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《尔雅》曰：“稌，稻也。” 〔1〕 郭璞注曰：“沛国今呼稻为稌。” 〔2〕
《广志》云
〔3〕
：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蝉鸣稻，七月熟。有盖下白稻，正月种，五月获；获讫，其茎根复生，九月熟。青芋稻，六月熟；累子稻，白汉稻，七月熟： 此三稻，大而且长，米半寸，出益州
〔4〕
。稉，有乌稉、黑
、青函、白夏之名。”
《说文》曰
〔5〕
：“
，稻紫茎不黏者。”“稉，稻属。”
《风土记》曰 〔6〕 ：“稻之紫茎 〔7〕 ，稴，稻之青穗，米皆青白也。”
《字林》曰 〔8〕 ：“秜（力脂反） 〔9〕 ，稻今年死，来年自生曰秜。”
按： 今世有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年再熟。有秫稻。秫稻米，一名糯（奴乱反）米，俗云“乱米”，非也。有九
秫、雉目秫、大黄秫、棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫，皆米也
〔10〕
。
〔1〕引文见《尔雅·释草》，无“也”字。郭璞注作：“今沛国呼稌。”
〔2〕沛国： 东汉改沛郡为沛国，故治在今安徽宿州。
〔3〕《类聚》卷八五“稻”、《初学记》卷二七“五谷”及《御览》卷八三九“稻”都引有《广志》，颇有异文，并有脱误。“白米稻”，《要术》各本仅金抄有“稻”字，《类聚》、《初学记》引《广志》也有。无论有无“稻”字，都是一个稻品种的名称，例如《授时通考》卷二一“谷种”记载太平府就有“白米”的晚稻品种，浙东从前也有“白米”的品种。有些书和文章以为“白米”是解释赤芒稻的米质白，是不妥的。“米半寸”，各本相同，《初学记》引《广志》作：“此三种，大且长，三枚长一寸半。”虽所说长度相同，但前者指米，后者指谷。据矩斋《古尺考》，魏晋的“半寸”，折成今尺，在三分半左右。
〔4〕益州： 其故地大部在四川境内。
〔5〕引文中“
”（fèi）字，《说文》作“
”。“稉，稻属”，《说文》是：“秔，稻属。……稉，秔或从更。”则“稉”是“秔”的重文。
〔6〕《风土记》： 西晋周处（·周处传》记其曾撰《风土记》，《隋书·经籍志二》著录三卷。书已佚，各书每有引录。周处，今江苏宜兴人。相传少时横行乡里，当时宜兴有蛟、虎为害，父老把它们与周处合称“三害”。后周处斩蛟射虎，发愤改过，仕于吴。入晋累官至御史中丞。《风土记》所记不仅是宜兴的风土习俗，兼及附近地区。
〔7〕“稻之紫茎”，各本同，“稻”上当有脱字。《御览》卷八三九“稻”引《风土记》作“穰稻之紫茎”，仍有未协。日本西山武一《要术》译注本补此脱字为“
”，惟以《说文》“
，稻紫茎”参验之，此字应作“
”。则此二句应补脱读成：“
，稻之紫茎；稴，稻之青穗。”
〔8〕《字林》： 西晋吕忱撰，为补《说文》之不足而作。书已佚。吕忱，文字学家，曾任晋初义阳王司马望的典祠令，后出任县令。
〔9〕《说文》已先《字林》收有“秜”（lí）字，解说是：“稻今年落，来年自生谓之秜。”这和《字林》就有差异：“死”而来年自生，则为宿根生长；落子自生，那是很平常。虽然稻有宿根越冬生长的，但那是特殊情况，一般来说，仍疑“死”是“落”字之误。《要术》湖湘本始误“秜”为“
