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2 选茶四要:看、闻、尝、摸

茶叶的评价术语怎么使用呢?在日常生活里,怎么操作才能较好地评价一款茶叶?还是那个原则:充分调动你的一切感觉器官。

首先是看。看茶的外形和色泽。绿茶、白茶、黄茶一般是条索状,乌龙茶通常是蜷曲的,黑茶可能特殊一些,因为允许使用几个级别的茶青。但是一般就掌握两个字——匀、净。匀就是均匀,不要有大有小,有肥有瘦,有薄有厚,要保持相对平均;净就是不掺杂其他东西,比如普洱茶饼不能有茶果,高等级的绿茶不会在芽头里掺杂较多叶片。从色泽上来说,不要发“闷”,就是感觉死气沉沉的,哪怕是普洱熟茶,也一定有鲜活的感觉,不是完全碳化。当然,平常还是要多累积茶叶知识,尤其是自己喜欢的茶叶品种。有的朋友喜欢龙井茶,跟我说有正宗的梅坞龙井,拿给我看,说:你看白毫多丰富。大部分的绿茶白毫披覆是很好,但是正宗的西湖龙井是没有白毫的,所以,这些知识一定要多累积。

其次是闻。闻也是重在两个字——厚、透。厚就是说香气要稳重,不是高火产生的米香,不是艳香,不是俗香,更不是酸、烟、霉气,是青叶透出的自然之气,除了花茶,就算上好的大红袍之类的高香茶,也是类似兰花神韵的香,不是直接的花果香。当然,熟普洱发出的是陈香气。透就是说这个香是绵长的、均匀的,不能闻第一下直冲鼻子,以后越来越淡。

再次是摸。级别高的茶叶嫩度高,叶质肥厚有弹性,反之则叶质硬而薄。还有是看看茶的湿度。应该干燥而且可以捏成不结块的粉末,不要感觉潮湿。摸过茶的手指上也可以再闻一下香气,不要有异味。 NaSpME1bGgGuKAsES3jxRwoak9SK7mDi7Y3rHca5LLOuAJzGyaCfjTQExm97rr33

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