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一、了解肉牛的品种特征

1.国外的肉牛品种及特征

(1)皮埃蒙特牛(彩图1)

1)产地及分布。原产于意大利北部的皮埃蒙特地区,原为役用牛,经长期选育,现已成为生产性能优良的专门化肉用品种。

2)外貌特征。体躯发育充分,体形较大,胸部宽阔,肌肉发达,四肢强健。公牛皮肤为灰色,眼、睫毛、眼睑边缘、鼻镜、唇及尾巴端为黑色,肩胛毛色较深。母牛毛色为全白,有的个体眼圈为浅灰色,眼睫毛、耳郭四周为黑色。犊牛幼龄时毛色为乳黄色,4~6月龄胎毛褪去后,呈成年牛毛色。牛角在12月龄变为黑色,成年牛的角底部为浅黄色,角尖为黑色。

3)生产性能。成年公牛体重不低于1000千克,成年母牛体重为500~600千克。公牛和母牛平均体高分别为150厘米和136厘米。育肥期日增重为1.36~1.657千克,公牛屠宰适期为550~600千克活重,在15~18月龄即可达到此值。14~15月龄的母牛体重可达400~450千克。母牛肉质细嫩,瘦肉含量高,屠宰率为65%~70%。公牛屠宰率为68.23%。每100克肉中胆固醇含量为48.5毫克。

【提示】

皮埃蒙特牛生长速度为肉用品种之首。具有双肌基因,是公认的终端父本。山东高密、河南南阳及黑龙江齐齐哈尔设有胚胎中心。南阳地区用皮埃蒙特牛对南阳牛的杂交改良,已显示出良好的效果。

(2)利木赞牛(彩图2)

1)产地及分布。原产于法国中部的利木赞高原,主要分布在法国的中部和南部的广大地区,数量仅次于夏洛来牛,属于专门化的大型肉牛品种。

2)外貌特征。利木赞牛毛色为红色或黄色,背毛浓厚而粗硬,有助于抵御严寒。口鼻周围、眼圈周围、四肢内侧及尾帚的毛色较浅(即称“三粉特征”),角为白色,蹄为红褐色。头较短小,额宽,胸部宽深,体躯较长,后躯肌肉丰满,四肢粗短。利木赞牛全身肌肉发达,骨骼比夏洛来牛略细,一般较夏洛来牛小一些。成年公牛体重为1100千克,成年母牛体重为600千克。在法国较好的饲养条件下,公牛活重可达1200~1500千克,母牛活重达600~800千克。

3)生产性能。产肉性能好,胴体质量好,眼肌面积大,前后肢肌肉丰满,出肉率高,在肉牛市场上很有竞争力。其育肥牛屠宰率约为65%,胴体瘦肉率为80%~85%,且脂肪少、肉味好,市场售价高。在集约饲养条件下,犊牛断奶后生长很快,10月龄体重即达408千克,周岁时体重可达480千克左右,哺乳期平均日增重为0.86~1千克。8月龄的小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。因此,利木赞牛是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。

【提示】

利木赞牛犊牛出生体格小、生长快,具有良好的体躯长度和令人满意的肌肉量,被广泛用于经济杂交来生产小牛肉。在河南、山东、内蒙古等地改良当地黄牛,杂种优势明显。杂交后代体形改善,肉用特征明显,生长强度增大。目前,黑龙江、山东、安徽为主要供种区。

(3)夏洛来牛(彩图3)

1)产地及分布。原产于法国中西部到东南部的夏洛来省和涅夫勒地区,因其生长快、肉量多、体形大、耐粗放管理而受到国际市场的广泛认可,已输往世界许多国家。

2)外貌特征。夏洛来牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色,皮肤常有色斑;全身肌肉特别发达;骨骼结实,四肢强壮,体力强大。夏洛来牛头小而宽,角圆而较长,并向前方伸展,角质蜡黄,颈粗短,胸宽深,肋骨方圆,背宽肉厚,体躯呈圆筒状,后躯、背腰和肩胛部肌肉发达,并向后和侧面突出,常形成“双肌”特征。公牛常有双鬐甲和凹背的缺点。

