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《汉书》 〔1〕 ： 张骞外国得胡麻。今俗人呼为“乌麻”者，非也。
《广雅》曰：“狗虱、胜茄，胡麻也。” 〔2〕
《本草经》曰 〔3〕 ：“胡麻，一名巨胜，一名鸿藏。”
按： 今世有白胡麻、八棱胡麻 〔4〕 。白者油多，人可以为饭，惟治脱之烦也。
〔1〕《汉书》无此记载，殿本《辑要》引《要术》删去“书”字，只作“汉张骞”，文字上是对的，实质上仍有问题。启愉按： 张骞通西域后引种进来的植物只有葡萄和苜蓿两种，见于《汉书·西域传》（虽未明说，可以作这样理解），不见于本传。此外见于各书引称《博物志》所记的，尚有大蒜、安石榴、胡桃、胡葱、胡荽、黄蓝多种，但不见胡麻。引进胡麻见于《御览》卷八四一“豆”引《本草经》，同时引进的还有胡豆（参看本卷《大豆第六》注释〔6〕）。但《证类本草》录载《神农本草经》的“胡麻”，并无此说，只有陶弘景注说：“本生大宛，故名胡麻。”
〔2〕见《广雅·释草》，有异文。《要术》“胜茄”，可能有脱误。
〔3〕《本草经》，当指陶弘景《本草经集注》，因为“一名鸿藏”是陶弘景添加在《本草经》上的。
〔4〕胡麻： 即芝麻。亚麻亦名胡麻，非此所指。芝麻的品种很多，其蒴果有四棱、六棱、八棱及八棱以上等。种子颜色有黑、白、黄、褐等色。种皮一般以黑芝麻较厚，黄、白芝麻较薄。白芝麻一般产量较低，但含油量比黑芝麻高。
《汉书》（？）： 张骞从外国传进来胡麻。现在俗名叫作“乌麻”，是不对的。
《广雅》说：“狗虱、胜茄（？），就是胡麻。”
《本草经》说：“胡麻，又名巨胜，又名鸿藏。”
〔思勰〕按： 现在有白胡麻、八棱胡麻。白的油多，种仁可以作饭吃，不过脱皮很麻烦。
胡麻宜白地种 〔1〕 。二、三月为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。 月半前种者，实多而成；月半后种者，少子而多秕也。 〔2〕
种欲截雨脚。 若不缘湿，融而不生 〔3〕 。 一亩用子二升。漫种者，先以耧耩，然后散子，空曳劳。 劳上加人，则土厚不生。 耧耩者，炒沙令燥，中半和之。 不和沙，下不均。垅种若荒，得用锋、耩。
锄不过三遍。
刈束欲小。 束大则难燥；打，手复不胜 〔4〕 。 以五六束为一丛，斜倚之。 不尔，则风吹倒，损收也。 候口开，乘车诣田斗薮； 倒竖，以小杖微打之。 还丛之。三日一打。四五遍乃尽耳。 若乘湿横积，蒸热速干，虽曰郁裛，无风吹亏损之虑。 〔5〕 裛者，不中为种子，然于油无损也。
崔寔曰：“二月、三月、四月、五月，时雨降，可种之。” 〔6〕
〔1〕白地： 指同一种作物有一定年份“空白”没有种过的非连作地。清丁宜曾《农圃便览·四月》：“种芝麻……忌重茬。”芝麻忌连作，连作后茎点枯病、枯萎病、细菌性叶斑病等严重，可致苗期全部死去，即使不死也很坏。启愉栽培经验： 第一年很好；第二年还好，但植株矮些，少数枯萎；第三年大半枯萎而死，即使不死也矮了半截，很少结荚，等于报废。即使空三四年再种还是不行，非过十年八年不可。
〔2〕《要术·种谷》说到五谷大多上旬种的全收，中旬种的中等收成，下旬种的下等收成，这里芝麻月半前种的很好，月半后种的很差，可看作上一说法的实例。但也许是偶然巧合，有无科学根据，尚待研究。
〔3〕融而不生： 种子干死不发芽。融，因水分不足，使种子“焦灼”干死。芝麻种子细小，顶土力弱，又种在土表，一般不覆土（或覆薄土），所以要接湿播种。种子在干燥的环境里，呼吸很微弱。芝麻种在稍有水分但实际是很不足的土里，虽也开始萌发，呼吸旺盛时却因水分供应不上，半路停止长芽，本身养分倒消耗了很多，因而小小种仁丧失了生命力，不能发芽。这时，在土里根本找不到扁小的子粒，实际已经枯死消失。
〔4〕胜（shēng）： 承担，承受。
〔5〕芝麻蒴果开裂后，种子一碰就掉落。搭着的芝麻把子也会被大风吹倒，那裂荚的种子几乎会全被倒光，损失严重，尤其是搭在大田里，落子更难以收拾。把芝麻秆横堆起来，如果是堆在大田里，即使避免了风吹的损失，但裂荚落子还是多的，那就依然没法收拾。比较稳妥的办法是将把子骑跨在竹木架上，不怕风吹雨淋。
〔6〕芝麻按播种时期有春芝麻、夏芝麻、秋芝麻之分，其特性是同一品种既可春播，也可夏播、秋播。今黄河中下游地区多种春芝麻。崔寔和《要术》所记都是春芝麻而行春播、夏播的。郁闷过的不能作种子，因为胚被郁坏了。
胡麻宜于种在白地。二月、三月种是上好的时令，四月上旬是中等时令，五月上旬是最晚时令的下限。 月半以前种的，结实多，粒粒成熟；月半以后种的，结实少而秕壳多。
要趁雨停止时就种下。 如果不趁湿下种，种子就会干死不发芽。 一亩地用二升种子。撒播的，先用空耧耩过，然后撒子，再拖空耢浅盖。 耢上加了人，太重，覆土太厚，苗长不出来。 用耧车耩种的，先把沙炒燥，同种子对半相和〔，然后耩播〕。 不和进沙子，溜子会不均匀。成垄耩播的，长了杂草，垄间有进行锋、耩的便利。
锄苗，三遍就够了。
收割时，扎成的把子要小。 把子大了难得干；拍打时，手又照应不过来。 五六把斜靠着相搭成一簇。 不然的话，被风吹倒，子粒就损失大了。 等果皮开裂，乘着车到地里去抖落子粒； 倒竖过来，用小棒轻轻敲打。 抖过了，依旧一簇簇地搭好。三天打一次。打四五次，可以打尽。 如果趁湿横着堆积起来，水分蒸发发热，反而干得快。这样，虽说是郁闷着，但没有风吹落子的耗损。郁闷过的，不能用来作种子，但油量不会损失。
崔寔说：“二月、三月、四月、五月，下了合时的雨，可以种胡麻。”