零谷物饮食法简述

我想，如果读者要我做一段关于本书的简介，我会更侧重于介绍“饮食”这个词本身。

我在本书中使用的“饮食”一词就是引申其字面意思：一种进食方式。我一点儿也不想跟那种烂大街的“食物狂热”扯上关系，这会让我们一开始就陷入麻烦的。

如果你因为饮食方面的严格控制而感到无法坚持，或对其他食谱规定摄入的食物感到厌倦，那“零谷物饮食法”应该才是适合你的。

有趣的是，设计这个“零谷物饮食法”是为了让你轻松且循序渐进地重塑自我。它不会限制碳水化合物的摄入量，因而你也不会觉得压力很大。

如果你能尽快地戒掉大量的高碳水食物，我当然很开心，但我并不指望大家一蹴而就。你只需确保每天小步前进，在未来某一天能够实现你脑海中的大目标即可。

如果你想遵循“零谷物”的饮食方法，那么事先了解以下内容非常重要：的确，有一些食物是可以“放开了吃”的，其他的是“有时可以吃”的，更多的则属于“尽量少吃，能不吃就不吃”的。

你也许会想，谷物肯定属于“尽量少吃”、尽可能避开的食物之一。

有很多原因能说明为何面食不是我们的朋友。其中最主要的一点就是，如今的谷物已经远非我们过去所说的谷物了，大家都会怀念爷爷奶奶那一辈人做的饼干和面包。

记忆中谷物的味道和口感已经远去了，取而代之是“矮化版”谷物，单位产量更高，但并不能真正地提供同等的营养价值。

然而它却在我们的生活中占据如此重要的位置，以至于我们很难与它割裂开来，我自己也不例外。相反，当说到要戒掉面食的时候，我自己也需要做思想斗争。

一开始我的内心是抵触的，因为吃面食的习惯由来已久。我想只要吃不死人，我可能就会一直吃下去。然而，如果你真的深究一下科学研究，你会发现谷物真的是造成我们面临问题的一部分，而非解决方案的一部分。

自从停止吃面食之后，我发现自己吃得比以前好多了。与对蔬果避而远之相反，我实际上比之前摄入了更多的蔬菜水果。

很多人会认为零谷物饮食或其他低碳饮食意味着除了肉类和坚果之外，其他什么都不能吃。但事实并非如此，甚至完全相反。

如果你真的想更健康，你需要在生活里到达一种新的平衡。是的，也许有人会说：缺了面食的饮食方法是失衡的，但说句实话，面食真心没有那么重要。

所以更有效的方式就是先剔除掉对你的健康无益的食物，然后再用更有营养的去替换它。

炎症、心脏病、糖尿病、高血压、皮肤问题、容易疲劳和其他身体不适症状都与谷物中首要的谷物蛋白——麸质有关。读者群体当中的面包师对此可能会非常熟悉：它是支撑起面包内部蓬松结构的功臣。

