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优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润的特点。
单纯地认为花茶就不是好茶是不正确的，甚至有的人看见别人喝花茶，就认为其没什么品位，有失偏颇。茶叶作为一种食材，是为人体生理需求服务的。就像山西人爱吃醋，不是因为一开始就爱吃酸的，而是因为山西水质硬、碱性大，人们去寻找酸性食物加以中和，才逐步发明了醋。北京人爱喝茉莉花茶，主要是因为北京的气候比较凝滞，空气流动不是特别快，尤其是夏季容易产生让人情绪低落的天气（俗称“白眼子天”），而茉莉花茶能更好地散闷除郁。所以北京人喜欢茉莉花茶和天气水土是有很大关系的，所谓“一方水土养一方人”。很多历史上有名的花茶，像是荷花香片、珠兰花茶、玫瑰红茶，工艺都很讲究，价格也不低。当然现在比较多的是茉莉花茶，好的茉莉花茶甚至要反复窨制七次。