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味噌汤不是一种可以自由搭配食材的料理，所以这道菜蛮有趣的。
如果每天都喝到沁人心脾般美味的味噌汤，想来真是让人非常憧憬吧。味噌汤的美味在于做出怎样的高汤，虽然味噌酱的选择也很重要，但高汤才是味噌汤的灵魂。
鲣鱼干高汤是日本独有的东西，它是一道传统的日本料理，没有以家畜及家禽作为原料，也没有使用油脂和香料，是日本饮食文化的结晶。
自己刨的鲣鱼干，香味截然不同。
即便不用滤酱筛子，只要能溶化在鸡蛋里就没问题。
让我们来做海带和鲣鱼干高汤吧！
一升水对应准备的材料是：一片海带（约20厘米×10厘米）和一把鲣鱼干（约20克）。
自己刨的鲣鱼干不仅香味好，熬出的高汤也特别好喝。只要事先准备好刨盒和鲣鱼干，每次刨起来也不会特别费劲。另外，最理想的状态是每次煲汤前刨鲣鱼片，刨好立即煮汤，否则放久了会氧化，香味美味尽失。刨好的鲣鱼片因为混有粉末，建议用笸箩轻轻筛一筛再下锅。
刨好鲣鱼干后接下来要处理的就是海带。取一块湿布，拧干水，擦拭表面，海带的白色粉末味道鲜美，可以保留。然后在加了水的锅里放入海带，泡发至少30分钟。
开中火煮海带，在即将沸腾时加入鲣鱼干，并立马转为小火，注意不要让汤汁翻滚出锅外。一分钟后关火，当鲣鱼干沉入锅底，在笸箩上铺好厨房用纸。
高汤虽然能冷藏保存两天，但不管怎样还是会走味，所以我建议每次喝多少煮多少。
味噌汤“一煮就好”，重新加热味道会变差，所以请“即煮即喝”。
1 把大葱斜切成段，切多少看个人喜好。往锅里倒三杯高汤，中火加热，沸腾后加入葱段。
2 把绢豆腐（1小块）放在手掌上，切成1.5厘米的四角形，放入锅内。
3 快煮豆腐，调成小火。取2.5大匙白味噌和0.5大匙红味噌，搅拌。由于豆腐的水分会稀释高汤，所以豆腐的味噌汤要做得稍浓些。
4 味噌汤的配比量是：高汤10，味噌1。请记住这个比例。
鲣鱼干高汤熬出的鲜味是日本独有的美味，成功的高汤应该从第一口到最后一口都好喝。