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这些所谓的专家也想直接忽略胰岛素假说。是这样的，当我们摄入过多的碳水化合物时，身体就会分泌过多的胰岛素。这里让我来说明一下。
你的身体将你吃的那些富含碳水化合物的食物转化为葡萄糖（血糖）。然后一个叫作胰腺的器官会分泌胰岛素。胰岛素的作用是帮助降低血糖水平，促进葡萄糖进入细胞，产生能量供机体利用。
那些多余的葡萄糖（当能量供应充足时剩下的）都会转化成脂肪，储存在你的脂肪组织之中。这是因为不能进入细胞的葡萄糖必须去别的地方。你的细胞储存空间有限，而你的脂肪组织没有储存限制。如果葡萄糖在血液中停留时间过长，那就会有毒。这就是为什么身体急于把它从血液中弄出来。
简而言之，你摄入的碳水化合物先转化为血糖（葡萄糖）。任何剩余的葡萄糖都会转化成脂肪并储存在脂肪组织中。每当我们摄入过多的碳水化合物，总会有大量的葡萄糖残留。这意味着你从每顿高碳水食物中得到了更多的脂肪。对于现代西方饮食来说，现在大多数食物的碳水化合物含量都太高了。从前的饮食中从来没有如此高碳水，这就是为什么我们以前没有像如今这么胖或者有这么虚弱。
结论：让你发胖的是植物，不是肉，更不是脂肪本身。
在1977年高碳水化合物食物的概念引入之前，这些都不是问题。我们今天吃的许多食物都是经过加工的，其中含有大量糖。这就是肥胖症和糖尿病流行的根源所在。
2型糖尿病与肥胖症有关，因此它也被叫作“糖胖症”。2型糖尿病在很大程度上是一种可预防的疾病。当胰腺产生的胰岛素不足以维持正常的血糖水平（胰岛素缺乏），或者当身体无法有效利用胰岛素（胰岛素抵抗）时，就可能会患上该病。
所有这些问题的解决办法都非常简单。我们可从饮食中去除碳水化合物开始。用一种不会刺激胰岛素分泌的营养物来代替高碳水化合物食物。你猜到那是什么了吗？我们用健康的脂肪和油来代替碳水化合物。如果这样做，你会变得更瘦，更健康。越早控制你的食物和生活方式的选择，你就越早重新控制你的生活。想象一下，最终你可以自己控制自身的外形、感受和身体机能。
这远要比在美国卫生与公众服务部（HHS）和美国农业部（USDA）等机构的领导下亦步亦趋要好得多。我们跟随他们的脚步已经好几代了，但是看看我们现在这个样子。
你正在读这本书，显然，你渴望采取行动。你已经准备好对你的健康做些有益健康的事。你同样属于少数人，因为大多数人甚至都没有考虑过这种饮食法。然而，西方社会的大多数人切实需要限制他们的饮食来保持健康的体重。
他们没有这样做，但如果他们是认真对待自己的健康的话，就应该这样做。看到人们死于暴食不禁令人唏嘘，但这不正是正在发生的事吗？
我们这几代人不只是吃得太多，而且吃了太多不该吃的食物。这不仅仅是猜测，而是一个科学事实。因为糟糕的食物选择，如今有太多人体内出现了胰岛素抵抗，这里面可能也包括你。胰岛素过多或过少都会带来许多影响身体健康的并发症。（1）
生酮饮食法有着悠久的历史。这种饮食法可以追溯到20世纪60年代中期，是当时心脏病学家罗伯特·阿特金斯博士发现的。
他的许多发现实际上来自于许多医生和各医学研究人员完成的早期研究。他所确定的是，饮食本身对人们的健康起着重要作用。
已故的阿特金斯博士意识到人们只需要改变饮食就可以促进健康和抵御疾病。当然，经常锻炼和改掉坏习惯也是很重要的。但是博士认为，没有什么比糟糕的食物选择更致命了。（2）