3)生产性能。生长速度快,增重快,瘦肉多,且肉质好、无过多的脂肪。成年公牛平均活重为1100~1200千克,成年母牛平均活重为700~800千克。6月龄的公犊体重可以达250千克,母犊体重可达210千克。犊牛日增重可达1.4千克。产肉性能好,屠宰率一般为60%~70%,胴体瘦肉率为80%~85%。16月龄的育肥母牛胴体重达418千克,屠宰率为66.3%。夏洛来母牛发情周期为21天,发情持续期为36小时,产后第一次发情时间为62天,妊娠期平均为286天。适应能力强,耐寒,抗热。夏季全日放牧时,采食快,觅食能力强,不补饲也能增重上膘。

【提示】

夏洛来牛是专门化大型肉用牛,参与新型肉牛品种的育成、杂交繁育,或在引入国进行纯种繁殖。与我国黄牛品种杂交时,常用作父系,杂交一代具有父系品种的明显特征。

(4)比利时蓝白牛(彩图4)

1)产地及分布。原产于比利时的南部,能够适应多种生态环境,是欧洲市场较好的双肌大型肉牛品种。山西、河南分别于1996年和1997年引入比利时蓝白牛。

2)外貌特征。比利时蓝白牛的毛色主要是蓝白色和白色,也有少量带黑色毛片的牛。体躯强壮,背直,肋圆。全身肌肉极度发达,臀部丰满,后腿肌肉突出。

3)生产性能。成年公牛体重可达1250千克,成年母牛体重可达750千克。早熟,幼龄公牛可用于育肥。经育肥的蓝白牛,胴体中可食部分比例大,优等者胴体中肌肉约占70%、脂肪约占13.5%、骨约占16.5%。胴体一级切块率高。肌纤维细,肉质嫩,肉质完全符合国际市场的要求。

【提示】

比利时蓝白牛可作为父本,与荷斯坦牛或地方黄牛杂交,杂交效果良好。适于做商品肉牛杂交的“终端”父本。

(5)海福特牛(彩图5)

1)产地及分布。原产于英格兰西部的海福特郡,是世界上最古老的中小型早熟肉牛品种,现分布于世界上许多国家。

2)外貌特征。具有典型的肉用牛体形,分为有角和无角两种。颈粗短,体躯肌肉丰满,呈圆筒状,背腰宽平,臀部宽厚,肌肉发达,四肢短粗,侧望体躯呈矩形。全身被毛除头、颈垂、腹下、四肢下部及尾尖为白色外,其余均为红色,皮肤为橙黄色,角为蜡黄色或白色。

3)生产性能。成年母牛平均体重为520~620千克,成年公牛平均体重为900~1100千克;犊牛初生重为28~34千克。7~18月龄的牛平均日增重为0.8~1.3千克;在良好的饲养条件下,7~12月龄的牛平均日增重可达1.4千克以上。屠宰率一般为60%~65%,18月龄公牛活重可达500千克以上。在干旱高原的牧场处于冬季严寒(-50~-48℃)或夏季酷暑(38~40℃)的条件下,海福特牛都可以放牧饲养和正常生活繁殖,表现出良好的适应性和生产性能。

【提示】

海福特牛与本地黄牛杂交,后代一般体格加大,体形改善,宽度明显提高;犊牛生长快,抗病,耐寒,适应性好,体躯被毛为红色,但头、腹下和四肢部位多有白毛。

(6)短角牛(彩图6)

1)产地及分布。原产于英格兰东北部的诺森伯兰郡、达勒姆郡,21世纪初已培育成为世界闻名的肉牛良种。近代短角牛有两种类型:肉用短角牛和乳肉兼用型短角牛。

2)外貌特征。短角牛被毛以红色为主,有白色和红白交杂的沙毛个体,个别腹下或乳房部位有白斑;鼻镜呈粉红色,眼圈色淡;皮肤细致柔软。为典型肉用牛体形,侧望体躯为矩形,背部宽平,背腰平直,臀部宽广、丰满,股部宽。体躯各部位结合良好,头短,额宽平。角短细、向下稍弯,角呈蜡黄色或白色,角尖部为黑色。颈部被毛较长且多卷曲,额顶部有丛生的被毛。