”，明杨慎《丹铅续录》卷四因有“刈稻明年复生曰
”之说，实为湖湘本所误；清吴任臣《字汇补》又以“
”为被遗漏奇字而收入，释为：“今年稻死，来年自生也。”似又被杨慎所误。
〔10〕“皆米也”，各本相同，所记既均系秫稻，“米”上似脱“糯”字。
《尔雅》说：“稌，就是稻。”郭璞注解说：“沛国现在管稻叫作稌。”
《广志》说：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蝉鸣稻，七月成熟。有盖下白稻，正月种，五月收获；收获后，根茬上又长出稻孙，九月成熟。青芋稻，六月成熟；累子稻，白汉稻，七月成熟： 这三种稻，都又大又长，米粒长到半寸，出在益州。稉稻，有乌稉、黑
、青函、白夏的名目。”
《说文》说：“
，是茎秆紫色不黏的稻。”“稉，是稻属。”
《风土记》说：“〔
，〕是紫茎的稻；稴，是青穗的稻： 米都是青白色的。”
《字林》说：“秜，稻今年死，明年又自然发生的叫‘秜’。”
〔思勰〕按： 现在有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年两熟。有秫稻。秫稻米，又名糯米，习俗叫作“乱米”是不对的。有九
（hé）秫、雉目秫、大黄秫、棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫，都是〔糯〕米。
稻，无所缘，唯岁易为良。选地欲近上流。 地无良薄，水清则稻美也。
三月种者为上时，四月上旬为中时，中旬为下时。
先放水，十日后，曳陆轴十遍 〔1〕 。遍数唯多为良。 地既熟，净淘种子 〔2〕 ，浮者不去 〔3〕 ，秋则生稗。 渍经三宿，漉出，内草篅 市规反 中裛之 〔4〕 。复经三宿，芽生，长二分，一亩三升掷。三日之中，令人驱鸟。
稻苗长七八寸，陈草复起，以镰侵水芟之，草悉脓死。稻苗渐长，复须薅。 拔草曰薅。虎高切。 薅讫，决去水，曝根令坚。 〔5〕 量时水旱而溉之。将熟，又去水。
霜降获之。 早刈米青而不坚，晚刈零落而损收。
北土高原，本无陂泽。随逐隈曲而田者，二月，冰解地干，烧而耕之，仍即下水。十日，块既散液，持木斫平之 〔6〕 。纳种如前法。既生七八寸，拔而栽之。 既非岁易，草稗俱生，芟亦不死，故须栽而薅之。 溉灌，收刈，一如前法。
畦
大小无定，须量地宜，取水均而已。
藏稻必须用箪。 此既水谷，窖埋得地气则烂败也。 若欲久居者，亦如劁麦法。
舂稻，必须冬时积日燥曝，一夜置霜露中，即舂。 〔7〕 若冬舂不干，即米青赤脉起 〔8〕 。不经霜，不燥曝，则米碎矣。
秫稻法，一切同。
〔1〕陆轴： 即碌碡，见前图九。
〔2〕净淘种子： 把稻种淘干净。这是水选种子的最早记载。水选的原理是利用种子比重的不同，淘汰去比重小、浮在水面的秕粒、病虫粒、破粒和杂草种子，从而选出比重大、下沉的良好种粒。稗子是水稻的严重害草，茎叶又像稻，抽穗前不加细辨很容易被蒙混过关。《要术》没有提到苗期鉴别拔去稗草，似乎是在稻田中抽穗显眼时才给除去的。
〔3〕两宋本、明本均作“浮者去之”，与下句不协调；《辑要》引作“浮者不去”，意义明允，从之。
