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需要注意的是，并非所有的脂肪都是好的。事实上，工业籽油对人体有害。它们通常作为植物油销售，即使它们并不属于蔬菜。
相反，他们告诉我们要远离的很多脂肪对我们非常有益。这包括黄油、椰子油、酥油、牛油和猪油。即使是鸭肉脂肪，火鸡脂肪和鸡肉脂肪也对你的健康有益。这些都是有益于人类健康的“优质脂肪”的来源。有益健康不说，优质脂肪还能增加食物的风味。
若任何饮食计划要是可持续的，那么味道是很重要的。然而，尽管我们从食用优质脂肪中获得了所有的健康益处和美味，但大多数人仍然对此感到恐惧。他们害怕脂肪是因为政府提出的健康指南是这样说的。现在大多数营养学家赞同在饮食中重新引入一些脂肪，但他们警告说，脂肪摄入必须适度，整体饮食仍然保持不变。
没错，我们仍然被鼓励继续吃谷类食物、水果和蔬菜。换句话说，就是建议我们吃那些导致慢性自杀的食物。很显然，这不是膳食指南的解读方式，但它就会导致这样的结果。我想，1977年的膳食指南应该附带政府的健康警告。我们已经很长时间没有让自己享受健康的脂肪了。现在因为你正在读这本书，所以我希望你能结束这样的情况，重新控制饮食和健康。