3)生产性能。成年公牛活重为900~1200千克,成年母牛活重为600~700千克;公牛、母牛体高分别为136厘米和128厘米左右。早熟性好,肉用性能突出,利用粗饲料能力强,增重快,产肉多,肉质细嫩。17月龄的牛活重可达500千克,屠宰率为65%以上。牛肉的大理石纹好,但脂肪沉积不够理想。

【提示】

短角牛改良当地黄牛,杂种牛毛色紫红、体形改善、体格加大、泌乳量提高,杂种优势明显。乳用短角牛与吉林、河北和内蒙古等地的土种黄牛杂交育成了乳肉兼用型新品种——草原红牛。其乳肉性能得到全面提高,表现出了很好的杂交改良效果。

(7)安格斯牛(彩图7)

1)产地及分布。原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡,目前大多数国家都有该品种牛。安格斯牛属于古老的小型肉牛品种。

2)外貌特征。以被毛黑色和无角为重要特征,故也称无角黑牛,也有红色类型的安格斯牛。体躯低矮、结实,头小而方,额宽,体躯宽深,呈圆筒形,四肢短而直,前后裆较宽,全身肌肉丰满,具有现代肉牛的典型体形。

3)生产性能。安格斯牛适应性强,耐寒,抗病。成年公牛平均活重为700~900千克,成年母牛平均活重为500~600千克;犊牛平均初生重为25~32千克。成年公牛、母牛平均体高分别为130.8厘米和118.9厘米。肉用性能好,被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。表现早熟,胴体品质高,出肉多,屠宰率一般为60%~65%。哺乳期日增重为0.9~1千克,育肥期平均日增重(1.5岁以内)为0.7~0.9千克。肌肉大理石纹很好。

【提示】

安格斯牛改良务川黑牛、云南黄牛和延安本地牛等,其后代的体尺、体重和产肉性能、适应能力都得到明显提高。改良后的母牛稍具神经质。

(8)西门塔尔牛(彩图8)

1)产地及分布。原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区,主要产地为西门塔尔平原和萨能平原。现成为世界上分布最广、数量最多的乳、肉、役兼用牛品种之一。

2)外貌特征。属宽额牛,角较细而向外上方弯曲,尖端稍向上。毛色为黄白花或红白花,身躯缠有白色胸带,腹部、尾梢、四肢在飞节和膝关节以下为白色。颈长中等,体躯长。属欧洲大陆型肉用体形,体表肌肉群明显易见,臀部肌肉充实,且肌肉深,多呈圆形。前躯较后躯发育好,胸深,四肢结实,大腿肌肉发达,乳房发育好。

3)生产性能。成年公牛平均体重为800~1200千克,成年母牛平均体重为650~800千克。乳、肉用性能均较好,平均泌乳量为4070千克,乳脂率为3.9%。生长速度较快,平均日增重可达1.0千克以上,生长速度与其他大型肉用品种相近,胴体肉多,脂肪少而分布均匀。公牛育肥后屠宰率可达65%左右。成年母牛难产率低,适应性强,耐粗放管理。

【提示】

西门塔尔牛是兼具奶牛和肉牛特点的典型品种。西门塔尔牛与当地黄牛杂交后的F1代、F2代体重和泌乳量都有显著提高。

(9)德国黄牛

1)产地及分布。原产于德国和奥地利,系瑞士褐牛与当地黄牛杂交选育而成。

2)外貌特征。毛色为浅黄(奶油色)到浅红色,体躯长,体格大,胸深,背直,四肢短而有力,肌肉强健。母牛乳房大,附着结实。

3)生产性能。成年公牛活重为900~1200千克,成年母牛活重为600~700千克;公牛、母牛体高分别为145~150厘米和130~134厘米。屠宰率为62%,净肉率为56%,分别高于南阳牛5.7个和4.9个百分点。泌乳期平均泌乳量为4164千克,比南阳牛高4倍多,乳脂率为4.15%。母牛初产年龄为28月龄,犊牛平均初生重为42千克,难产率很低。小牛易育肥,肉质好,屠宰率高。去势小公牛育肥至18月龄时体重达500~600千克。

