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有些店铺虽然外观朴素得令人咋舌，却在这场疫情冲击下幸存下来。这类店铺以老式拉面馆和烤肉店为代表，有着忠实的常客客源。
它们有的门帘完全褪色破损，有的仍旧保留着昭和时代的内部装修，但都有一个共同特点，即门前总是排着长队。
乍一看，它们明明给人一种落后于时代的质朴气息，却为何能在这场危机中屹立不倒、坚挺地存活下来呢？
其原因是，顾客的胃口已经被它们店里的菜品牢牢地抓住了。所以，即使受疫情影响，客流暂时有所减少，但常客肯定会再次光临。
喜爱这类店铺的常客心理，与御宅族或粉丝心理非常接近。
常客会频繁地去自己心仪的店铺， 每日品尝店里的菜品已经成为他们生活方式的一部分 。
这类店铺的回头客口碑又会吸引来新顾客，因而不需要在宣传或内部设备上投入太多资金。所以，即使它们的外观再怎么不显眼，也不会倒闭。
它们还有一个共同点。
那就是，不论店铺多么质朴， 厨房布局都采用了高效的动线设计 。
在烹饪过程中，大厨的动作如行云流水般干脆利落，还兼顾到清理工作。而且， 厨房设备虽然老旧，但所需物品罗列整齐，连角落里都打扫得干干净净 。
如果厨房设计具有高效性、功能性，更易于打扫，因而即使老旧也能保持卫生。
如果这类店铺不得不翻新改造，关键是要保留那股令常客眷恋的旧日里的怀念味道，而不是一味求新。
当连过时的土气也成为常客所喜爱的熟悉味道时，它也就成了一件了不起的“武器”。
因此，对于一家店铺独有的武器，要加以充分利用才是明智之举。