〔4〕内草篅（chuán）中裛之： 这是把浸涨了的稻种捂在草箩里催芽。《要术》种稻采用的是水直播法，时间在阴历三月，北方气温还比较低，出苗较慢，所以采取催芽播种法。捂在草箩里有了足够的空气，湿、温俱备，促使发芽迅速、整齐。催芽标准是二分长，虽然长了点，如果稻田水温稳定不冷，也不妨。内，同纳。
〔5〕这是排水烤田的最早记载。没有讲到烤到什么程度，但从原文“曝根令坚”来衡量，已达到烤田的基本要求： 土壤经过烤晒使土温增高，加强养分的分解，促使根系下扎和萌发新根，控制了茎叶的生长和无效分蘖的发生，复水后稻株生长健壮坚强，不易倒伏。这些促控效应，《要术》直觉扼要地说成“曝根令坚”。
〔6〕木斫： 大型木槌。《王氏农书》认为就是耰，见前图三。下文稻苗移栽，是拔草栽在原田，不是先作秧田移栽。
〔7〕冬舂稻谷，很像后世江浙等地的“冬舂米”。春季稻谷休眠期已过，生命活动开始复苏，这时舂米容易碎，糠粞多，折耗大；冬舂则米粒坚实，不易碎，损耗少，所以多舂贮备作几个月的食用。《要术》还在晒干后受一夜霜露，只使稻壳沾湿，这样舂起来就容易出糠，舂得白，不易碎，又省力。舂稻，晒燥的米粒完整，潮的容易碎，但干狠了也容易碎。《要术》采用极干后使受夜露立即舂，确是两全的好办法。
〔8〕青赤脉起： 指冬舂的稻谷没有晒干，水分含量较高，舂成米后，在贮藏过程中容易引起自热霉变，被青赤霉菌所侵害。
水稻，不要求什么特殊的条件，只要每年换田就好。选地要靠近溪河上游。 不管好地瘦地，只要水清就长得好。
三月播种是上好的时令，四月上旬是中等时令，四月下旬是最晚的下限。
田里先引进水；十天之后，拖陆轴磙打十遍。 遍数越多越好。 田整熟之后，把稻种淘干净， 浮起的不除掉，秋天就长成稗子。 用水浸着；过了三夜，漉出来，放入草编的箩里捂着。再过三夜，芽就长出来，有二分长时，一亩田撒下三升种子。种下三天之内，要有人守着赶雀鸟。
稻苗长到七八寸时，杂草又长出来了，就用镰刀侵入水底带泥割掉，草就全烂死了。稻苗渐渐长高，要再薅草。 拔草叫薅。 薅完了，开缺口排去水，让太阳把稻根晒得坚强。晒过后，看水旱的情况，再灌水。稻子快熟时，又排去水。
霜降时收割。 割早了，米青色，不坚实；割晚了，籽粒掉落，收成减损。
北方高原，本来没有陂塘沼泽。人们随着溪流弯弯曲曲的地方截流灌溉开成稻田的，二月里，解冻后地干了，放火烧过，把地耕翻，随即灌进水。过十天，土块已经泡散化开，就用木斫槌打整平。播种同上面所说的方法一样。稻苗长到七八寸高，要拔掉再栽过。 因为田不是每年换的，杂草稗子都长出来，割也割不死，所以须要移栽时拔掉。 灌溉，收割，都同上面的方法。
田丘的大小没有一定，按照土地形势，做成田面平坦，水层深浅均匀的田块来决定大小。
贮藏稻谷，必须用箪。 这既然是水生的谷物，埋在窖里得到地气，便会烂坏。 如果要长时间贮藏的，也可以仿照“劁麦法”那样做。
舂稻谷，必须在冬天连日曝晒，干后，放在露天里受一夜霜露，立即舂。 如果稻谷不干而冬舂，米便会起青赤色的“脉”。如果不经霜露，不晒燥，米就舂碎了。
糯稻的一切栽培方法，都跟稉稻一样。
《杂阴阳书》曰：“稻生于柳或杨。八十日秀，秀后七十日成。戊、己、四季日为良。忌寅、卯、辰，恶甲、乙。”
《周官》曰
〔1〕
：“稻人，掌稼下地。
“以水泽之地种谷也。谓之稼者，有似嫁女相生。”
