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对于绿茶来说贵在新。中国古代的一些品茶大家，都喜欢明前绿茶，因为这时的绿茶非常幼嫩，滋味清新，仿佛初春将来未来的羞涩。可是买回了明前茶怎么喝呢？不是马上就喝，先包好了放在有石灰的缸里，放个十天半月的再喝。新茶虽然滋味清新，可是里面有很多物质来不及转化，这些物质对人体的刺激比较大，尤其是对胃粘膜和肠道菌群。所以喝了新茶，你可能会失眠、烦躁、心率短暂性失常、胃疼、胃溃疡加重或者腹泻等，这都可能是新茶造成的问题。
很多茶商在店里支着锅现炒茶，我在北京的时候，有茶商说请的是龙井村最好的炒茶师傅。不论炒茶的水平如何，现炒茶和新茶是一个道理，回家必须存放至少一周以上才能饮用。炒茶属火性，茶属木又来源于土，现炒的茶必须等待火性退去，才能显现醇和之气。火性不退，对人体是有损害的。这不是夸张，茶叶中的多酚类物质太高就会使人体不适，必须等待多酚类物质适当氧化，也就是中医所说的火性减退之后才能饮用。