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4 购买前先品尝茶样

除了从外观角度来评价茶叶,还可以从冲泡角度来评价。尤其是弄不准的茶叶,一定要冲泡,通常茶店也都有茶样供顾客冲泡。

冲泡首先是看茶汤的颜色,易不易于发散,有没有过多的杂质,是不是清澈透亮;其次闻一下香气,看有没有异味,熟普要看堆味是不是太强;接着品尝茶汤,看是不是醇和厚重;然后看叶底,是不是仍然保持弹性,边缘比较整齐,破碎少,大小也比较匀净;最后再闻一下冷茶或用过的品茗杯的味道。尤其是有没有类似氨气之类的味道,如果有就说明化肥施用得比较多,对人体健康也是有影响的。

冲泡有利于我们分辨很多问题。首先是高山茶、老树茶和平地茶、台地茶的区别。高山茶的品质是比较好的,除了高山小气候有利于茶树累积有效物质之外,高山上的土壤的有机物质含量也丰富一些,所以高山茶的价格要比平地茶的价格高。老树茶茶性较强,台地茶相对来说就孱弱一些。所以品茶汤的时候,高山茶、老树茶都滋味醇厚,较耐冲泡,茶汤浸出迅速;而平地茶和台地茶相对来说就滋味淡薄,不耐冲泡,茶汤出汤弥散慢一些。从叶底来看,高山茶和老树茶的叶底也都较肥厚、弹性大。

其次是冲泡有利于我们辨别秋茶和春茶。春茶因为经过一个冬季的休养,加上春天万物生发,地力厚重,所以春茶的有效物质积累较多,春茶的滋味就会醇厚,这也是我们通常以春茶为贵的原因。但是秋茶也有秋茶的好处,秋茶虽然有效物质相对较少,但是因为秋季气温降低,茶树也准备越冬,芳香油的含量就会上升,所以秋茶的香气是很突出的。在冲泡的时候能够掌握这两个因素,就能够比较容易分辨出春茶和秋茶。

最后是对新茶和陈茶的区别。绿茶、黄茶贵新,通常来说,这些茶存放超过一年就没有什么品饮价值了。新茶的香气馥郁,汤色清澈明亮,滋味醇厚中能感到柔和清爽。而陈茶,因为芳香物质不断挥发,香气转向沉闷,茶汤略显浑浊,滋味转淡。当然,普洱茶是越陈越好。新的普洱汤色明亮,颜色呈蜜黄色或黄绿色,青叶香香气突出,茶汤较涩,入口茶气强,叶底呈新鲜茶叶感觉;而老的普洱茶汤色红浓,陈香突出,叶底呈褐色,滋味醇厚,入口顺滑,回甘有力。乌龙茶是一个比较兼容的茶种,新茶很好喝,而我也喝到过陈25年的老观音,别有风味,也很不错。

徽州松萝两叶抱一芽,舒展柔美,柔嫩匀净,叶脉韧挺。

冰岛普洱茶茶饼

刚制好的普洱生茶,其口感尚不够顺滑,但香气和滋味都很直接。 zMAl8lEsF89XppQbGUynCK4ACZ5osE3i5oqLPNWT2LwFBZEdiDQiDHekvyRHUUnD

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