以潴畜水，以防止水，以沟荡水，以遂均水，以列舍水；以浍写水。以涉扬其芟，作田。
“郑司农说‘潴’、‘防’： 以《春秋传》曰：‘町原防，规偃潴。’‘以列舍水’：‘列者，非一道以去水也。’‘以涉扬其芟’：‘以其水写，故得行其田中，举其芟钩也。’杜子春读‘荡’为‘和荡’，谓‘以沟行水也’。玄谓偃潴者，畜流水之陂也。防，潴旁堤也。遂，田首受水小沟也。列，田之畦
也。浍，田尾去水大沟。作，犹治也。开遂舍水于列中，因涉之，扬去前年所芟之草，而治田种稻。”
“凡稼泽，夏以水殄草而芟夷之 〔2〕 。“殄，病也，绝也。郑司农说‘芟夷’： 以《春秋传》曰：‘芟夷、蕰崇之。’今时谓禾下麦为‘夷下麦’，言芟刈其禾，于下种麦也。玄谓将以泽地为稼者，必于夏六月之时，大雨时行，以水病绝草之后生者，至秋水涸，芟之，明年乃稼。” 泽草所生，种之芒种。” “郑司农云：‘泽草之所生，其地可种芒种。’芒种，稻、麦也 〔3〕 。”
《礼记
·
月令》云：“季夏……大雨时行，乃烧、薙，行水，利以杀草，如以热汤。
郑玄注曰：“薙，谓迫地杀草。此谓欲稼莱地，先薙其草，草干，烧之，至此月，大雨流潦，畜于其中，则草不复生，地美可稼也。‘薙氏，掌杀草
〔4〕
：春始生而萌之，夏日至而夷之，秋绳而芟之，冬日至而耜之。若欲其化也，则以水火变之。’”
可以粪田畴，可以美土强。”
注曰：“土润，溽暑，膏泽易行也。粪、美，互文。土强，强
之地。”
《孝经援神契》曰：“汙、泉宜稻。”
《淮南子》曰：“蓠，先稻熟，而农夫薅之者，不以小利害大获。” 〔5〕 高诱曰：“蓠，水稗。”
《氾胜之书》曰：“种稻，春冻解，耕反其土。种稻，区不欲大，大则水深浅不适。冬至后一百一十日可种稻。稻地美，用种亩四升。
“始种，稻欲温，温者缺其堘，令水道相直；夏至后大热，令水道错。” 〔6〕
崔寔曰：“三月，可种稉稻。稻，美田欲稀，薄田欲稠。五月，可别稻及蓝 〔7〕 ，尽夏至后二十日止。”
〔1〕见《周礼·地官·稻人》，注文是郑玄注。正注文并同今本。注内引《春秋传》，上条见《左传·襄公二十五年》，下条见《左传·隐公六年》。
〔2〕殄（tiǎn）： 灭绝。
〔3〕泽草所生，指长草的下泽地，如果没有高标准的排水条件，绝非麦类所宜。
〔4〕见《周礼·秋官·薙氏》，引录了《薙氏》的全文。但今本《月令》郑玄注只针对正文引其中的二句作注：“薙人掌杀草职，曰：‘夏至日而薙之。’又曰：‘如欲其化也，则以水火变之。’”郑注似毋庸直抄《薙氏》全文。
〔5〕见《淮南子·泰族训》，“蓠”作“离”。注文则大异，作：“稻米随而生者为离，与稻相似。耨之，为其少实。”这条注文，《四部丛刊》本《淮南子》题作“许慎记上”的，他本题作高诱注的，以及《御览》卷八三九“稻”引《淮南子》的注，都是这样，均与《要术》所引“蓠，水稗”的高诱注大异，怀疑今本《淮南子》此注系出许慎，今本中混杂着许、高二注，而其混淆，在隋杜台卿以后，宋以前。
〔6〕上面是调节稻田水温的简便而巧妙的设计。水稻始种之时，气温较低，而稻田水浅，因受日光照射，水温升高，如果灌进较冷的外水，会降低稻田水温，对稻不利，因此把田塍上的进出水口开在一边的直线上，可使灌溉水流通过时对整丘的水牵动较少，因而较能保持原有水温。夏至后气温高，水热，应该把进出水口错开，使水流斜穿而过，有助于降低田丘水温。见图十（采自万国鼎《氾胜之书辑释》）。但崔寔的北方洛阳地区的移栽，究竟是一般移栽还是秧田移栽，不清楚。
