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前文说过，编导才是美食的王道，而配料妙用是我的终极编导法。饭菜以配料取巧、以配料装饰，请尊我为配料女王！
将芝麻、紫菜、小杂鱼等干货类的配料装入小瓶放进冰箱保存。之后做菜时，只需略略打量这些小瓶就能拿定主意该做哪道菜了。 另外，将阳荷、生姜、绿紫苏等作料也存入冰箱，或将剩余的蔬菜切碎置于冷冻室保管。这些作料有日本香草之称，不仅有解毒、除异味功能，还可促进消化吸收。
在此介绍一下昨天烹制的配料料理。虽说美其名曰“西红柿风味炖豆腐”，其实用的就是碰巧冰箱里剩下的材料，以家庭聚会时没用完的油炸豆腐块为主角。
1.将煎炸过的豆腐块与切成装饰形状的西红柿用加入汤汁的酱油清清淡淡地炖15分钟左右。
2.将三块煮透的豆腐盛放盘上，在旁边摆上西红柿。
3.将切碎的胡葱与阳荷满满地码放在豆腐上。
西红柿煮过会出汁液，味道鲜美。秋葵或干鲣鱼做配料也不错。把这些料理盛放到荞麦面上做成荞麦色拉风味，吃起来有滋有味，其本身就成了浇头。
有客人来时，将做好的料理盛在大盘里端出，与一个小菜一个小盘的怀石料理（源于茶道，日本常见的高档菜色）风格截然不同。将大盘咣当、咣当、咣当地端上桌：“请随意！”要的就是这股劲！“您的胃口您有数，挑您爱吃的吃！”桌上料理的摆放也包含了这样的心情。
在这类宴客餐上，德国产的长方形大白盘或在冲绳壶屋陶瓷街买的陶制大盘就会大放异彩。
德国陶瓷工厂唯宝（Villeroy ＆ Boch）生产的三种尺寸的盘子。鉴于它们只在聚会上用得到，可将其重叠后收纳于柜中。