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维生素是一种必需营养素，对于人体生长、代谢与发育至关重要。人体生理需要的维生素总量虽然很少，但是人体自身无法合成或者合成量不足以满足人体正常需求，必须通过外界食源补充。一般情况下，饮食习惯健康的人不会发生维生素不足的状况。饮食结构不均衡、消化吸收障碍、需求量增加等原因，可能导致某些人群维生素缺乏。此类人群包括：偏食的人；素食主义者、节食者和厌食症患者；妊娠妇女和儿童由于其营养需求量增加，也容易出现维生素的缺乏。
人体必需的维生素分析如下。
（续表）
需要提醒大家注意的是，维生素C并不能预防感冒，日常补充维生素C，当感冒来临时可能会缩短感冒病程，但如果已经感冒再服用维生素C，并不会使感冒病程缩短。另外，肾功能较差的人不宜多服维生素C。同时要注意，在均衡饮食的条件下，经常接触阳光，可以促进维生素D的吸收。腿抽筋可能是缺维生素D，但也可能是缺钙，或者是着凉。不能单凭一种症状说明缺乏某种维生素。