我们在烤曲奇或者玛芬蛋糕时绝对离不开麸质的帮助：它能让烘焙产物呈现出记忆中传统的外观和口感。然而，不用面粉我们也可能做出非常棒的烘焙产品。

当然，这不仅仅关于烘焙产品：面粉还可以用来使汤增稠以及用来慢炖较大的食材。由于面粉的用途广泛，很多人觉得戒掉任何一种面粉制品都不值得。

真相则是：你需要开始寻找这些食物的替代食材，我们越早替换，身体就会越健康。

看法过于简单了？

也许吧，但我认为我们还是得早点迈出第一步。（1）, （2）, （3）, （4）

如今，麸质也会影响乳糜泄病（又译谷胶病）人群，这是一种非常可怕的疾病，免疫系统会攻击病人自身的肠胃，使病人自身无法消化或处理麸质，即便微量的也不行。

大多数人，甚至那些零谷物饮食法的批评者也都必须承认，世界上仍然有那么一部分人无法消化或处理任何麸质。我们之中的很多人也存在麸质过敏，然而很少有人察觉到这一点。

你们当中有多少人有反复发作的皮肤湿疹？

很多人已经发现：停止摄入谷物制品能够消除或迅速缓解湿疹等皮肤问题。

那么，再想想你这些年来忍受的大小病痛呢？

这可能也与麸质有关，但你大概不会知道。控制和治疗乳糜泄病的唯一方法就是避免摄入小麦、黑麦、大麦和其他含有麸质的谷物。这真的是性命攸关的大事，没有商量的余地。

麸质过敏的人哪怕只摄入一丁点，都免不了跑一趟医院。乳糜泄病发作可不是儿戏，它会让病人极度虚弱，严重降低病人的生活质量。（5）, （6）, （7）

我刚开始做这项调查的时候，不夸张地说：我发飙了！

长时间困扰我的健康问题竟然是由一日三餐造成的！这个想法实在让我崩溃。很多人可能会对食品公司的做法痛心疾首，我刚开始时也是他们中的坚定一员。

我不敢相信仅仅是因为贪婪，我们就对食物的摄入做出了如此多的改变。

当你意识到，人们为了利益让你变得虚弱、疲劳、丧失活力，而你本不该如此，你会真正开始怀疑周围的世界。

质疑我们摄入的食物并没有任何不妥，但你必须意识到：你是有选择的。换句话说，只要你愿意，你是可以掌控“饥饿感”这头野兽的。你需要做的仅仅是擦亮眼睛分辨你吃的食物到底从哪里来。

你家附近有菜市场吗？

如果有，那就去市场而非超市买菜，这会是一个好的开端。

如果你能在住的地方自己种东西，那你应该试着准备起来。我虽然久居公寓，但这并没有妨碍我在各处都种点东西。

你知不知道切下来的胡萝卜根埋在土里会长出绿色的胡萝卜缨子？

这是一份健康沙拉的好原料。你也可以用同样的方法种小葱和其他各种各样的蔬菜。

这是一些靠厨余边角料就能重新生长的蔬菜，这意味着你的食物来源可以比想象的更广泛。

土豆在很小的垃圾桶内就可以生长，只要给够土壤就行。记住，务必选择非转基因种子（自然结出的种子），同时也要注意有机种植。

从广义上讲，有机农业的确存在自身无法避免的一些问题，但你无须在自家后院也放弃有机种植。

很多人会醒悟过来，抗议孟山都这样的种子公司，但却忽视了自己动手做就可以完成的那些事情。

但我们还有希望，因为我们可以用信息和知识武装自己。我读了很多学术期刊里的文章，然后意识到避开谷物是转变阶段的最大基础之一，而且每个人都可以做到。

戒掉谷物确实是通往更健康生活的第一步，有很多研究已经证实了这一点。仔细阅读这些研究的细节使我更加坚定地拥抱零谷物的生活方式，而且我从未回头。当然，我也能轻松列出其中的许多不便之处。

当你没得选择而且并没有什么好东西可以咀嚼的时候，你会变得非常烦躁。但我要说的是，你在没得选择的时候也仍然能够吃得很好。

牛肉干本身不含任何天然谷物成分，所以从小商贩那儿买点肉干可以作为你很好的零食。我发现当我吃肉干类食品的时候，我可以更好地控制自己不吃晚饭（如果需要的话）。（8）, （9）, （10）

