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当那些所谓的减肥建议都提出要避免摄入脂肪时，大家对于脂肪的恐惧甚嚣尘上。饱和脂肪象征着一个危险信号。因为许多人在成长过程中都被警告脂肪对于健康的危害，这就意味仍然有很多人恐惧脂肪。
这更多的是由于消费者和营养学家的无知。事实上，如果我们的饮食中没有脂肪，我们就会死亡，大多数人需要更多的脂肪，而不是更少。让我们更深入地了解一下为什么膳食脂肪对人类健康如此重要。
首先，我们的身体可以利用脂肪中的卡路里作为能量来源。膳食脂肪也有助于身体吸收维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，这些被称为脂溶性维生素。饮食中的脂肪也有助于保持皮肤和头发的健康。膳食脂肪也提供身体所必需的脂肪酸（EFA）。脂肪酸是“必不可少的”，因为身体自身无法产生这些脂肪酸，而且缺少了这些身体无法正常工作。
所以你的身体确实需要这些必不可少的脂肪酸。脂肪酸用于大脑发育、控制炎症和血液凝固。脂肪可以维持体温（我们的天然隔热材料）。我们还需要一些身体脂肪来缓冲外力冲击。