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到厦门出差，忙乎了一整天，又是讲座，又是各种交流，一直到晚上九点多才消停下来。晚餐就吃了一点简餐，肚子已经叽里咕噜了一段时间，心中涌起想要吃夜宵的强烈欲望，一是可以和新东方厦门团队团建一下，二是想品尝一下厦门有特色的菜品。我是典型的馋嘴猫，只要一听说有好吃的就口水横流。
问团队成员，厦门最有特色的夜宵是什么？大家异口同声告诉我，莲花煎蟹。莲花煎蟹？我怎么从来没有听说过？原来也来过厦门几次，到海边大排档也吃过，但好像从没吃过煎蟹。不过听到这两个字就足够让我垂涎欲滴了——煎，香气就冒出来了；蟹，鲜美你抵挡得住吗？
于是预定了莲花南路的莲花公园煎蟹店总部，带着团队四五十人稀里哗啦就过去了。摆开场子，五桌人一齐坐下，我先发表了鼓励大家好好吃的开场讲话，倒上一杯啤酒和大家一饮而尽，然后坐下来开吃。
最先上的菜不是煎蟹，而是几道开胃菜：文蛤豆腐汤、海蛎煎、海瓜子、麻油猪腰等。看到这些菜名，你是不是也要流口水了？豆腐汤极鲜，麻油猪腰极嫩，一下子就把人的胃口吊上来了。终于，压轴名菜莲花煎蟹上来了。对半切开的煎蟹，排列在椭圆形盘子里，通体红色，油光闪亮，蟹香直冲鼻孔，让你瞬间不顾体面伸爪过去抓起半只，双手倒腾，饕餮起来。
其实煎蟹的做法并不难，选新鲜的青蟹或膏蟹，将整只从中切开，用蛋黄把各种调料佐料黏糊在一起，再把螃蟹的切口糊上，放入油锅中，用文火慢慢煎至蟹壳呈红色后即可出锅。刚好饭店主人把我认出来，来找我照相，我就问她，她家的煎蟹这么好吃，最关键的窍门是什么。
她说主要两条：一是螃蟹要新鲜，如果店家以次充好，不管用多少调料也不会好吃；二是要掌握火候，火太大容易将蟹肉煎焦，火太小味道也会蔫掉。火候刚好，煎蟹出锅时就会蟹壳鲜红，蟹肉香嫩，是无穷的美味。
这家店已经在这里二十年了，从最初厦门人民吃煎蟹开始，就一直很红火，现在还开了好几家分店，应该和老板的经营体会密切相关吧。做生意的秘密其实都一样：高质量的原材料，加上恰到好处、一丝不苟的制作，配以诚恳的服务和诚实的态度，事情就做成一大半了。
吃蟹也有吃相。上海人最讲究吃大闸蟹时的环境和吃法，厦门的煎蟹是海蟹，比大闸蟹大很多，肉也多，吃起来更加潇洒一点。但螃蟹被各种壳包着，所以心急的人常常会很不耐烦，要不就连肉带壳扔，要不就连壳带肉嚼，吃到最后杯盘狼藉。
吃螃蟹最讲究心静，把壳一点点挪开，让嫩嫩的蟹黄和雪白的蟹肉露出来，然后一点点吃掉。如果有一杯黄酒配着最好，越吃越香。一边吃一边和朋友们慢条斯理地聊天，看天上月色清浅，那是吃螃蟹的最高境界。说来也巧，那天在厦门吃煎蟹，抬头刚好有一轮半月挂在城市上空。
不知不觉，我就着啤酒吃掉了三只煎蟹。酒足饭饱之余，和团队一起唱歌欢闹到午夜时分，然后打道回宾馆休息。在回去的路上，看到了各种品牌的煎蟹店，闪着各色霓虹灯的招牌，有的店热闹，有的店冷清，但我心里已经独独钟情于莲花公园煎蟹，下次来还找这家。这里面的原因，余香不去的手指就能够说明一二。就像在生活中，当你已经邂逅了一位让你心醉神迷的爱人，守着他/她就是一种幸福。