第二节
老化对饮食的影响及老年人的不良饮食习惯

一、老化对老年人饮食的影响

1．生理功能减退，影响营养物质的摄入

老年人身体老化，新陈代谢变慢，牙齿缺损，咀嚼和消化能力下降，排泄功能下降，影响老年人对营养物质的摄入。

2．感官反应迟钝，影响身体的真实需求

视觉和味觉反应迟钝，常常无法反映身体对食物、水的真实需求。

3．肢体活动减少，影响消化和吸收

老年人肌肉萎缩和关节退化，脂肪量增加，运动系统功能减退，肢体活动受限，能量消耗减少，影响他们的消化、吸收功能。

4．负面情绪增多，影响饮食习惯

随着年龄的增长和角色的转变，退休、丧偶、空巢、患疾病的老年人，容易产生抑郁、焦虑、孤独等情绪，这些负面情绪对老年人的膳食影响较大。

5．疾病和药物影响食欲和营养素的吸收

随着年龄的增加，多数老年人存在不同程度和不同类别的慢性疾病，并服用多种药物，这些都会对食物的摄取和营养素的吸收产生影响。例如，药物会导致多种不良反应，影响食欲或干扰营养素的吸收。

二、老年人的不良饮食习惯

1．常吃泡饭

有些老年人经常吃水泡饭、汤泡饭，认为既简单又有助于消化，殊不知吃泡饭不仅不利于食物消化，反而会影响正常的消化程序和规律。因为吃泡饭往往使食物还没有得到咀嚼、形成糜团，就滑到胃里去了，从而不利于食物的消化。同时，泡饭中的汤和水还可冲淡胃液，影响消化和吸收。

2．多食少餐

每天就餐次数在 3 次或 3 次以下的老年人中，肥胖患者和胆固醇增高者所占比例很大。专家们分析认为，空腹时间越长，造成体内脂肪积聚的可能性就越大。

3．晚餐过迟

老年人吃晚饭的时间过迟，并且进食难消化的食物，会加重胆固醇在动脉壁上的沉积，导致动脉硬化的发生。

4．喜吃精粮

有些人不吃糙米粗粮，只吃精米白面，殊不知在稻麦的麸皮里，含有多种人体需要的微量元素和膳食纤维，若经过加工、精制以后，这两种元素就大大减少。膳食纤维能促进胆固醇的排泄，使血液中的胆固醇含量降低。食物太精细，纤维太少，不容易让人产生饱腹感，往往会使老年人过量进食而发生肥胖。因此，长期进食精粮的老年人，其血管硬化、患高血压的概率会增大。

5．饭后马上吃水果

有些老年人喜欢饭后吃水果，认为有助于消化，其实这并不科学。水果中含有大量的单糖类物质，很容易被小肠吸收，但若被饭菜阻塞在胃中，往往会因为腐败而形成胀气，导致胃部不适。正确的做法是，应在饭前 1 h或饭后 2 h食用水果。 cWQIx/HKZ937Y2mwpV80KGKGjmla5f5s5IZ1N8OQtyCLh69sZeAbfiLl3Ao7neKu