【提示】

河南省南阳牛育种中心、陕西省秦川肉牛良种繁育中心场引进饲养有一定数量的德国黄牛。国内许多地方拟选用该品种改良当地黄牛。

(10)丹麦红牛(彩图9)

1)产地及分布。原产于丹麦的西南岛、洛兰岛及默恩岛。1878年育成,以泌乳量、乳脂率及乳蛋白率高而闻名于世,现在许多国家都有分布。

2)外貌特征。被毛呈一致的紫红色,不同个体间也有毛色深浅的差别;部分牛的腹部、乳房和尾帚部生有白毛。体躯长而深,胸部向前突出;背腰平直,臀宽平;四肢粗壮结实;乳房发达而匀称。

3)生产性能。成年公牛活重为1000~1300千克,成年母牛活重为650千克;公牛、母牛平均体高分别为148厘米和132厘米;犊牛初生重平均为40千克。产肉性能较好,平均屠宰率为54%,育肥牛胴体瘦肉率为65%左右。犊牛哺乳期日增重较高,平均日增重为0.7~1千克。性成熟早,耐粗饲,耐寒、耐热,采食快,适应性强,泌乳性能也好。

【提示】

使用丹麦红牛改良我国当地的黄牛,效果良好。

2.我国的肉牛品种及特征

(1)夏南牛(彩图10)

1)产地及分布。育成于河南省泌阳县,是中国第一个具有自主知识产权的肉用牛品种。夏南牛是以法国夏洛来牛为父本、以南阳牛为母本、经杂交创新、横交固定和自群繁育三个阶段,采用开放式育种方法培育而成的肉用牛新品种。

2)外貌特征。毛色纯正,以浅黄、米黄色居多。公牛头方正,额平直。成年公牛额部有卷毛;母牛头清秀,额平且稍长。公牛角呈锥状,水平向两侧延伸;母牛角细圆,致密光滑,多向前倾。耳中等大小,鼻镜为肉色。颈粗壮,平直。成年牛结构匀称,体躯呈长方形,胸深而宽,肋圆,背腰平直,肌肉比较丰满,臀部长、宽、平、直,尾细长。四肢粗壮,蹄质坚实,蹄壳多为肉色。母牛乳房发育较好。

3)生产性能。公牛、母牛平均初生重分别为38千克和37千克,18月龄公牛体重达400千克以上,成年公牛体重可达850千克以上。24月龄母牛体重可达390千克,成年母牛体重可达600千克以上。母牛经过180天的饲养试验,平均日增重为1.11千克;公牛经过90天的集中强度育肥,日增重达1.85千克。未经育肥的18月龄公牛平均屠宰率为60.13%,净肉率为48.84%,眼肌面积为117.7厘米 2 ,熟肉率为58.66%,肌肉剪切力值为2.61,肉骨比为4.81:1,优质肉切块率为38.37%,高档牛肉率为14.35%。平均初情期为432天,最早为290天;平均发情周期为20天;平均初配时间为490天;平均妊娠期为285天;产后平均发情时间为60天;难产率为1.05%。

【提示】

夏南牛体质健壮,抗逆性强,性情温驯,行动较慢;耐粗饲,食量大,采食速度快,耐寒冷,耐热性能稍差。

(2)延黄牛

1)产地及分布。延黄牛的中心培育区在吉林省东部的延边朝鲜族自治州,州内的图们市、龙井市农村和州东盛种牛场为核心区。延黄牛含延边牛75%、利木赞牛25%,是经杂交、回交、自群繁育、群体继代选育几个阶段而形成的。

2)外貌特征。全身被毛颜色均为黄红色或浅红色,股间色淡;公牛角较粗壮,平伸;母牛角细,多为龙门角。骨骼坚实,体躯结构匀称,结合良好。公牛头较短宽,母牛头较清秀,臀部发育良好。

