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如何既保证热量摄入不超标，又保证摄取的营养足够和均衡呢？“食物交换份”可以帮忙。食物交换份，也就是将食物分成谷类、蔬菜类、水果类、蛋白质类等不同种类。每种含90千卡*（约377千焦）的食物为一个交换单位，根据患者一日热量需求转换成的食物交换份数，分配各类食物的比例，在总热量不变的情况下，同类食物换着吃，使糖尿病患者能够和正常人一样选食，做到膳食多样化，营养更均衡。
同类食物可以互换，以粮换粮，以菜换菜，以肉换肉，如1食物交换份的玉米可以和1食物交换份的小米互换；1食物交换份的牛肉换1食物交换份的鱼。
不是同一类的食物不能互换，比如不能为了多吃1交换份猪肉，就少吃1交换份的米饭。
* 1千卡=4.18千焦
Tips：了解食物交换份和手测量方法，吃饭更方便
多了解一些食物交换份的知识和手测量方法，糖尿病患者自己就可以进行科学合理的配餐、控制自己膳食的总热量，同时还能享受多样的食物，既满足了胃口，又达到了科学合理膳食的目的。
在用小饭碗（见23页）和小茶盅（见23页）估测固体食物时要注意：食物应与碗面持平，而且既不要压实，也不要架空，以免误差过大。盛饭时，为防止食物架空，可以用筷子直插几下或用饭勺垂直轻压几下。在用小鱼掌（见19页）估测肉类时要注意：生肉的体积较大，烧熟后体积会缩小。因此，在测量熟肉时，应略小于小鱼掌，这样计量会更准确。