素损失大小有很大的关系。若时间长，则B族维生素、维生素C损失大；时间短，B族维生素损失较少。食物焖后消化吸收率有所提高。
烤分明火、暗火。明火是用火直接烤原料，如烤鸭，它使维生素受到相当大的损失，脂肪也损失严重。
在这个烹调方法中，动作快速，旺火热油，原料一般经鸡蛋液或淀粉上浆拌匀，下油锅划散成熟，然后沥去油再加调料，快速翻炒。因为有保护层，营养素损失较少。
卤可使食物中的维生素C和矿物质部分溶于卤汁中，营养成分部分遭受损失，水溶性蛋白质也跑到卤汁中，脂肪也会减少一部分。
食物中某种营养素的含量高，不一定其营养价值就高，要看它的整体营养素组成及其比例才能确定其营养价值高低。尽管如此，了解一下各种营养素含量较高的食物，对我们还是很有益的，有助于合理搭配各种食物和重点补充某种特定的营养元素。
动物性食物的蛋白质含量都较高，一般在20%左右；植物性食物中，蛋白质含量最高的要数大豆，每百克含36克。
脂肪含量最高的动物性食品是猪肉，含60%左右；植物性食物是各种油料作物，其中又以芝麻含油最多，达61%。
糖类含量最高的是各种谷物，其中又以稻米为最高，达77%；动物性食物中含糖量最高的是羊肝，达4%。
维生素A含量最高的食物是各种动物肝脏和鸡蛋黄，如每百克鸡肝含50900国际单位，羊肝含29900国际单位，鸡蛋黄3500国际单位。
维生素B 1 含量最高的食物是花生仁和豌豆，每百克分别含1.07毫克和1.02毫克。维生素B 2 含量最高的是羊肝、猪肝和紫菜，每百克分别含3.57毫克、2.11毫克和2.07毫克。
维生素C含量最高的食物是鲜枣和辣椒，每百克分别含540毫克和185毫克。
维生素D含量最高的食物是鱼肝油，每百克含8500国际单位。
维生素E含量最高的是麦胚芽油，每百克达149毫克。
含钙元素最多的食物是虾皮，每百克含991毫克。含磷元素最多的食物是虾皮和全脂牛奶粉，每百克分别含有1805毫克和883毫克。
含铁元素最多的食物是黑木耳和海带，每百克分别含185毫克和150毫克。此外，猪肝、牛肾和羊肾中含铁量也很高。
含碘最多的食物是海带，每百克含2400毫克。含锌最多的食物是生蚝和海蛎，每百克含量达到71毫克和47毫克。
中国人吃菜讲究色、香、味俱全，其中“色”所说的就是食物外观要漂亮、好看，可以在外观上引起人的食欲，让人有想吃的欲望。然而，并不是所有好看的食物都有营养，同样，很多价格昂贵的食物，也并不见得就富含营养。
日常生活中，当我们在超市中挑选食品时，总是会被一些外表漂亮的食物所吸引，而这些食物的价格都很昂贵，因此，很多人就盲目地认为，这些漂亮、昂贵的食物一定富含营养。但事实并非如此，这些所谓的“有丰富营养的好食物”其实被高度加工过、过度烹调过或者被大规模地商业化种植过，它们的营养已经被严重破坏了，长期食用这些食物对我们的健康不利。
以肉类熟食为例。为了吸引消费者，一些厂商就在制造熟食过程中加入各种人工合成色素；还有的可能已经变质了，销售者为了掩盖其颜色才加入大量人工合成色素，食用后可能发生细菌性食物中毒，出现呕吐、恶心及视力障碍。
卡尔·法伊弗医学博士在《精神的和自然力的营养》一书中报道了这样一则实验内容：给健康的老鼠喂食一般的美国人在超市中所购买的东西，如白面包、糖、鸡蛋、牛奶、圆白菜、土豆、橙子、苹果、香蕉和咖啡等，那些老鼠得了各种各样的疾病。
由此，法伊弗医生得出结论：如果这些食物的不良营养（更不用说那些含有添加剂的食物了）连这些动物的健康都不能够维持，那么，它们对人类健康也不会有什么好处。
所以说，好食物并不代表好营养，那些高档食品、外表漂亮的食物并没有人们想象的那样营养丰富，只要吃得科学，廉价的食物同样能为我们的健康提供足够的营养。如没怎么经过加工的五谷杂粮、蔬菜水果才是真正有营养的食物，它们含有最原始、最全面的营养素，营养素没有被破坏，所以我们在饮食中要注重好营养而非“好食物”。
有许多食物，如果共同进食，就会在人体内引起一系列不良反应，使人体内必需的微量元素和维生素吸收大大减少。为此，特为大家列举了彼此之间相克的几种食物，在日常饮食中，我们要避免同时食用这些食物，以免阻碍营养的吸收，对身体造成危害。
铜是制造红细胞的重要物质之一，它参与体内多种金属酶的组成。人体缺铜可引起铁代谢紊乱、贫血、缺氧、骨骼病变、发育迟缓，锌、铜比值的增大，可干扰胆固醇的正常代谢，导致冠心病的发生。缺铜又可引起心肌细胞氧化代谢紊乱，造成各种各样的心肌病变。铜多存在于动物肝脏、菠菜、鱼类等食物中，如果把它们和含锌量较高的食物（瘦肉等）混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。食糖过多也会降低含铜食物的营养价值。另外，与番茄、大豆、柑类混食后，食物中的维生素C也会对铜的释放产生抑制作用。
铁是细胞的组成部分，构成血红蛋白携氧的血红素，它可帮助身体将氧运送到细胞内，严重缺铁会引起贫血。铁在黑木耳、海藻类、动物肝脏中含量比较多，进食这类食物的同时饮用含有单宁酸的咖啡、茶、红酒等，就会降低人体对铁的吸收。
铜元素存在于菠菜等食物中
钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。多含于牛奶、虾皮与含丰富维生素的食物中。如菠菜、苋菜、韭菜混合食用，就会影响钙的吸收。
锌是多种蛋白质和酶的重要组成部分，对身体生长和创口愈合很重要。锌多含于瘦肉、鱼、牡蛎、谷类食物中，与高纤维质的食物同时进食，就会降低人体对锌的吸收能力。
酒精具有干扰身体多种维生素吸收的特点，故饮酒时，食物中维生素D、维生素B 1 、维生素B 12 等的吸收就会受到影响。