3)生产性能。屠宰前短期育肥18月龄公牛平均宰前活重为432.6千克,胴体重为255.7千克,屠宰率为59.1%,净肉率为48.3%,日增重为0.8~1.2千克。母牛初情期为8~9月龄,初配期为13~15月龄,农村一般延后至20月龄,公牛性成熟期为14月龄。发情周期为20~21天,持续期约20小时,平均妊娠期为283~285天。公牛平均初生重为30.9千克,母牛平均初生重为28.8千克。

(3)辽育白牛

1)产地及分布。辽育白牛是以夏洛来牛为父本,以辽宁本地黄牛为母本级进杂交后获得的。抗逆性强,适应当地饲养条件,是经国家畜禽遗传资源委员会审定通过的肉牛新品种。

2)外貌特征。全身被毛呈白色或草白色,鼻镜肉色,蹄角多为蜡色。体形大,体质强健,肌肉丰满,体躯呈长方形。头宽且稍短,额阔唇宽,耳中等偏大,大多有角,少数无角。颈粗短,母牛平直,公牛颈部隆起,无肩峰。母牛颈部和胸部多有垂皮,公牛垂皮发达。胸深宽,肋圆,背腰宽厚、平直,臀端宽齐,后腿部肌肉丰满。四肢粗壮,长短适中,蹄质结实,尾中等长度。母牛乳房发育良好。

3)生产性能。成年公牛体重可达910.5千克,成年母牛体重可达451.2千克;公牛初生重可达41.6千克,母牛初生重可达38.3千克;12月龄公牛体重可达366.8千克,母牛体重可达280.6千克;24月龄公牛体重可达624.5千克,母牛体重可达386.3千克。6月龄断奶后,持续育肥至18月龄,宰前重可达561.8千克,屠宰率和净肉率平均为58.6%和49.5%;持续育肥至22月龄,宰前重为664.8千克,屠宰率和净肉率分别为59.6%和50.9%。短期育肥6个月,体重可达到556千克。母牛初配年龄为14~18月龄,产后发情时间为45~60天;公牛适宜初采年龄为16~18月龄。

(4)秦川牛(彩图11)

1)产地及分布。因产于陕西关中地区的“八百里秦川”而得名,渭南、蒲城、扶风和岐山等15个地区为主产区,目前全国各地都有。

2)外貌特征。体格高大,骨骼粗壮,肌肉丰满,体质强健,前躯发育好,具有肉役兼用牛的体形。头部方正,肩长而斜。胸部宽深,肋长而弓。背腰平直宽长,长短适中,结合良好。荐骨稍隆起,后躯发育中等。四肢粗壮结实,两前肢相距较宽,蹄叉很紧。角短而钝。被毛细致有光泽,毛色多为紫红色及红色。鼻镜呈肉红色,部分个体有色斑。蹄壳和角多为肉红色。公牛头大颈短,鬐甲高而厚,肉垂发达;母牛头清目秀,鬐甲低而薄,肩长而斜,荐骨稍隆起。缺点是牛群中常见臀稍斜的个体。

3)生产性能。肉用性能比较突出,短期(82天)育肥后屠宰,18月龄和22.5月龄屠宰的公阉牛、母阉牛,其平均屠宰率分别为58.3%和60.75%,净肉率分别为50.5%和52.21%,相当于国外著名的乳肉兼用品种水平。13月龄屠宰的公牛、母牛其平均肉骨比(6:13)、瘦肉率(76.04%)、眼肌面积(公牛106.5厘米 2 )均远远超过国外同龄肉牛品种。平均泌乳期为7个月,泌乳量为715.8千克(最高达1006.75千克)。常年发情,在中等饲养条件下,初情期为9.3月龄。成年母牛平均发情周期为20.9天,平均发情持续期为39.4小时,妊娠期为285天,产后第一次发情约需53天。公牛一般在12月龄性成熟,在2岁左右配种。

【提示】

秦川牛适应性良好,秦川公牛与本地牛杂交,效果良好;秦川牛作为母本,与荷斯坦牛、丹麦红牛、兼用短角牛杂交,杂交后代肉、乳性能均得到明显提高。

(5)南阳牛(彩图12)

