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如前一章节所了解到的，蛋白质是一种营养物质，蛋白质用于构建、维持和修复锻炼期间和锻炼后的身体组织。然而，碳水化合物同样发挥着重要的作用，因为碳水化合物可以用来凝聚肌肉。
我在上一章节所用的比喻也适用于此。如果用积木（蛋白质）来建造房子，那么碳水化合物就是用来凝聚“积木”的物质。
假如没有碳水化合物，人体就会虚弱不堪，犹如不用砂浆黏结 积木的砖房一般摇摇晃晃。
加州大学洛杉矶分校医学中心的临床营养学家兼研发工程师戴娜·埃利斯（Dana Ellis）发表的一篇文章指出，碳水化合物完全无害，碳水化合物不会让人增重，理解这一点至关重要！
她进一步指出，尽管无数节食法经常鼓吹低碳水饮食是减重的秘诀之一，但我们仍然需要摄取碳水化合物来让人体进行最理想的运转。
临床研究表明，对于长期减重而言，那些推荐的低碳水摄入饮食并不比传统饮食更好，传统饮食是指碳水化合物通常占每日摄入总热量的50-60 % [ 4 ] 。
问题在于，你怎么知道自己应该食用什么样的碳水化合物才能真正达到最佳的减重目的？
这无疑是一个信息庞杂的话题。其中有些信息是正确的，有些却过时了，但有太多言论只是捏造事实。
似乎每天都有新的研究声称大家应该吃某种特定类型的碳水化合物或者完全略过此类碳水化合物。难怪大家会如此困惑！
哈佛大学公共卫生学院的沃尔特·维列特（Walter Willett）博士提倡应该选择的全麦碳水化合物可以在以下食物中找到：
此外，沃尔特·维列特博士建议大家要吃水果，不要喝果汁，还要尽量多吃豆类，因为已经证实豆类是碳水化合物的上上之选。豆类的蛋白质含量也很高，并且在体内消化得慢[ 5 ]！
读到这里，估计会有人不同意上述说法，觉得他们在无碳水化合物的饮食中减掉了很多体重。
他们也许是对的，但看看这些人在停止节食后还有多少人保持体重，这会很有意思。
记住，节食者一旦减到目标体重，往往就不再节食，这就是问题所在。
毕竟，节食只在特定的时间范围内进行。对许多人来说，这意味节食不是一种生活方式的改变，而是一项达到理想体重的饮食计划。
这样的结果十之八九就是，节食者难以改变原来的饮食习惯，在无碳水化合物饮食期间减轻的体重又重新增加回来。
然后他们发现自己要进行新一轮节食才能再次努力甩掉赘肉。这就是所谓的溜溜球节食，听起来耳熟吗？
我相信有人通过无碳水化合物饮食减轻了体重，但大家必须认识到这不是解决问题的长久之计！