长寿……？

长寿不仅仅是活得越久越好的意思。我们都知道有些老人有90多的高龄，甚至你可能还会认识一些100多岁的老人。

现在，百岁老人肯定要比以前更多了，但只有在生命有品质的情况下步入老年才是好的。如果你在过去的25年里一直缠绵病榻，活到100岁也没有什么乐趣了。

我并不想显得麻木不仁，只是想点明现实。我们很多人生病的原因不是别的，就是我们吃的东西，我们的饮食很有问题。我们每天吃的东西正在慢慢地杀死我们，和饮酒过量或吸烟所导致的慢性死亡没有区别。

换句话说，我们摄入任何伤害身体的物质都不好。我们现在所食用的食物中，确实存在许多有害物质，这些物质迟早会对健康造成伤害，只是程度不一。

我们曾祖父母的饮食，实际上要比我们现在更健康。人类从没有像进入现代社会后这样多病。可我们祖先吃的食物，都是如今健康专家建议我们避开的。

结果就是，我们遇上了前所未有的全球性肥胖，随之，医学专家所说的“西方病”流行了起来。这些病在世界上其他地方要么没有，要么很罕见。其中就有慢性炎症、肥胖、糖尿病和心血管疾病，以及老年痴呆、阑尾炎、便秘、胆结石、痔疮、高血压、中风、静脉曲张。还有临床肥胖症和与之相关的各种健康问题。

我之所以写这些书并如此深入地研究食物和饮食，是因为我热爱健康的生活。我们每个人都可以或多或少享受有品质的生活。如果可以，我希望像大多数人一样，长命百岁。

但前提是我身体健康，能够享受所谓的“黄金岁月”。意思就是，我希望自己生龙活虎，而不仅仅是活着。这也是大多数人很简单的愿望。那么，要想让生命尽可能有质量，你必须夺回控制权，而不是让外力来控制你。

“夺回控制权是什么意思？”

在健康和健身方面，我们大多数人都会遵循所谓的专家的建议，或者至少我们当中真正想要保持健康健美的人会这么做。几乎没人会自己去做研究、花时间仔细了解自己身体。

他们除了照着别人说的去做之外，就没做什么了，他们只是在跟随别人的引导。而当你开始这么做的时候，其实就是在让别人用他们的想法和观点来控制你。

“你说的我部分同意，但我们无法成为每个领域的专家，不是吗？”

这么说也没错。如果我要修车，我会请修理工。如果我要换坏掉的水龙头，我会请水管工。如果我要装修房屋，我会请装修工。我们不可能在每个领域都是专家，所以在不了解的领域，我们就需要依靠懂得这些的人。

但在个人健康方面，我认为情况有些不同。难道你不想知道自己的身体是如何工作的，对某些食物和饮料有什么反应吗？

毕竟，如果所谓的专家建议对我们没有任何好处，我们肯定得靠自己找出原因，这种时候，就需要一点自我探索了。

然而，大多数人都只是在照着健康专家的建议做，他们甚至都没意识到自己就像鹦鹉学舌一样。来看个例子。

大约两代之前的人告诉我们，真正的黄油有害人体健康，建议用人造奶油和其他低脂黄油代替。

不用说，大多数家庭都照着做了，但现在我们知道，早期的人造奶油对人类健康有害，反而黄油是有益的。同样的情况也发生在鸡蛋、奶油、奶酪、肥肉和许多其他“真正的”食物上。

他们告诉我们，要么改变饮食，要么短命，所以我们照着他们说的做了。瞧，这样的“专家”过去已经错了。他们现在的仍然是错的。不信？想想看，美国推出新的膳食指南后没过多久，全球性的肥胖就来了，其他西方国家很快就和美国一样了。

今天出现的健康问题并非巧合。自从遵循美国的膳食指南以来，全球人口都变得更肥、更胖、更虚弱。事实上，每一代的体质都比上一代差。一开始，发胖的是中年人，几年后，青少年开始发胖了，然后就是蹒跚学步的孩子。现在，连婴儿都超重。

所以我认为，人们更应该关心自己的健康，尤其是在饮食上。你可以亲眼看到效果，就发生在你身上。医生、营养学家和其他业内人士试图将问题归咎于我们，他们说，这是因为我们太懒了，吃得太多了。

他们告诉我们，如果想要保持苗条、健康，就要管住嘴，迈开腿。这是他们又一次给出了错误的建议。我们之所以变成这样，就是因为我们根据“专家”的建议改变了饮食。我们以为必须这样做，因为照专家的说法，我们祖母吃过的那些天然食物，会害死我们。

“所以，是什么我们正在吃的食物，让我们又胖又虚弱呢？”

答案非常简单，短短几段文字就能总结出来。

1977年，美国首次更改了膳食指南。现在回头看很清楚，这么做其实是出于政治、商业和工业方面的原因。这个改动非常明显：去除脂肪，代之以谷物。自这次改动后，所有人的健康都开始走下坡路了。

1908年左右，肥胖症和糖尿病开始流行，这时距离新的“健康饮食”指南发布只有三年时间。没有人把两件事联系起来，也没有人站出来承担责任。

现在我们知道，健康的脂肪和油分不会让人发胖，高脂肪的天然食物也不会。让我们发胖的，是会制造脂肪的碳水化合物。其实这也不是什么新鲜的知识，19世纪人类就已经发现这点了。

世世代代的农民，都在用玉米喂牛，因为玉米能让牛长肥。玉米是良好的碳水化合物来源，属于淀粉类蔬菜，每100克含有74克碳水化合物，含量是非淀粉类蔬菜的三倍。

即便如此，专家给我们的建议也没有改变：少吃肥肉，多吃瘦肉，多吃水果、蔬菜、谷类和谷物。从1977年到现在，指南一直在建议我们食用导致肥胖和影响健康的食物，我们也一直听从这个建议。

我们不再只购买天然食物了，也彻底改变了进食的方式，可这么做的直接后果就是我们变虚弱了，发胖了，临床诊断为肥胖，而我们还在继续这么做。2015年了，食品专家们还在坚持1977年的膳食指南，真令人难以置信。

现在，希望你对现代饮食的危险之处有了更好的理解。是时候停止对脂肪的恐惧了，让天然食物回到我们的厨房里吧。