1)产地及分布。产于河南省南阳地区白河和唐河流域的广大平原地区,以南阳市郊区、唐河、邓州市、新野、镇平、社旗及方城等8个县(市)为主要产区。

2)外貌特征。体格高大,肌肉发达,结构紧凑,四肢强健。皮薄,毛细,行动迅速,性情温驯。鼻镜宽,多为肉红色,其中部分带有黑点。公牛颈侧多有皱褶,尖峰隆起多为8~9厘米。毛色有黄、红和草白,以深浅不一的黄色为最多。一般牛的面部、腹部、四肢下部的毛色较浅。蹄壳以蜡黄色、琥珀色带血筋者较多。角型以萝卜角为主,公牛角基粗壮,母牛角细。鬐甲较高,肩部较突出,背腰平直,荐部较高。额微凹,颈短厚而多皱褶。部分牛的胸部欠宽深,体长不足,臀部较斜,乳房发育较差。

3)生产性能。产肉性能良好,15月龄育肥牛,体重可达441.7千克,平均日增重为813克,屠宰率为55.6%,净肉率为46.6%,胴体产肉率为83.7%,肉骨比为5:1。肉质细嫩,颜色鲜红,大理石花纹明显,味道鲜美。泌乳期为6~8个月,泌乳量为600~800千克。适应性强,耐粗饲。母牛常年发情,在中等饲养水平下,初情期在8~12月龄,初配年龄一般在2岁。发情周期为17~25天,平均为21天。妊娠期为250~308天,平均妊娠期为289.8天,产后发情约需77天。

【提示】

南阳牛与其他地方黄牛杂交,杂种牛体格高大,体质结实,生长发育快,采食能力强,耐粗饲,适应性强。四肢较长,行动迅速,毛色多为黄色,具有父本的明显特征。

(6)晋南牛(彩图13)

1)产地及分布。产于山西省南部晋南盆地的运城地区。晋南牛是经过长期不断地人工选育而形成的地方良种。

2)外貌特征。属于大型役肉兼用品种,体格粗壮,胸围较大,躯体较长。成年牛的前躯较后躯发达,胸部及背腰宽阔,毛色以枣红为主,红色和黄色次之,富有光泽;鼻镜和蹄壳多呈粉红色。公牛头短,额宽,颈较短粗,背腰平直,垂皮发达,肩峰不明显,臀端较窄;母牛头部清秀,体质强健,但乳房发育较差。角为顺风角。

3)生产性能。产肉性能良好,中等营养水平饲养的18月龄的牛,平均屠宰率和净肉率分别为53.9%和40.3%;经高营养水平育肥者,平均屠宰率和净肉率分别为59.2%和51.2%。育肥的成年阉牛平均屠宰率和净肉率分别为62%和52.69%。育肥日增重、饲料报酬、形成大理石肉等性能优于其他品种。泌乳期为7~9个月,平均泌乳量为754千克,乳脂率为55%~61%。性成熟期为10~12月龄,初配年龄为18~20月龄,产犊间隔为14~18个月,妊娠期为287~297天,繁殖年限为12~15年,繁殖率为80%~90%。犊牛初生重为23.5~26.5千克。

【提示】

晋南牛用于改良我国一般黄牛效果较好。改良牛的体尺和体重都大于当地牛,体形和毛色也酷似晋南牛。

(7)鲁西牛(彩图14)

1)产地及分布。产于山东省西南部的菏泽、济宁两地,以郓城、鄄城和嘉祥等为中心产区。黄淮地区、河北等地也有分布。

2)外貌特征。体躯高大,结构紧凑,肌肉发达,前躯较宽深,具有较好的肉役兼用体形。被毛从浅黄到棕红都有,而以黄色为最多,占70%以上。一般前躯毛色较后躯深,公牛毛色较母牛的深。多数牛具有完全的“三粉特征”,即眼圈、口轮、腹下四肢内侧毛色较浅。垂皮较发达,角多为龙门角。公牛肩峰宽厚而高,胸深而宽,后躯发育差,臀部肌肉不够丰满,前高后低;母牛后躯较好,鬐甲低平,背腰短而平直,臀部稍倾斜,尾细长。