〔7〕“稻”，各本作“种”，《玉烛宝典·五月》引《四民月令》作“稻”，据改。
图十 稻田灌水调节水温方法示意图
《杂阴阳书》说：“稻与柳树或杨树相生。八十日孕穗，孕穗后七十日成熟。播种以戊、己和四季日为好。忌在寅、卯、辰日，恶在甲、乙日。”
《周礼》说：“稻人，掌管在低地种庄稼。 〔郑玄注解说〕：“就是在有水泽的地里种稻谷。所以叫作‘稼’，好像嫁女生育后代的意思。” 用陂塘潴着水，用堤防拦住水，通过支渠的沟荡漾地流出去，通过毛渠的遂均匀地配水到田，用列来舍水；用大沟的浍排去水。然后在田里涉水走着，飘扬去割下的杂草，作成稻田。 “郑司农解释说： 《春秋左氏传》里有‘町治原防，规划堰潴’，意思和这里的‘潴’和‘防’相当。用列来舍水。‘列，就是不止一条舍去水的沟。’涉水飘扬去杂草，‘因为排泄着水，所以可以在田里行走，拿起钩镰割去杂草。’杜子春解释‘荡’是‘和荡’，是说‘用沟来和缓地行水’。郑玄认为‘堰潴’是蓄水的陂塘。‘防’是陂塘旁边的堤。‘遂’是田头引水的小沟。‘列’是田埂〔；‘舍’是止舍住〕。‘浍’是排水的尾闾大沟。‘作’就是整治。把遂沟的口打开，引水灌进田里，依靠田埂把水止舍住，因而涉水走着，把去年割下的杂草荡扬出去，作成田种稻。”
“在下泽地里种庄稼，夏天要用水来殄草，并且芟夷掉。 “殄是使发病，使断绝的意思。郑司农用《春秋左氏传》的‘芟夷、积聚’来解释‘芟夷’，认为现在人管禾下种麦叫‘夷下麦’，就是说夷割去禾，在禾茬地里种麦。我玄认为将要在下泽地里种庄稼，必须在夏天六月里常下大雨的季节，用水来断绝后来长出的杂草，到秋天水干了，再割去，明年才可以种庄稼。” 长草的下泽地，可以种上‘芒种’。” “郑司农说：‘泽地能长草的，那地方可以种芒种。’芒种，就是稻谷和麦子。”
《礼记·月令》说：“季夏六月……常下大雨，就烧掉草，薙下草，灌进水泡着，利用它来杀草，好像用热汤烫过一样。 郑玄注解说：“薙，是说贴地剃杀杂草。这是说，在草荒地里种庄稼，先要剃掉杂草，草干后，烧掉它。到六月，下大雨，把潦水蓄在田里，草不能再长出来，地就肥好可以种了。〔《周礼》说：〕‘薙氏，掌管杀草： 春天锄掉初生的萌芽，夏天用钩镰贴地割掉，秋天结实了割去使不能成熟，冬天用耜把它铲去。如果要使它起变化，便用火烧和水泡的办法使它变成肥料。’” 这样，可以粪肥田亩，可以使强土变美。” 注解说：“土壤润泽，加上大热天，肥分容易见效。‘粪’和‘美’意思一样，换个字罢了。强土是坚强的土。”
《孝经援神契》说：“低洼停水和有泉水的地，宜于种稻。”
《淮南子》说：“蓠，比稻谷先成熟，可农夫还是要薅掉它，因为不能贪图小的利益，而妨害大的收获。” 高诱注解说：“蓠，就是水稗。”
《氾胜之书》说：“种稻，春天解冻时，把土耕翻。种稻的田丘不要大；大了，田里的水深浅不均匀。冬至后一百十天，可以种稻。稻田好，一亩用四升种子。
“稻苗刚出不久，需要温暖些；要温暖，该在田塍上对直地开进水出水口，使水成直线地流通〔，就可以保温〕。夏至以后，水晒得很热，该使水流的方向错开〔，可以降低水温〕。”
崔寔说：“三月，可以种稉稻。种稻，好田要稀些，瘦田要稠些。五月，可以移栽〔稻〕和蓝，直到夏至后二十日为止。”