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植物油不是用蔬菜而是用种子制作而成，所以我将它们称为种子油。大多数工业化的种子油的价值极低。不幸的是，这些油就像糖一样随处可见。更糟糕的是，它们会出现在你根本想不到的地方。所以你了解一些有关植物油的知识会比较好。
你无法控制餐馆和预先包装好的食品中使用什么油。然而，你完全可以控制在家里做饭时使用的油。一旦你学会识别“坏”油脂，就很容易把它们从你的饮食中去除。
在现代，对加工过的种子油的消费增加了很多。尽管种子油一度被视为“健康食品”，但现在真相已经大白。然而，即使知道这些油对人体健康有害，人们仍然可以在超市货架和街角的商店看到它们出售。而且，由于它们既容易买到且价格又便宜，消费者购入的数量惊人。
这些油含有大量的生物活性脂肪Omega-6不饱和脂肪酸。别让科学术语把你搞糊涂了。你只需要明白这些油对健康有害，要避免摄入。
注意：不要将不好的植物油与健康的植物油混淆。健康的植物油包括椰子油和橄榄油，这些健康的植物油对你的健康非常有益。
现在，我们以下面所列出的你需要避免摄入的油来结束这一章节：
芥菜籽油
玉米油
棉籽油
花生油
油菜籽油
米糠油
红花油
芝麻油
大豆油
葵花籽油
读到这里时有些人会对自己吃的东西感到有点震惊。还有一些人不知道1977年膳食指南的变化。对于过去发生的事情，你唯一能做的就是从中吸取教训，然后继续前进。你不能改变自己已经吃下去的东西，但你可以从现在开始改变，选择吃什么。
好好看看自己在饮食方面做了些什么。看看你是否能从现在的饮食中发现对身体不好的食物。就是指那些碳水化合物含量高的。这些不好的食物还包括糖和不健康的油。即使你刚刚开始读这本书，但你现在应该对什么是健康饮食有了更多的了解。
巩固新知识的一个好方法是使用“假想盘”的方法。你所要做的就是在吃任何一餐时，想象着它旁边有一个空盘子。接下来你要做的就是想象一下把所有的对健康有害的食物从满满的盘子中拿出来放到这个虚拟的空盘子里。在很多情况下，转移到假想盘的食物量会让你大吃一惊。