第一章：

什么是自酿啤酒？

自酿啤酒（Home brewing），也称家酿啤酒，是指在家酿造自己要喝的啤酒。截至2013年，美国各州都已将家庭自酿啤酒视为合法。但仍有许多州禁止将啤酒带出家门，甚至不准带到私人俱乐部及社交场合。

据美国自酿啤酒协会（American Home brewers Association）统计，目前注册家酿啤酒或葡萄酒的活跃会员达38,000名，约有100万人每年至少都会酿造一批啤酒或葡萄酒。在这本书中，我们只讨论用麦芽精制成的啤酒。在家酿造啤酒的基本要点如下：

1.将发芽的大麦浸泡在热水中，释放出存储在大麦里的麦芽糖。

2.煮沸麦芽糖，并加入啤酒花一起熬煮，调制出啤酒的独特风味。

3.待麦汁冷却后，加入酵母开始发酵。

4.酵母发酵，释放出二氧化碳和酒精。

5.发酵完成后，把啤酒装瓶，并加点糖使得碳酸气饱和。