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你的大脑只有体重2%的重量，却可消耗50%你呼入的氧气，这就可能会释放出巨量的自由基。大多数阿尔茨海默病患者直到70多岁才得到确诊，但是他们的大脑在很久以前就退化了。
阿尔茨海默病是可以预防的。全植物食品含有数千种抗氧化剂，其中某些可以穿过血脑屏障，抵抗大脑中的自由基。研究人员发现，经常喝果蔬汁会降低76%患阿尔茨海默病的风险。其活性成分可能是一种能够进入大脑的强力抗氧化剂，叫做多酚（polyphenols）。除抗氧化活性外，在生物体外实验中，多酚还被证实有抑制阿尔茨海默症脑病理学特征的斑块（plaques）和缠结（tangles）形成，从而保护神经细胞的功能。葡萄（紫）和蔓越莓（新鲜或冷冻）是富含多酚的最佳食物选择。
