4 购买前先品尝茶样

除了从外观角度来评价茶叶，还可以从冲泡角度来评价。尤其是弄不准的茶叶，一定要冲泡，通常茶店也都有茶样供顾客冲泡。

冲泡首先是看茶汤的颜色，易不易于发散，有没有过多的杂质，是不是清澈透亮；其次闻一下香气，看有没有异味，熟普要看堆味是不是太强；接着品尝茶汤，看是不是醇和厚重；然后看叶底，是不是仍然保持弹性，边缘比较整齐，破碎少，大小也比较匀净；最后再闻一下冷茶或用过的品茗杯的味道。尤其是有没有类似氨气之类的味道，如果有就说明化肥施用得比较多，对人体健康也是有影响的。

冲泡有利于我们分辨很多问题。首先是高山茶、老树茶和平地茶、台地茶的区别。高山茶的品质是比较好的，除了高山小气候有利于茶树累积有效物质之外，高山上的土壤的有机物质含量也丰富一些，所以高山茶的价格要比平地茶的价格高。老树茶茶性较强，台地茶相对来说就孱弱一些。所以品茶汤的时候，高山茶、老树茶都滋味醇厚，较耐冲泡，茶汤浸出迅速；而平地茶和台地茶相对来说就滋味淡薄，不耐冲泡，茶汤出汤弥散慢一些。从叶底来看，高山茶和老树茶的叶底也都较肥厚、弹性大。

其次是冲泡有利于我们辨别秋茶和春茶。春茶因为经过一个冬季的休养，加上春天万物生发，地力厚重，所以春茶的有效物质积累较多，春茶的滋味就会醇厚，这也是我们通常以春茶为贵的原因。但是秋茶也有秋茶的好处，秋茶虽然有效物质相对较少，但是因为秋季气温降低，茶树也准备越冬，芳香油的含量就会上升，所以秋茶的香气是很突出的。在冲泡的时候能够掌握这两个因素，就能够比较容易分辨出春茶和秋茶。

最后是对新茶和陈茶的区别。绿茶、黄茶贵新，通常来说，这些茶存放超过一年就没有什么品饮价值了。新茶的香气馥郁，汤色清澈明亮，滋味醇厚中能感到柔和清爽。而陈茶，因为芳香物质不断挥发，香气转向沉闷，茶汤略显浑浊，滋味转淡。当然，普洱茶是越陈越好。新的普洱汤色明亮，颜色呈蜜黄色或黄绿色，青叶香香气突出，茶汤较涩，入口茶气强，叶底呈新鲜茶叶感觉；而老的普洱茶汤色红浓，陈香突出，叶底呈褐色，滋味醇厚，入口顺滑，回甘有力。乌龙茶是一个比较兼容的茶种，新茶很好喝，而我也喝到过陈25年的老观音，别有风味，也很不错。