有一点我要着重声明的是：选择零谷物饮食法并不意味着你每天只能吃很少的食物。不含谷物的全食食物（未深加工过的）仍然能够给你足够的营养。

通过忍饥挨饿瘦下来并不可取，也从来就不可取。面对食物匮乏的环境，我们的祖先不得不迅速调整自己以避免饿死，这也是为什么节食挨饿从长期而言是无效的。

有一些非常神奇的食物是你可以放心吃而不用担心变胖的。排在首位的就是富含大量纤维素的蔬菜。

其次是生的坚果和种子、健康油脂、某些全脂奶酪、肉类、蛋类和很多低含糖量的调味品。如果你跟我一样喜欢往食物里多加点香辛料，那么放心大胆地加芥末或者莎莎酱吧。

这些调味料都不含谷物成分，又可以使食物口感更佳。如果你关心如何让自己的食物更有趣，那你一定会坚持长时间的零谷物饮食计划。

你也可以加入牛油果、橄榄、亚麻仁、其他香料、可可（当然要是无糖原味的）和椰子。

当我读到这些的时候，我一开始非常开心。然而我的观察告诉我，如果你真的希望最大限度地从零谷物饮食法获益，你还是需要注意某些食物的。

例如，如果你对乳制品过敏，那就不应该对奶酪念念不忘。我本人是车达奶酪的狂热粉，但我知道如果吃得太多，我也会崩溃的。

我想，可能这就是我的处世之道吧。其他人可以开心地吃着我的那份奶酪，但我一点儿也不介意。

现在，如果你是迫切需要减重的人，那最好不要对坚果类食物太过狂热。你身边仍然可以出现这类食物，但你需要时刻注意自己的身体如何消化这些食物。

如果你对鸡蛋不耐受，那就最好戒掉它。对某些食品不耐受会不知不觉地减缓你的减重过程，这是我最不希望看到发生在你身上的。

除了减缓体重增加，戒掉不耐受食品还会让你的消化系统运作得更好，因为它们不会阻碍身体自然消化的过程。测试自己对哪些食品不耐受可能会比较麻烦，但绝对是值得的。

如果你没有买过保险，或是只想自己先尝试一下，那可以试试排除饮食法。戒掉面食是其中之一，如果你还有其他食物不耐受症状，例如乳糖不耐受，把它从你的食谱中拿掉一个月左右，时间会告诉你答案。

如果你恢复原来的食谱后出了问题，那你就可以肯定乳制品不是符合你需求的食物。这并不是否认它的美味，只是说从长远角度考虑你最好避免摄入。

牛油果是营养含量极高、对身体很好的食物。如果你的食谱里缺乏镁元素，加点牛油果绝对能够助你一臂之力。

很多时候我们感到极度疲倦或无心照顾自己，这说明身体可能是缺乏维生素了，而我们甚至意识不到这一点。我经常会这样提醒我太太，她跟我一样是个大忙人。

我们发现在食物里添加些镁元素可以极大地改善这一状况，但效果因人而异。注意，如果你确定要补充镁元素，那一定要慢慢来。一次性摄入超过身体承受量的镁元素会导致……咳，总之是不愉快的经历就对了！（11）

暂且放下这段低级幽默，你需要保守地审视你应该摄入的食物。这些应该包括原粒玉米、果汁、豆科蔬菜、大豆制品、浆果、非奶酪类乳制品和零谷物麸谷物。

你也许会奇怪为什么玉米和大豆也在其中，但我真的认为这是个好主意。对于初学者而言，你会遇到转基因食物的问题。

有些人仍然在调查研究，但我认为：单从为了增加单位产量（利润）就生产转基因食品的角度而言，我们就应该少吃为好。我们吃得越天然，对我们的身体就越好。（12）, （13）, （14）

这一部分也许对你们来说比较难。我认为避免主食是最好的一部分，也是朝着正确的道路出发的良好开端。

但我必须告诉大家，如果你希望真正减掉顽固的体重，只吃水果是不行的。跟上面坚果的例子一样。

我想很多人都会对这样的想法长舒一口气：他们可以吃某些本来自认为不能吃的食物。我见过很多人只顾着吃，却没有去真正思考他们是否吃对了食物。

所以这份食物清单不能全信，必须根据自己的实际情况做个性化修改。如果你有胰岛素抗性，那你就不适合每天喝果汁。

我倒不是说果汁会害死你，而是说你可以等到健康状况得到控制以后再开始喝果汁。

把它当成对自己的一种奖励是一回事，但你的生活里真的需要这种“奖励”吗？

在我看来？

绝对不需要。（15）

如果你觉得自己的食物味道怎么吃都不对，别担心。你仍然可以享用很多的香草和香料。当我用香草和香料给食物调味的时候，味道会比吃谷物制品更好。

迷迭香、罗勒、大蒜和姜黄等烘托出的红肉和家禽的微妙香味真的太不一样了。当我计划跟朋友小聚的时候，我一定会选择零谷物生活方式。

我的朋友们会介意吗？

完全不会。他们面对我给所有人精心慢炖的零谷物菜肴赞不绝口。我有很长时间没有摄入乳制品了，所以我觉得加点奶酪也是可以的。

最后的呈现效果非常棒：热气腾腾、汤汁咕嘟咕嘟冒泡，还带有奶酪的丝滑。我的客人们说，这是他们很长时间以来吃过的最好的菜了。

我用大蒜和意式香料提香，用洋葱锁住口感，最后还加了些红椒粉保温。加入辣椒也能让你的食物带有出色的口感！

当然，总归有一些食物是你要少吃的（虽然避免不了）。这些包括面食类、不健康的油类（植物油，我盯着你呢）、无麸质食品、干果、高聚果糖甜味剂和含糖量高的调料等。总的说来，我觉得这是份不错的清单。