3)生产性能。肉用性能良好,18月龄的育肥牛的平均屠宰率为57.2%、净肉率为49.0%、肉骨比为6:1。皮薄骨细,肉质细嫩,大理石纹明显,市场占有率较高。体大力强,外貌一致,品种特征明显,但尚存在体成熟较晚、日增重不高、后躯欠丰满等缺陷。繁殖能力较强,公牛一般2~2.5岁开始配种;母牛性成熟早,有的8月龄即能受胎。一般10~12月龄开始发情,平均发情周期为22天,范围为16~35天,发情持续期为2~3天。平均妊娠期为285天,范围为270~310天。产后第一次发情平均为35天,范围为22~79天。

【提示】

利木赞牛与鲁西牛杂交,可以获得较好的效果。鲁西牛是我国著名的役肉兼用地方良种,以体大力强、肉质鲜美而著称,可以作为父本,用来杂交改良我国其他役用牛。

【小常识】

中国黄牛广泛分布于我国各地。按地理分布划分,中国黄牛包括中原黄牛、北方黄牛和南方黄牛三大类型。地方黄牛中体形大、肉用性能好的培育品种有秦川牛、南阳牛、鲁西牛和晋南牛等优良品种。

(8)延边牛

1)产地及分布。产于吉林省延边朝鲜族自治州,尤以延吉、珲春、和龙及汪清等地的牛著称。现在东北三省均有分布,属寒温带山区的役肉兼用型品种。

2)外貌特征。毛色为深浅不一的黄色。被毛密而厚,皮厚有弹力。胸部宽深,体质结实,骨骼坚实。公牛额宽、角粗大,母牛角细长。鼻镜呈浅褐色,带有黑点。

3)生产性能。成年公牛平均活重为465.5千克,成年母牛平均活重为365.2千克。公牛、母牛平均体高分别为130.6厘米和121.8厘米,体长分别为151.8厘米和141.2厘米。18月龄育肥公牛平均屠宰率为57.7%、净肉率为47.23%。母牛泌乳期为6~7个月,一般泌乳量为500~700千克;20~24月龄初配,母牛繁殖年限为10~13岁。

【提示】

延边牛是东北地区的优良地方牛种之一,是北方水稻田的重要耕畜。耐寒、耐粗饲、抗病力强,适应性良好。体质结实,抗寒性能良好,适宜于林间放牧。

(9)蒙古牛

1)产地及分布。广泛分布于我国北方各地,以内蒙古中部和东部为集中产区。

2)外貌特征。毛色多样,以黑色和黄色居多。头部粗重,角长,垂皮不发达,胸较宽深,背腰平直,后躯短窄,臀部倾斜。四肢短,蹄质坚实。

3)生产性能。成年公牛平均体重为350~450千克,成年母牛平均体重为206~370千克,地区类型间差异明显;公牛、母牛体高分别为113.5~120.9厘米和108.5~112.8厘米。泌乳力较好,产后100天内日均泌乳量为5千克,最高日泌乳量为8.1千克,平均含脂率为5.22%。中等膘情的成年阉牛平均屠宰前重为376.9千克,屠宰率为53.0%,净肉率为44.6%,眼肌面积为56.0厘米 2 。繁殖率为50%~60%,犊牛成活率为90%。4~8岁为繁殖旺盛期。

【提示】

蒙古牛可终年放牧,能常年适应-50~35℃不同季节气温剧烈变化的条件,且抓膘能力强,发病率低,是我国最耐干旱和严寒的少数几个品种之一。

(10)三河牛

1)产地及分布。产于内蒙古呼伦贝尔草原的三河(根河、得勒布尔河、哈布尔河)地区,是我国培育的第一个乳肉兼用品种,含西门塔尔牛基因。

2)外貌特征。毛色以黄白花、红白花片为主,头为白色或有白斑,腹下、尾尖及四肢下部为白色毛。头清秀,角粗细适中,体躯高大,骨骼粗壮,结构匀称,肌肉发达,性情温驯。角稍向上向前弯曲。

