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《尔雅》曰 〔1〕 ：“薤 〔2〕 ，鸿荟。”注曰：“薤菜也。”
〔1〕见《尔雅·释草》。郭璞注作：“即薤菜也。”《御览》卷九七七“薤”引《尔雅》注也有“即”字。有“即”字不会使有的人误读为“薤，菜也”。
〔2〕薤（Allium chinense）： 百合科，俗称“藠（ jiào ）头”。鳞茎狭卵形，供食用。一般少见，我国现在以西南各省区栽培最多。
《尔雅》说：“薤，是鸿荟。”注解说：“就是薤菜。”
薤宜白软良地，三转乃佳。
二月、三月种。 八月、九月种亦得。秋种者，春末生 〔1〕 。率七八支为一本。 谚曰：“葱三薤四。”移葱者，三支为一本；种薤者，四支为一科。然支多者，科圆大，故以七八为率。
薤子 〔2〕 ，三月叶青便出之， 未青而出者，肉未满，令薤瘦 。燥曝，挼去莩余，切却强根 〔3〕 。留强根而湿者，即瘦细不得肥也 。先重耧耩地，垅燥，掊而种之。 垅燥则薤肥，耧重则白长。 率一尺一本。
叶生即锄，锄不厌数。 薤性多秽 〔4〕 ，荒则羸恶。 五月锋，八月初耩。 不耩则白短。
叶不用剪。 剪则损白。供常食者，别种。 九月、十月出，卖。 经久不任也。
拟种子，至春地释，出，即曝之。
崔寔曰：“正月，可种薤、韭、芥。七月，别种薤矣。”
〔1〕春末生： 春末鳞茎成熟。“生”指长成，即鳞茎成熟。有的书译成“发芽”，八九月种直到春末才发芽，岂有此理？就是冬种的“埋头”葵菜、瓜茄，也是开春解冻就长出，哪能等到春末？《要术》的薤有春种和秋种。这是秋种，作二年生栽培，越冬收薤，下文三月里收作种薤的，就是这秋种的。春种的当年九、十月收薤白，但留种的仍到明春掘出。
〔2〕薤子： 指繁殖用的鳞茎，今蔬菜栽培学上称“种球”，非指种子。上篇种泽蒜有“采取子”，“子”也应指鳞茎，即泽蒜头，非指种子。
〔3〕强根： 干缩硬化的枯根，即干死的茎踵和须根，留着会影响种薤的吸水，并妨碍新根的发生，所以种前须要切除。
〔4〕薤叶管状线形细长，基生三五枚而已，无分枝，而这里株距又宽，不能荫蔽地面，所以叶丛外容易长杂草，不锄去，薤株会被裹没，薤就长不好了。不但薤，葱、韭等叶子细长，近于直立，都这样。
薤宜于种在白色砂质壤土的好地，初耕后再耕三遍为好。
二月、三月种。 八月、九月种也可以。秋天种的，到明年春末鳞茎成熟。 标准是七八个鳞茎栽植一窝。 农谚说：“葱三薤四。”一般是移葱要三根作一窝，种薤要四个作一窝。不过，薤种个数多的，发窝圆大，所以要七八个一窝作标准。
〔繁殖用的〕鳞茎，三月里叶子回青时便掘出来， 没有回青便掘出来，肉还没有长满，种下去使薤白瘦小。 晒干，搓去外层的枯皮，切掉干死的强根。 留着强根，又没有晒干，长的薤就瘦小不会肥大。 先用空耧在同一沟里耩两遍，〔把种植沟耩得深些阔些，〕等沟干了，刨个穴种下去。 沟干了薤长得肥大，耩两遍薤白就长得长。 标准是相隔一尺种一窝。
叶子长出就锄，锄的次数不嫌多。 薤地容易长杂草，杂草多了薤就瘦恶。 五月锋一遍，八月初耩一遍。 不耩，薤白就短。
叶子不要剪。 剪叶，薤白生长受到损害。想要平时剪叶吃的，该另外种一些。 九月、十月掘出来，可以卖。 留着多日不掘，就不好了。
准备作种薤的，到春天地解冻的时候，掘出来，随即晒干。
崔寔说：“正月，可以种薤、韭菜、芥菜。七月，可以分薤移栽。”