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胡萝卜富含的胡萝卜素，是维护眼、呼吸、消化和生殖等系统正常功能必不可少的营养素。
维生素和无机盐相对于碳水化合物、脂肪、蛋白质来说，属于微量营养素，尽管需求量较小，但作用巨大。维生素对维持人体生长发育和生理功能有重要作用，是保持人体健康的重要活性物质，维生素缺乏或失衡会促使糖尿病患者病情和慢性并发症的发展。
无机盐是构成人体细胞的结构成分，参与并维持生物体的代谢活动，虽然在人体细胞中的含量很低，但是作用非常大。糖尿病患者由于代谢障碍，加之饮食控制，常会引起无机盐的缺乏，影响胰岛素的合成、分泌、储存、活性以及能量代谢。
Tips：食物的彩虹原则
从色彩的角度看，人类日常食用的食物不外乎红黄绿白黑这5种颜色，俗称为“彩虹食物”。食物的每一种颜色代表不同的营养素，故每种颜色的食物保健作用不尽相同。“彩虹原则”所倡导的就是在摄取适量食物的同时，还需尽量搭配5种颜色，确保一日当中每一种颜色都能食用到。在采购和食用时只要把这些颜色的食物搭配起来，就可以满足食物营养成分的均衡。如果每天吃20种以上的食物，营养就更全面了。
紫甘蓝富含花青素，具有很强的抗氧化作用，能提高人体免疫力。
膳食纤维就是不被消化吸收的碳水化合物，虽然不被人体吸收利用，但它可以降低空腹血糖、餐后血糖，改善糖耐量，还能吸收食物中有毒物质，降低患肠癌的风险。但过多的摄入也会引起消化不良，影响矿物质、蛋白质的消化吸收，应根据膳食平衡要求适度摄取。
在保证食物均衡的前提下，尽量做到食物多样化，每天摄入20种以上的食物。
吃五谷杂粮粥选用小米、高粱、薏米、荞麦、糙米、黑豆、黑米、红豆、花生（少量）、玉米糁、百合等，煮成粥。糖尿病患者每日只需吃1~2小饭碗就够了，70岁以上的患者吃1~2小茶盅，太多会影响蛋白质蘑菇、红椒、土豆等其他营养物质的吸收。
吃五彩素杂烩少量选用红（橙）黄绿白紫（黑）五色的蔬菜食材，像烹饪普通青菜一样，急火炒制，烧熟即出锅。像紫洋葱、胡萝卜、大白菜、白萝卜、绿莴苣、黑木耳、蘑菇、青椒、红椒、山药、土豆等都可以选用，做到少量多样。