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晚期糖基化终产物(AGEs)

晚期糖基化终产物(Advanced Glycation End Products ,AGEs)在体内自然生成、代谢。AGEs的主要来源是烟草烟雾和高温烹饪后的肉制品。AGEs加速老化过程并抑制你的长寿蛋白(sirtuin)防御功能。长寿蛋白是一种酶,能够保持我们的DNA完美地包裹在线轴样蛋白质(spool-like protein)周围。尸检研究显示,长寿蛋白的失活与检验出阿尔茨海默病特征有关,即淀粉样蛋白斑块、缠结在大脑中的积累。老年人的血液或尿液中如果AGEs含量高,则可能会加速认知功能的丧失。阿尔茨海默病患者的大脑中也发现了高水平的AGEs。

长寿蛋白抑制可以通过降低AGEs来预防和逆转。避免高AGEs食物是对抗阿尔茨海默病的有效策略。研究人员建议采用低温烹调方法烹制肉类,例如蒸或炖。 X/LsJaX3k21nxvtIHCmkHv6C0ix7xf14DoIX66sd0Xe2LXTJF2C+ur7+m7bBID33

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