3)生产性能。公牛平均活重为1050千克,母牛平均活重为547.9千克;公牛、母牛平均体高分别为156.8厘米和131.8厘米。公牛初生重平均为35.8千克,母牛初生重平均为31.2千克。年泌乳量在2000千克左右,条件好时可达3000~4000千克,乳脂率一般在4%以上。产肉性能良好,未经育肥的阉牛屠宰率一般为50%~55%,净肉率为44%~48%,肉质良好,瘦肉率高。

【提示】

适应寒冷能力特强,可以啃雪放牧。由于个体间差异很大,在外貌和生产性能上表现均不一致,有待于进一步改良提高。

(11)中国草原红牛

1)产地及分布。由吉林省白城地区、内蒙古赤峰市和锡林郭勒盟南部、河北省张家口地区联合育成的一个兼用型新品种,1985年正式命名为“中国草原红牛”。

2)外貌特征。部分有角,角多伸向前外方,呈倒八字形,略向内弯曲。全身被毛为紫红色或红色,部分牛的腹下或乳房有白斑。鼻镜、眼圈为粉红色。体格中等大小。

3)生产性能。成年公牛活重为700~800千克,成年母牛活重为450~500千克;公牛初生重平均为37.3千克,母牛初生重平均为29.6千克;成年公牛体高平均为137.3厘米,成年母牛体高平均为124.2厘米。18月龄阉牛经放牧育肥,其屠宰率达50.84%,净肉率为40.95%。短期育肥牛的平均屠宰率和净肉率分别为58.1%和49.5%,肉质良好。繁殖性能良好,繁殖成活率为68.5%~84.7%。

【提示】

中国草原红牛适应性好,耐粗放管理,对严寒酷热耐力强,且发病率很低。

(12)新疆褐牛

1)产地及分布。原产于新疆地区,由瑞士褐牛和阿拉塔乌牛与当地黄牛杂交育成。

2)外貌特征。被毛为深浅不一的褐色,额顶、角基、口腔周围及背线为灰白或黄白色。体躯健壮,肌肉丰满。头清秀,嘴宽。角中等大小,向侧前上方弯曲,呈半椭圆形。颈适中,胸较宽深,背腰平直。

3)生产性能。成年公牛平均体重为950.8千克,成年母牛平均体重为430.7千克。平均泌乳量为2100~3500千克,高的个体泌乳量达5162千克;平均乳脂率为4.03%~4.08%,乳中干物质含量为13.45%。产肉性能良好,在伊犁、塔城牧区天然草场放牧9~11个月屠宰测定,1.5岁、2.5岁和阉牛的平均屠宰率分别为47.4%、50.5%和53.1%,平均净肉率分别为36.3%、38.4%和39.3%。

【提示】

新疆褐牛适应性好,可在极端温度-40℃和47.5℃下放牧,抗病力强。

3.其他牛品种及特征

(1)水牛(彩图15) 水牛是热带和亚热带地区特有的物种,主要分布在亚洲地区,约占全球饲养量的90%。具有乳、肉、役多种经济用途,适宜水田作业,以稻草为主要粗饲料,饲养方便,成本低。肉味香、鲜嫩,且脂肪含量少。未改良的水牛3年出栏,杂交后可2年出栏。

(2)牦牛(彩图16) 牦牛是我国的主要牛种,数量仅次于黄牛和水牛,是青藏高原的主要品种。成年公牦牛体重为300~450千克,成年母牦牛体重为200~300千克。肉质细嫩,味美可口,营养价值高,符合高蛋白、低脂肪、低热量、无污染和保健强身的膳食标准。

(3)奶牛 奶牛的公牛犊和淘汰的公牛、母牛可作为肉用牛,而且在牛肉生产中占有较高的比例。中国荷斯坦奶牛(彩图17)是引进的荷斯坦(黑白花)奶牛同中国黄牛进行杂交选育而成的优良品种,分为大、中、小型,其中大型为乳用型,中、小型为乳肉兼用型。未经育肥的母牛和去势公牛平均屠宰率可达50%以上,净肉率达40%以上。 GrpqukP7pTc3OTgb1LvsT8Aw54PqIdIV8JAKxW3GBaCn0JeKliBXkqwdCEOZP3Mh

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